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在南威尔士海岸这一段的小溪和海湾、nants 和 cilfachs 中，仍然萦绕着《牛奶木》梦境般的氛围。奥格莫尔-普里查德夫人 (Mrs Ogmore-Pritchard) 和奥根·摩根 (Organ Morgan) 的微弱回声随着"渔船摇摆"的潮汐飘来，却被头顶盘旋的鲱鸥叫声所淹没，而一群群无赖小子 (Nogood Boyos) 仍然支撑着当地的酒吧。在高尔半岛 (Gower Peninsula) 的海滨小镇，这些迪伦·托马斯 (Dylan Thomas) 笔下的人物至少是永恒的。
海滩小屋 (Beach House) 依偎在奥克斯威奇湾 (Oxwich Bay) 壮观的沙丘旁，风化的石头和漂白的木材似乎标志着海岸的金色和灰色融入周围山坡柔和绿色的确切时刻。野草莓和海冬青草丛让位于一片背风遮蔽的小花园。它通向同样背对天气变幻莫测的正门，一分钟是雨中的水彩画，下一分钟是浓厚如水粉画的阳光从枪金属色云层的裂缝中倾泻而下。落地窗将这种壮丽与内部精美的都市风情形成对比，标志着自然与人工之间脆弱的边界。这是一种令人陶醉的不和谐，延续到主厨海威尔·格里菲斯 (Hywell Griffith) 和团队从当地农民和渔民提供的最佳食材中变出的美食中。
海滩小屋于2016年开业，现在获得了3朵AA玫瑰花和一颗米其林星，提供3道、6道和8道菜的菜单。乍一看，所有菜单都需要一点翻译——每道菜只有一个词的描述，例如"芹菜根"或"柑橘"。双语菜单并没有真正帮助：betys 并不比甜菜根更有启发性，lar y goedwig 也不比森林鸡更清楚。但进一步看，一切都揭晓了。例如，Betys 配有 Pant ys Gawn。在这些多风的环境中，这听起来像是一个非常勇敢的想法。结果证明，Pant ys Gawn 是来自蒙茅斯郡 (Monmouthshire) 的山羊奶酪。而且是相当不错的一种。
我们还在讨论底盘空调的优缺点（我有苏格兰血统，所以声称有穿短裙的全权委托），这时第一瞥美食魔法出现在吧台边，伴随着我们的草莓和伯爵茶鸡尾酒。两个小小的开胃小食——一个熏鱼挞和一个顶着菠萝蜜饯的压制猪肉可乐饼（如上图所示）——预示着好兆头。餐厅正厅通风的中世纪现代风格中，桌边等待的温热面包卷也是如此，轻如海鸥羽毛，内有一点当地紫菜面包。
我们勉强发出被面包堵住的感谢声，第一道菜很快就到了：一小碗看似不相关的部分，在勺子上以米其林星级手艺的神奇炼金术融合在一起。咸味、富含棕色蟹肉的螃蟹隐藏在反光的柚子凝胶池下（如上图所示）。撒在上面的是微小的鸿喜菇、小面包丁和海岸香草，将无与伦比的当地产品与日式克制的音符相匹配（也许是格里菲斯在 伊尼希尔 (Ynyshir) 过去的回声？）。不过，这对酒类搭配来说是一个艰难的任务：乌姆西亚特酒庄 (Chateau Oumsiyat) 清新但内向的叹息桃红酒 (Soupir rosé) 2023。即使在这个阶段，一些冰镇的带有少许残糖的酒可能会表现得更好。
但我们微笑的侍酒师马蒂 (Matty) 在下一道菜中大获成功，这是一个精致的龙虾挞，海藻酥皮配以可食用花朵装饰（如上图）。他倒出了来自格鲁吉亚卡赫季 (Khaketi) 的橙色陶罐酒：瓦赫纳齐亚尼 (Vachnadziani) 的白羽 (Rkatsiteli) 2019。正如他所暗示的，单独品尝确实很狂野，但与黄油龙虾搭配时，它像猫一样呼噜作响。马蒂，实际上是马切伊 (Maciej)，来自波兰。我们温和地询问他的祖国，因为几个月前詹西斯关于新兴酿酒场景的报告引起了我们的兴趣。当他谈到雷司令 (Riesling) 和绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 时，他的眼睛湿润了，毫无疑问，此时此刻它们正在向北进军，取代他祖国过去的巴克斯 (Bacchus) 和索拉里斯 (Solaris) 抗病品种。就像英格兰一样。毫无疑问，威尔士也是如此。
到现在感觉半流利了，"这是甜菜"我心想，当精美烹制的甜菜混合菜到达时。被那山羊奶酪的美味恶名（至少在我们桌上）和花园青酱的点缀所衬托，是微小的榛子细节将味道和质地结合在一起。搭配的是来自亚美尼亚的酒泥味、雪松味白酒（阿玛斯珍藏沃斯克哈特 (ArmAs Reserve Voskehat) 2023）。我认为这是当晚的葡萄酒亮点，干型但带有水果驱动成熟度的幽灵，推动着显著但表现良好的酒精度。石果味、甜瓜香，带有令人难忘的草本音调（百里香花，木质忍冬？），它完美地翻动了甜菜的土壤。
珍珠般的鳕鱼（如下图）接下来出现，伴随着一片油封土豆片和一根爱国的炭烤韭葱来收集香草油分离的酱汁。我对选择作为其伙伴的白酒很着迷，来自西班牙巴斯克地区的希鲁察 (Hirutza) 查科利 (Txakoli) 2024。它类似于另一个大西洋海岸拥抱者绿酒 (Vinho Verde)，带有轻微的气泡和绿柑橘的咬合感。但它更精瘦、盘绕且几乎野性。咸味和汗味，像让·热内 (Jean Genet) 梦中的毕尔巴鄂坏男孩水手，我相当喜欢它。
接下来的几片生芦笋丝（merllys）在用酸葡萄汁切割并被野蒜萦绕的古老谷物的意式烩饭嚼劲面前几乎没有存在感。但我们不在乎，因为隐藏在这道菜的不列颠深处是一片难忘的糖浆腌制猪肉。自制酵母提取物给整道菜带来了更多咸鲜深度。即使得知它是用后院塑料桶中的发酵残渣制成的（我想象着停车场里的一桶漂浮物原油），我们对这种威尔士马麦酱的热情仍然不减。智利神索 (Cinsault) 注定要在这种咸鲜重量下屈服，但佩德罗·帕拉 (Pedro Parra) 来自伊塔塔 (Itata) 的想象者 (Imaginador) 2019 本身就是肉质烟熏的，形成了提升食物和酒的生动对话。
当一个微笑的服务员手握冬季松露（不少于来自蒙茅斯郡）走近时，正确的反应是什么？"不，谢谢，我更喜欢品尝我的牛肉"也许是明智的，或者更实际的，"我们说的是多少'补充费用'？"。但我只是点头，像猫薄荷中的公猫一样着迷。可以预见的是，它确实主导了我们下一道牛脸颊菜（如上图所示），配有整齐的胡萝卜球、lar y goedwig（你现在应该知道了）和巴洛克式黑蒜装饰。但补充松露对我来说有着严峻的必然性。
一块"好肉"现在似乎注定要配上装饰品：一个俗气的馅饼、一个繁琐的填充翅膀，或者如果真的不幸，一个时髦的糖果。因此，兴高采烈地递上一个小铜锅遇到了相当暴躁的点头。我将农舍馅饼这个词与我学生时代的暗淡餐食联系在一起——我认为是潘通色彩中的20世纪晚期棕色——但从分类学上讲，确实如此。但深入土豆泥，我们发现了牛脸颊的深度和鸭肝的丰富；这是你会以不雅的匆忙吞食的东西，只留下一点在出门时挑衅地涂在耳后。它与我们的科尔查瓜佳美娜 (Colchagua Carmenère)（蒙特斯阿尔法 (Montes Alpha)，2021）的油封黑莓特别可爱，与萨姆在2019年中发现的相同音符。
餐前甜点，或预布丁布丁，感觉有些不在记录中，是内向糕点师傅肆意发挥的机会。在这里，一个相对传统的蛋白酥皮、山羊凝乳和蜂窝糖组合被粉红胡椒粒贯穿，其香料热度与冰镇的阿斯蒂莫斯卡托 (Moscato d'Asti)（来自米歇尔·基亚洛 (Michele Chiarlo) 的尼沃莱 (Nivole)）搭配得非常出色。正式甜点以温暖香料的巴拉布里斯舒芙蕾 (bara-brith soufflé) 配茶冰淇淋和一个闪亮闪亮的巧克力制品（如下图）的形式出现，被雪利酒醋凝胶珠电击。最后一次葡萄酒骰子带来了来自库拉托洛·阿里尼 (Curatolo Arini) 的五年陈马萨拉甜型上等酒 (Marsala Dolce Superiore)，它与巧克力味道斗争，以及钱伯斯拉瑟格伦麝香 (Chambers Rutherglen Muscat)，可以预见地与舒芙蕾的葡萄干和肉豆蔻魅力搭配得更好。
威尔士茶面包和澳洲粘性的温暖音符将我们送到等待的出租车，正当夜云从海湾对面涌来。"精美编排的狂飙突进"是在我脑海中不断播放的短语。现在因为太多美食和长途葡萄酒飞行而地理挑战，我只能想到芬格尔洞穴 (Fingal's Cave) 的汹涌和膨胀，尽管卡尔·詹金斯 (Karl Jenkins) 会更合适。碰巧的是，我们两者都没有得到。是尼尔·戴蒙德 (Neal Diamond) 为我们回家小夜曲。甚至不是汤姆·琼斯 (Tom Jones)。
八道菜品尝菜单每人135英镑，加上每人79英镑的"好奇"酒类搭配（还有"杰出"搭配，以价格和毫无疑问的酒类区别）。哦，还有那15英镑的松露补充费……
海滩小屋 (Beach House) 奥克斯威奇海滩 (Oxwich Beach)，高尔 (Gower)，斯旺西 (Swansea) SA3 1LS；电话：+44 (0)1792 278 277
除非另有说明，照片均为作者本人拍摄。
