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虽然位于爱尔兰南部海岸科克郡的金塞尔常住人口不到6000人，但当我们上个月抵达时，这里显得忙碌、喧嚣且拥挤。这部分是因为我们刚从舒尔 (Schull) 西边一条死胡同尽头的法斯特奈特酒店 (Fastnet Hotel) 住了两晚（舒尔人口只有几百人），那是一家三居室的酒店。
在那里，我们享受到的最大噪音不过是鸟鸣声，我们的法国女主人准备了非常法式的食物，她的北爱尔兰牙科教授丈夫为我们提供葡萄酒服务。
这也部分是因为金塞尔狭窄而色彩斑斓的街道（上图由约翰·W·巴纳根 (John W Banagan)通过盖蒂图片社在一个异常安静的时刻拍摄）、港口、船只、众多酒吧和酒馆，以及这个爱尔兰小镇的整体魅力吸引了来自世界各地的游客，特别是在七月的最后一周。这还没有提到音乐、众多可以享受咖啡和小食的地方（其中一家叫飞行诗人 (The Flying Poet)，由一位来自南非的前飞行员开设），以及每周三的集市，这个集市有众多食品摊位，就像伦敦博罗市场 (Borough Market) 的迷你版。
因此，当我分析我们在金塞尔享用的两顿精彩晚餐时，发现它们背后的影响来自遥远的地方：南非、旧金山和西班牙，这并不令人意外。
来自南非的影响出现在我们在直白命名的鱼鱼餐厅 (Fishy Fishy) 用餐的开始，这家餐厅的老板马丁和玛丽·沙纳汉 (Martin and Marie Shanahan) 在2008年买下了原本是画廊的这个空间，从那时起就一直在经营这个靠近金塞尔港且显然极受欢迎的地方——保持着很高的烹饪标准。
我先点了一杯海鲜浓汤（当然配上奶油——爱尔兰的乳制品通常都很出色），而JR则享用了一个海鲜拼盘，包括一只精心装饰的牡蛎、一些腌制三文鱼、一个配有贝类的迷你鱼派、非常好的蛋黄酱和一份装饰精美的沙拉。然后我们点了一整只蒸制的当地龙虾供两人享用，这正合我们的胃口，我们的一瓶朱利乌斯医院弗兰肯雷司令 (Juliusspital Franken Riesling) 售价39.95欧元也很不错。我们跳过了甜点，去蓝港酒店 (Blue Haven hotel) 听传统爱尔兰音乐。
但给我留下最深印象的是他们提供面包和黄油的方式。
这是我做餐厅老板时总是困扰我的问题——特别是每样要提供多少。在那些日子里（1980年代），从餐桌上退回的黄油会被送到厨房重复使用。现在这已经不可能了。今天的环境卫生法规规定，任何已经送到客人餐桌上的东西都必须丢弃。这使得鱼鱼餐厅提供美味面包——用墨菲黑啤 (Murphy's stout) 制作的湿润深棕色面包——配上像糖锭一样单独包装的黄油的做法，成为一个极其聪明的策略。这个非常实用的做法是马丁·沙纳汉在南非旅行时首次遇到的。这应该被广泛复制。它看起来也很好，特别是在某个贪婪的用餐者开始拆包装之前……
在小小的圣弗朗西斯食品店 (St Francis Provisions) 餐厅，旧金山的联系起初并不明显。但那是在我有幸见到它的创造者、灵感来源和前厅负责人芭芭拉·尼隆 (Barbara Nealon) 之前。以及在那里用餐和饮酒的更大乐趣之前。
这家名字奇特的餐厅占据着最不可能的空间。当我们第一次探头进去时，它看起来不过是一个相当邋遢的天然葡萄酒吧。正如尼隆解释的，"那是2018年10月，我们搬到金塞尔两个月后，我看到窗户上有一个广告牌，宣传[这个地点是]一个'交钥匙咖啡馆'。它绝对不是交钥匙的！我拍了一张广告的照片，秘密地保存了几周，直到后来与我丈夫在喝咖啡时的一次自发讨论让我们决定出价——然后我们就在这里了。我们在2019年6月开业，虽然雷贝卡·雷卡雷·桑切斯 (Rebeca Recarey Sanchez) 只当了两年主厨，所以我宁愿说我们只有两岁。"
这个邮票大小的空间室内只能容纳13-16人，室外14-16人，这取决于不可预测的爱尔兰天气。厨房大到足够两个人工作。这种紧凑性的一个有益后果是尼隆在餐厅里无处不在：在客人进门时迎接他们；为外面的桌子点餐；以及把食物端到各处。
她可能不亲自制作食物，但尼隆似乎在解释和服务中获得的乐趣，与任何有幸在这家餐厅抢到座位的人（只提前几周接受预订）所获得的乐趣一样多。菜单简单地用黑字印在白纸上，看起来很熟悉：六道小食加面包；四道头盘；六道跨越头盘和主菜的菜品；一道当日鱼和一道牛腩（30欧元，最贵的菜）；三种爱尔兰奶酪的选择；以及三道甜点。一切都很清晰直接，西班牙影响在"烤萝卜+蒜泥冷汤"和"烤法国豆+罗梅斯科酱"的出现中很明显。
我们慢慢开始，先来了一盘美味准确的佛卡夏配罗梅斯科酱，并看了看他们的酒单，其中包括不少有趣的葡萄酒，尽管都没有标注年份。我们点了并享用了一瓶品乐·迪莱坦特品丽珠 (Cabernet Franc, La Dilettante) 来自皮埃尔和凯瑟琳·布雷顿 (Pierre & Catherine Breton) 2022年（55欧元），这款酒与我们点的所有菜品都很搭配。
然后我们继续点了一道凯里科帕火腿 (Kerry coppa) 配蚕豆，蚕豆经过了不寻常的"油封"处理，上面放着凯斯·纳·蒂雷 (Cáis na Tíre)（一种当地羊奶奶酪）的切片，还有一道令人垂涎的软嫩布拉塔奶酪，配有西葫芦片、松子和阿勒颇胡椒。接着我们点了烤牛舌、甜菜根和辣根奶油（如上图所示）；一些烟熏土豆配蒜泥蛋黄酱，以及一道精彩的戈特纳克鲁沙 (Gortnacrusha)（当地农场）炸茄子，放在一盘马克鲁姆水牛瑞科塔奶酪 (Macroom buffalo ricotta)和蜂蜜上。这道菜如此美味，我要了食谱（见下文）。我和许多其他厨师一样，喜欢烹饪茄子，它的质地类似肉类。接着我们点了一道冷米布丁，里面加入了桃子片，以及一道丰富的开心果果仁蜜饼配鲜奶油（下图显示，还有一块迷迭香饼干，我们忘记带走，因为第二天早上要早起）。我很高兴地支付了包括服务费在内的190欧元账单。
这些菜品——每道都在准备好时送上——让我能够观察尼隆和她的员工在客人中间翩翩起舞，并想知道她是如何来到这里的。"我接受过艺术家培训并从事过这个工作，但后来离开了那个世界，去都柏林的一家食品饮料公司工作，"她告诉我。"然后在2010年，我丈夫、我和我们的三个孩子前往旧金山，在那里我经营了一家叫梅塞尔肉类 (Meitheal Meats) 的小型手工香肠企业。Meitheal是一个盖尔语词汇，描述社区聚集在一起帮助某人完成任务的情况。旧金山食品社区的温暖和支持是我在这里做现在这些事情的原因，"她微笑着结束了话题。
因此有了圣弗朗西斯食品店这个名字。
鱼鱼餐厅 (Fishy Fishy) Crowley's Quay, Kinsale, Ireland; tel: +353 (0)21 470 0415
圣弗朗西斯食品店 (St Francis Provisions) Short Quay, Town Plots, Kinsale, Ireland; tel: +353 (0)83 016 8652
雷贝卡的炸茄子
1. 将圆茄子从中间横切成两半，形成两个圆片。
2. 用锋利的刀粗略去皮，然后根据大小切成三块或四块。
3. 放入苏打水中浸泡3-4分钟。
4. 沥干水分，将茄子块放入面粉袋中（一份玉米淀粉，两份普通面粉）摇匀。
5. 从袋中取出，抖掉多余面粉，直接放入190°C的油炸锅中炸约四分钟或直到茄子块呈现漂亮的颜色。
6. 倒在纸巾上，用细海盐调味。
7. 理想情况下，放在马克鲁姆水牛瑞科塔奶酪床上，淋上蜂蜜，撒上烟熏辣椒粉，最后撒上片状海盐。
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