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通常我会把葡萄牙葡萄酒留给朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) MW，我们的常驻葡萄牙葡萄酒专家。但这款酒的性价比如此惊人，我请求她允许我在本周推荐它。她的回应如此热情，我知道我选对了。
当然，葡萄牙不缺乏葡萄酒好价，特别是来自拜拉达 (Bairrada) 等地区的，这是一片经常被忽视的土地，位于北部生产波特酒的杜罗河 (Douro) 和南部的科英布拉 (Coimbra)，'葡萄牙的剑桥'之间。（参见《世界葡萄酒地图集》地图这里。）但即使在这个国家以惊人低价推出的所有珍品中，这款白葡萄酒也闪闪发光。它实际上尝起来像液体矿物质，精瘦、干净、闪亮和咸味，就像光线在海盐花片上闪烁，如果那光线有味道的话。尽管它精瘦轻盈——酒精度仅为 11.5%——但它完全令人满意，尽管几乎没有重量却充满口感，尽管透明却深邃复杂。
读者，我喝完了这瓶酒，立即又买了一瓶。不是在同一个晚上（虽然很诱人）。但这是那种你会想要整箱购买的葡萄酒。
这是什么？这是当地品种阿林托 (Arinto) 和比卡尔 (Bical) 的混酿，但更重要的是背后的故事。这来自菲利帕·帕托 (Filipa Pato)，她基本上是拜拉达 (Bairrada) 的女王，从她的父亲路易斯·帕托 (Luís Pato) 那里学习了酿酒技艺，路易斯·帕托被称为巴加先生 (Mr Baga) 或拜拉达之王 (King of Bairrada)。这位留着小胡子的路易斯 (Luís) 从 1980 年代开始推广巴加 (Baga)，当时拜拉达 (Bairrada) 的酿酒业由大公司和合作社主导，巴加 (Baga) 以其单宁会剥掉你的牙齿皮肤并粘住你的嘴巴而闻名。他证明了它只需要更多的关心和注意，专注于拜拉达 (Bairrada) 的老葡萄园和本土品种比种植国际品种作为改良剂更好。
菲利帕 (Filipa) 在那些葡萄园中长大，在波尔多、门多萨和澳大利亚玛格丽特河 (Margaret River) 的酿酒经历后，于 2001 年开始酿造自己的葡萄酒。正如她的丈夫、比利时前厨师和冠军侍酒师威廉·沃特斯 (William Wouters) 本周在帕托 (Pato) 在葡萄园采收时写信给我说，'菲利帕 (Filipa) 开始了自己的项目，从拜拉达 (Bairrada) 的不同地块购买葡萄，并照料一些租赁的葡萄园。所有这些都是为了更好地了解不同的风土。她当时对拜拉达 (Bairrada) 及其葡萄品种以及在葡萄园工作的方式已经有了与她父亲不同的看法。她立即开始禁用杀虫剂和除草剂，并[采取]在葡萄园工作的生物动力学方法。'
今天他们耕种 20 公顷（49 英亩），分布在主要位于两个村庄的 36 个地块中（沃特斯 (Wouters) 写道，'我们的普利尼-蒙哈榭 (Puligny-Montrachet) 和香波-慕西尼 (Chambolle-Musigny)'，并添加了一个眨眼表情符号）。小猪在老藤葡萄园中漫游，帮助控制杂草并保持土壤肥沃。（他们过去使用绵羊，但发现到了三月，它们也会吃葡萄藤。）今天他们是葡萄牙仅有的两个获得德米特 (Demeter) 生物动力学认证的酒庄之一（另一个是位于北部绿酒 (Vinho Verde) 地区的帕尔米里尼亚庄园 (Quinta da Palmirinha)）。虽然当你的地块散布在传统耕作的地块中时很难严格有机，但沃特斯 (Wouters) 说他们用当地灌木（草莓树和山楂）建造了'友好的围栏'。这种微妙的方法得到了回报，因为他们的一些邻居现在也在将他们的葡萄园转换为有机耕作。正如沃特斯 (Wouters) 所说，'外交是关键。'
帕托 (Pato) 和沃特斯 (Wouters) 明确专注于不加修饰地呈现本土品种——事实上，这些葡萄酒自豪地标注为'Vinhos Auténticos Sem Maquihagem'（不加修饰的正宗葡萄酒）。'我们花费大量时间改善我们的葡萄栽培，创造更多生物多样性，与我们的动物合作，并分析各种当地植物'，沃特斯 (Wouters) 解释道。'如果你有好的果实，你就不必寻找魔法。'
这种情感在葡萄酒的名字中得到了体现，这是'Dinâmica'的缩写，当朱莉娅 (Julia) 评论这对组合的巴加 (Baga)，这款白葡萄酒的红酒伴侣时，沃特斯 (Wouters) 向她解释道：'Dinâmica 这个名字背后的想法是展示拜拉达 (Bairrada) 仍然有一个非常现存的多元文化环境（橄榄树、无花果树、松树等），吸引了大量野生动物和辅助昆虫来保护葡萄藤免受疾病侵害'。
这款酒是 80% 比卡尔 (Bical) 和 20% 阿林托 (Arinto)，来自他们正在转换为生物动力学的葡萄园，以及一些来自邻居的果实，因为支持同行酿酒师并与他们建立牢固关系对他们自己的业务和该地区的未来同样重要。这是一个奇特的混酿，因为比卡尔 (Bical) 比阿林托 (Arinto) 早成熟 2-3 周。所以他们分别酿造每个品种，整串压榨并自然发酵（10% 在 500 升法国橡木桶中，其余在罐中），然后让葡萄酒在酒泥上静置不搅拌直到早春。然后他们进行混酿。
但沃特斯 (Wouters) 告诉我，他们不介意为制作混酿而付出额外的工作，因为他们发现这两个品种如此互补。'比卡尔 (Bical) 非常芳香，有很多奶油感，阿林托 (Arinto) 有很多张力，带来了很好的大西洋微风。'他还补充说，2023 年在他们地区是一个杰出的年份——'超级平衡，健康的果实，而且一次有了好的产量。'不幸的是，2024 年证明更加困难，霉病问题导致他们 30% 的产量损失。更多理由囤积 2023 年份……
当被问及他们如何能够以如此实惠的价格提供一款需要如此多关心和耐心的葡萄酒时，沃特斯 (Wouters) 回答说，'完全诚实地说，我们希望我们的葡萄酒被饮用，重要的是让你的"入门级"具有出色的性价比，能够吸引人们关注我们其余的产品组合。这是我在以前作为餐厅老板/侍酒师的生活中学到的：如果入门级葡萄酒能够交付……你绝对应该寻找这个特定生产商的更多产品。'
我想从这里开始就是一个滑坡，但我全力投入。
幸运的是，他们的葡萄酒分销广泛，斯库尼克酒业 (Skurnik Wine) 在美国处理它们，克拉克·福伊斯特 (Clark Foyster) 在英国，并在另外 40 多个市场分销。
每个星期五我们为您提供一个免费推荐，推荐一款特别美味、即饮的葡萄酒，在大西洋两岸都有售且价格非常好。会员可以在我们的品鉴笔记数据库中找到菲利帕·帕托 (Filipa Pato) 的更多葡萄酒。每个人都可以在泽尼娅·沃洛斯尼科娃 (Xeniya Volosnikova) 为我们 2022 年葡萄酒写作比赛的参赛作品中阅读更多关于帕托 (Pato) 和沃特斯 (Wouters) 再生农业实践的内容。
猪的图片以及帕托 (Pato) 和沃特斯 (Wouters) 的图片由帕托与沃特斯 (Pato & Wouters) 提供。
