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餐厅在很多方面都与剧院非常相似。当我们在科孚镇停好车，走进一家名为菲沙利达花园 (Fishalida's Garden) 的餐厅享用周日午餐时，确实感觉像是一场表演。我们受到了一位坐在外面阳光下的老人的迎接，后来发现他就是餐厅老板斯皮罗斯·察沃斯 (Spiros Tsavos)。
然后是一段步行——经过一大片磨砂玻璃，阿尔巴尼亚出生的厨师乔治·察奈 (George Tsanai)（如下图在花园中所示）正在玻璃后面辛勤工作，然后走下几级台阶进入一个如画般完美的花园，花园上方悬挂着九重葛，摆放着铺着洁白亚麻布的餐桌。这是一个舞台布景。
在进入花园的路上有一个圆形的玻璃顶展示柜（在厨师身后远处可见），里面摆放着至关重要的鱼类。有大大小小的鲈鱼，十几条红鲻鱼，几条蝎子鱼和至少四条约翰多利鱼。玻璃罩通过按下底部的按钮升降，这个机制后来被用来安抚一个哭泣的幼儿。
两位微笑的年轻希腊女士带我们到了餐桌。但从那时起，我们的午餐就变成了一个人的表演。
这个人就是尼科斯·利特西斯 (Nikos Litsis)，一位科孚岛人，在过去18年里他还担任这个岛上最知名厨师埃托雷·博特里尼 (Ettore Botrini) 的侍酒师，博特里尼在希腊及其岛屿开设了众多餐厅。我们曾在2022年9月在圣托里尼卡蒂基斯花园酒店 (Santorini's Katikies Garden hotel)的西勒涅餐厅 (Silene restaurant) 享用过博特里尼富有想象力的烹饪，那里距离这里800公里。
当我问利特西斯如何管理这些分散的角色时，他最初的回应是一个令人不安的迷人微笑，然后说"因为我喜欢给人带来快乐，我的角色就是给人带来快乐"。
表演继续进行，利特西斯带我回到鱼类展示区，讨论我会为我们餐桌选择哪种鱼作为主菜。最后我选择了约翰多利鱼，部分原因是它的宗教联系（这是在一个教会仍有强大影响力的国家的周日午餐），但主要是因为我相信这种鱼是对任何厨房精确烹饪能力的真正考验。
我们回到餐桌，那里已经在仔细研究餐厅的酒单了。我们决定不要一杯法国香槟，而选择希腊最好的对应产品之一，卡拉尼卡 (Karanika) 的2022年特酿 (Cuvée Spéciale)，主要基于克西诺马夫罗 (Xinomavro) 加上10%的阿西尔提科 (Assyrtiko)（每杯11欧元），然后开始希腊之旅。这从奥诺普斯 (Oenops)在德拉马酿造的2022年维迪亚诺 (Vidiano) 开始；然后到纳克索斯品尝ēkhô令人振奋的（包装精美的）白葡萄混酿；最后到纳乌萨品尝一款非常新鲜的2023年蒂米奥普洛斯克西诺马夫罗桃红酒 (Rosé de Xinomavro from Thymiopoulos)。
这些都来自一份酒单，虽然它包含了奥地利和德国顶级生产商的众多葡萄酒，但所有白葡萄酒都没有标注年份。当被问及此事时，利特西斯坚定地回应道："我们不标注年份的政策是我希望为我的客户、我的生产商和餐厅老板提供最佳解决方案的政策。这是一种表达方式，通过不列出年份，我们将尽最大努力确保我们提供的任何白葡萄酒的年份都是最新鲜的。就是这么简单，而且似乎很有效。"新鲜度显然受到希腊葡萄酒饮用者的高度重视——在我们在科孚岛的一周里，我们发现大多数红酒的侍酒温度都太高了。
我看着利特西斯履行一系列不同的角色。他回到鱼类展示区，掀起盖子，取出一条约翰多利鱼，在一套鱼秤上称重——这种鱼秤似乎在科孚岛每家自重的餐厅都很常见，然后把鱼带进厨房。他从厨房回来时带着脆皮面包和一碗极其淡色的鱼子酱，这设定了一个非常高的标准。这个版本是白色的，而不是超市里的粉红色。
接下来是四道截然不同的前菜。鲈鱼薄片配红胡椒粒脆片和金枪鱼鞑靼配辣味西班牙冷汤都很出色，但它们都被虾肉酸橘汁腌鱼和半打大虾（但不是特别大）所掩盖，这些虾在明火烤架上烹饪了恰到好处的时间，使它们的肉质吸收了热量的味道，但又不会过度。
然后是我们的约翰多利鱼，它被去骨后端上——剥夺了我唯一一次炫耀的机会——呈现得很漂亮。两大片鱼肉横放在盘子上，鱼头在一边，利特西斯指出对他来说，肥厚鱼颊的肉质是最多汁的部分。鱼颊旁边是两大块约翰多利鱼肝。我更喜欢安康鱼肝，但真正缺少的是某种酱汁。蔬菜的橄榄油——番茄和烹饪得很好的豆类的混合物——还不够。
由于我们已经喝了足够多的酒，我们放弃了甜点，我为我们三个人付了270欧元的账单，利特西斯赠送了起泡酒和他特别自豪的第二款白葡萄酒。到这个阶段，利特西斯又承担了另一个角色，作为收银员，然后向我们告别。
其他客人提供了像任何戏剧演员一样有趣的观察对象。我们在下午1点前到达，独享花园45分钟。然后一个男人独自进来，工作人员对他毕恭毕敬。"他是业主，他们的房东，"我们的科孚岛客人低声说道。
然后，仿佛要强调这是一周中的哪一天，他的五位客人在接近下午2点时到达。他的六人桌现在包括他的妻子和一位牧师。所以这个下午表演的背景确实非常希腊。
菲沙利达花园 (Fishalida's Garden) 是两家同名餐厅之一。同样在科孚镇，甚至更靠近鱼类上岸的港口，是稍微简单一些的菲沙利达餐厅 (Fishalida restaurant)，紧邻他们的鱼店，自2006年开始营业。我没能在那里用餐，但我们做餐厅老板的儿子和他的妻子以及两个分别6岁和2岁的孩子在那里用过餐。他报告说，他们吃的和喝的都很棒，但更令人难忘的是工作人员的态度。当我的孙子在他父亲怀里睡着时，他们立即用两把椅子为他铺了一张床，他在整个用餐过程中都睡得很香。
这种明显的、发自内心的友善，特别是对孩子们的友善，在我们在科孚岛的一周里，无论我们走到哪里都很明显。
下周：为挑剔的葡萄酒爱好者推荐的科孚岛餐厅。
菲沙利达花园 (Fishlida's Garden) 4 Vraila Armeni, 49132 Corfu; tel: +30 2661 026878
菲沙利达 (Fishalida) 11 Lochagou Spyridonos Vlaikou, 49100 Corfu; tel: +30 2661 082150
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