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上周五下午收到黑兹尔·艾伦 (Hazel Allen) 去世的悲伤消息的邮件，标志着我们美好友谊的结束。她是三位杰出女性中的一位，她们将科克附近的巴利马洛庄园 (Ballymaloe House) 打造成爱尔兰烹饪和酒店业的最佳典范之一。
当我在2012年的著作《餐厅经营艺术》(The Art of the Restaurateur)（费顿出版社 (Phaidon)）中列出要介绍的20位餐厅经营者时，黑兹尔 (Hazel) 的名字是清单上的第一个。当时我没有意识到，随着书籍的发展，我们决定按姓氏字母顺序排列主题，她也将介绍正文，同时成为我要介绍的五位女性餐厅经营者之一。
我也没有意识到，当我和她在这家极其舒适的乡村庄园酒店的一间客厅里，围着一壶巴里茶 (Barry's tea) 交谈时，我是第一个采访她的人。我几个月后才发现这一点，但当书出版后我回到巴利马洛 (Ballymaloe) 参加巴利马洛文学节 (Ballymaloe Literary Festival) 时，我记得她的许多团队成员感谢我终于为这位了不起的女性带来了关注。
她在都柏林长大，最初的职业治疗师生涯受挫，在一个"不能与母亲争论"的时代，她的母亲让她去学习酒店管理，正如她用她温和、略带疑问的爱尔兰口音所说的那样。1970年，她在加拿大工作时从一本行业杂志上读到了巴利马洛 (Ballymaloe) 的信息，被录用后，她爱上了巴利马洛 (Ballymaloe) 创始人默特尔 (Myrtle) 的儿子罗里·艾伦 (Rory Allen)。黑兹尔 (Hazel) 和罗里 (Rory) 后来有了五个孩子，过着非常幸福的生活。巴利马洛 (Ballymaloe) 有让儿媳妇掌权的传统。当非常成功的巴利马洛烹饪学校 (Ballymaloe Cookery School) 于1982年成立时，出现了明确的分工。学校将是默特尔 (Myrtle) 的儿媳妇达丽娜 (Darina)，蒂姆 (Tim) 的妻子的领域，而酒店则是黑兹尔 (Hazel) 的领域，各自提供协同效应。（爱尔兰最著名的电视厨师瑞秋·艾伦 (Rachel Allen) 是达丽娜 (Darina) 的儿媳妇。）
我记得黑兹尔 (Hazel) 特别强调经营酒店和餐厅所需的不同技能。"我不相信酒店方面有很多技能需要培训。这更多的是天赋问题。但餐厅服务的原则，如何在餐厅照顾和服务客人，确实需要。这些技能必须根深蒂固。"
因此，黑兹尔 (Hazel) 认为餐厅是她对巴利马洛 (Ballymaloe) 持续成功最重要的地方，尽管正如她在我采访她时承认的那样，她不再像以前那样敏锐地发现任何小的疏漏。但她确实知道什么时候在餐厅最需要她。
"是在深夜出问题的时候，我必须在那里确保不会出问题。我们总是让年轻的员工负责奶酪和甜点推车，因为这鼓励他们热情和迷人，这对他们的信心是一个很大的提升。但他们和推车上的食物都会有点萎靡，我绝对必须注意这一点，确保餐厅的最后一桌客人得到与第一桌相同质量的食物和服务。"这意味着黑兹尔 (Hazel) 通常在午夜后离开餐厅，正如她所描述的，她已经"让这个地方安睡"。
然后她会起来准备早餐，这是我遇到过的最丰盛的酒店早餐：马克鲁姆 (Macroom) 燕麦粥；烟熏鲭鱼配水波蛋；或者配有培根和黑白布丁的完整爱尔兰早餐。
巴利马洛 (Ballymaloe) 不会有太大变化。烹饪仍将保持同样的精致，服务将继续友好迷人，卧室将一如既往地舒适。墙上精心挑选的艺术品和花园将继续闪闪发光。
但再也不会有另一个黑兹尔·艾伦 (Hazel Allen) 站在她七个餐厅中某一个的角落，她的眼睛扫视着餐桌。对她来说，"照顾客人是我工作中最令人兴奋的部分。那些晚餐前只要坦奎雷金酒 (Tanqueray gin) 或早餐要豆浆的客人，那些专门在我们收获新鲜豌豆时来这里用餐的客人。"
我们所有人都会想念她安静但令人安心的存在。
