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布鲁 (Blue) 耐心地站在葡萄藤间，她巨大的臀部闪着汗水和一点泥土的光泽。朱丽叶·布埃茨 (Juliette Bouetz) 将一大袋种子倒入绿色料斗中，这是一个塑料箱，绑在生锈铁制雪橇上的木制框架上。她轻拍了一下布鲁，咂了咂舌头，这匹明智的母马立即向前迈了一步进入行间。她的尾巴微微抬起，一阵刚消化的干草味飘散在空气中。布鲁光滑的皮革挽具压平了，引导雪橇的粗链条发出嘎嘎声，随着她四只蹄子每一次轻柔的踏步声，豆类、野豌豆和萝卜种子散落在地面上。
我走在播种机后面，空气中充满了蜜蜂的翅膀声、阳光和工作动物的麝香味。这种日常劳作与我最初在网上看到的光鲜艺术照片相去甚远。2021年，法国农业摄影师弗兰克·西蒙 (Franck Simon) 在波美侯 (Pomerol) 的博雷加德酒庄 (Château Beauregard) 酒窖中拍摄了布鲁和布埃茨的另一匹佩尔什马，将这些好奇、平静的灰色挽马与巨大的泪滴形混凝土发酵罐并置。这些引人注目的照片迅速传播，引发了人们对葡萄园之马——布埃茨家族公司的广泛兴趣。来自整个波尔多的马匹模特请求纷至沓来，庄园希望将自己定位在与博雷加德酒庄相同的精心策划的光环中，或者更好的是，利贝尔·帕特 (Liber Pater)，这个世界上最昂贵且以马匹耕作闻名的葡萄酒。（创始人洛伊克·帕斯凯 (Loïc Pasquet) 实际上用一头名叫卡博内罗 (Carbonero) 的窄框骡子犁他密植的葡萄园——布鲁宽大的后臀永远无法挤进利贝尔·帕特的支架葡萄藤之间。）
"不过，我们的马不是用来营销的，"布埃茨笑着说起她经常拒绝的那些只是寻求拍照机会的酒庄请求。"它们太忙于做重要的葡萄园工作了。"
葡萄园之马，这家由她父亲塞巴斯蒂安·布埃茨 (Sébastien Bouetz) 于2010年创立的马力葡萄园服务公司，现在为波美侯、圣埃米利永 (St-Émilion) 和梅多克 (Médoc) 的42家酒庄提供服务，耕作120公顷（297英亩）的葡萄藤。布鲁是他们20匹工作年龄注册佩尔什马中的一匹，这些法国挽马以其安静的性情和巨大的力量而闻名。连同另外25匹佩尔什马幼驹、繁殖母马和挽马训练生，这些工作马被安置在普伊塞甘 (Puisseguin) 70公顷的牧场上，距离圣埃米利永东北10公里（6英里）。庄园以每小时70欧元的价格雇用他们的马匹和驾驶员团队，主要用于décavaillonnage（松土和在葡萄藤干基部掺入有机物），以及在葡萄藤间播种、耕作和割草。
在右岸的重粘土土壤上，一匹907公斤（2000磅）佩尔什马的四只蹄子比通过葡萄园的更重拖拉机造成的压实更少。更好的土壤排水意味着更少的湿气，以及葡萄上更少的霉病。挽马能够在老藤不规则种植间机动，穿越陡坡并在拖拉机无法安全管理的狭窄葡萄园角落工作。宽大的佩尔什马身体会擦过波尔多行间的垂直新梢，但它们较窄的腿在工作时不会干扰结果区的葡萄。马匹在葡萄园中沉积肥料，温室气体排放比化石燃料驱动的对应物更少。最重要的是，与机械拖拉机相比，马匹能感受到挽具上的阻力。当犁触及根部或幼藤时，马匹会在其被连根拔起之前简单地停下来。训练有素的挽马甚至在感觉到设备接触到树干时会停下来，避免损伤。由于致命的树干疾病如埃斯卡病 (esca)是通过开放伤口引入的，马匹的敏感触觉受到希望保持葡萄藤健康和持续生产的庄园高度重视。
葡萄藤长寿的益处推动了全球对马力专业服务的需求。葡萄园之马已经培训了来自法国、新西兰、比利时、意大利和西班牙的30多名懂马的企业家，让他们开始自己的本地马匹葡萄园公司。
最初，加泰罗尼亚起泡酒生产商格拉莫纳 (Gramona) 与一位为几个科尔平纳特 (Corpinnat)庄园服务的独立挽马驾驶员签约。出口区域经理安德烈斯·兰格尔 (Andrés Rangel) 向我解释说，这是一个安静的试验，看看这项工作是否会在他们最好的葡萄园中产生差异。一旦土壤质量的改善变得明显，这个家族决定更深入地投资于他们自己的团队。
格拉莫纳是我探索过的最美丽的葡萄园之一，我不是轻易这样说的。锯齿状的蒙塞拉特山脉沿着北端框住了上佩内德斯 (Alt Penedès) 的产业。起伏的钙质粘壤土丘陵向南滚向地中海。红土的拼接丘陵，用草地和洋甘菊、森林小树丛和葡萄园地块拼缝，由细小的溪流缝合。气候与波尔多相反：炎热、多风且极其干燥，老藤种植得很宽，这样它们的根部可以找到水源。
格拉莫纳的农场坐落在葡萄园地块间小山的一侧。里波列萨羊 (Ripollesa sheep) 挤在围栏的角落，不耐烦地等待被放出去修剪葡萄园。华丽的黑色卡斯蒂利亚鸡带着它们毛茸茸的斑点小鸡在围栏下穿行。一群愤怒的鹅试图赶走访客，而懒惰的农场狗从尘土中观察，吸收着加泰罗尼亚的阳光。长角阿尔贝拉牛 (Albera cattle) 在森林中漫步，啃食灌木并忽视散布在阴凉处的蜂箱。在这一切的中间，三匹毛茸茸的挽马在一个大的、有树的马围场中吃草，在田间辛苦工作一上午后休息。
农场经理米雷亚 (Mireia) 监督着马匹、蜜蜂、绵羊、奶牛、鸟类和药草园的整个生态系统，每个组成部分在德米特认证的生物动力庄园中发挥着平衡作用。马围场中的骑乘马属于格拉莫纳家族，用于享受周末在田园风光中的骑行。然而，重型挽马，尽管有着宏伟的名字——唐的海盗 (Corsaire du Don)、多尔的神圣 (Divine du Dol)、加伦的牵牛星 (Altaïr de la Garenne)——都是纯粹实用的。这三匹挽马目前的任务是犁庄园最珍贵的五公顷葡萄园地块和另外三公顷将在今年晚些时候进行田间嫁接的美国砧木。由于干旱条件严重影响了近年的年份，马匹一直在帮助这个旱作庄园适应，通过创造土壤空气通道来捕获雨水，并连根拔起春草，这样它就不会吸收葡萄藤迫切需要的任何水分。
犁地和锄地的细致工作由格拉莫纳的两名全职驯马师达博 (Dabo) 和布拉希姆 (Brahim) 进行，他们和马匹一样，都在法国奥布 (Aube) 地区接受了阿兰·洛皮塔尔 (Alain Lhopital) 的培训。虽然一百年前马匹在葡萄园中很常见，但专业知识现在由少数相互关联的专家掌握。马匹世界很小——洛皮塔尔也为布埃茨的佩尔什马制作挽具。正如洛皮塔尔教格拉莫纳的挽马通过声音和缰绳引导、感受阻力、平稳拉动设备并与驯马师沟通一样，人类也接受了如何提示马匹、照料它们以及与机械拖拉机不同地耕作葡萄藤的培训。米雷亚、达博和布拉希姆的专业发展需要多年的培训和指导。格拉莫纳的团队强调，马匹不是简单地转动钥匙就能开始工作的。这些生物需要复杂的全职照料。
一年半前，当一匹小挽马蹦跳着进入我自己的生活时，这种责任的巨大性完全冲击了我。我在加拿大不列颠哥伦比亚省阿姆斯特朗内陆省博览会上爱上了这匹亚麻色鬃毛的母马，这是一个大型的秋季农业展。两周后，佩特拉从拖车上走下来，进入我们附近家乡基洛纳 (Kelowna) 的盛装舞步马厩。马匹训练师对我的选择感到困惑：佩特拉是一匹注册的哈夫林格马 (Haflinger)，这是一个来自南蒂罗尔 (Südtirol) 的结实品种，不比小马大多少，传统上用于犁田和载骑手穿越崎岖的多洛米蒂山脉。她有挽马的力量，但也有，嗯，哈夫林格马的辛辣任性。
作为第一次养马的妈妈，我犯了很多错误。我将一匹生手、缺乏经验的马与一个生手、缺乏经验的骑手（我的女儿）配对。我喂佩特拉的干草太丰富，导致了一连串的消化不良。我们花了几个月为她巨大的头部找到合适的盛装舞步笼头。在每个转角，都有很多要学习的。
训练师、马厩里的其他骑手、兽医朋友、我们的动物脊椎按摩师、我们曾在法国为其看家的马匹营养师、一个经营酒庄但曾经指导国家级马术队的朋友……他们都提供了智慧，我们即时采纳了他们的建议。很快我们就有了一匹快乐、健康、高性能的哈夫林格马，她现在在赛场上表现得很漂亮（当然，当她不在踢腾的时候）。
但这并不容易，也不便宜。佩特拉每天三次喂食低糖草干草，我们每月开卡车和拖车一小时去取，还有每日的COB（玉米、燕麦、大麦）和矿物质配给。兽医每年一次为她浮牙（一个平滑马匹牙齿以便更好咀嚼的过程），蹄铁匠每月一次修剪她的蹄子，马匹理发师每个冬天为她剃毛两次。如果她的步态不对，我们会请脊椎按摩师。当她感冒或发情时，我们会给她草药。还有骑乘设备、夏天的盐和驱虫喷雾、冬天的保暖外套。马匹还有三个基本的物种特定需求：朋友、饲料和自由。除了基本护理外，我的女儿每周花费超过20小时骑乘和用长绳牵引佩特拉以及清理她的围场，佩特拉每天享受牧场时间与她的马厩伙伴一起吃草和嬉戏。
这种投资水平对于娱乐马来说并不独特：葡萄园之马的工作马有自己的支持团队，包括兽医、牙医、铁匠、整骨师、营养师、行为学家。一匹挽马前期可能比机械拖拉机便宜，但有全年的运营费用。即使有田间放牧，布埃茨的佩尔什马也需要四名全年员工，在3月到11月的葡萄园工作月份还要雇用三名额外的驾驶员。责任延伸到马匹工作年限之前和之后，培训和退休护理是终生承诺的一部分。正如格拉莫纳的农场团队分享的："马匹工作的成本根本无法与拖拉机相比"。
为了向世界各地的农场传授关于葡萄园马匹工作和挽马护理的专业知识，葡萄园之马最近正式化了他们的学徒模式。法国政府的Qualiopi认证承认他们5到30天的课程为官方培训，并为法国葡萄种植者和马匹专业人士在波尔多学习提供资金。顺便说一下，布埃茨报告说，他们50%的学员是女性，这是在以男性为主的葡萄栽培行业中的一个增长领域。
回想我自己陡峭的学习曲线，我意识到如果没有马匹专业人士的指导，我可能会对佩特拉造成严重伤害。现在当我在葡萄园中遇到马匹，或在网上看到浪漫的营销图片时，我用不同的眼光审视情况。这些工作动物的监护人是否投资了知识来确保他们的马匹过上快乐、健康的生活？不幸的是，我见过太多不合适的庇护所、过长的蹄子和不合身的挽具。
马匹需要持续数十年的专业护理的财务和时间承诺。随着对马匹工作这一古老实践兴趣的增加，也许是时候让当代葡萄酒世界就在葡萄栽培中包含动物进行严肃对话了。官方培训资格支持驯马师专业性的发展，但通过适当护理确保马匹作为有感知生物的基本权利同样重要。可持续性和世界各地其他现有的葡萄园认证应该包括动物福利组成部分，特别是考虑到再生农业鼓励葡萄园中的动物生活。
有现有资源可以塑造我们的期望，比如加拿大国家农场动物护理委员会的马匹护理和处理实践准则,我发现这很有帮助，大多数国家都有自己语言的支持文件。除了马匹在葡萄园中的农业益处外，我们的对话应该包括现实成本、为我们行业带来的价值，以及最重要的是，当我们与有感知的生物合作种植葡萄和酿酒时，我们对自己的动物监护标准。
相关照片由葡萄园之马和格拉莫纳提供。
阿尼卡·罗文 (Arnica Rowan) 是一位作家、顾问、农学家和挽马妈妈，居住在加拿大不列颠哥伦比亚省。在这里查看她的更多写作，在这里了解更多关于再生葡萄栽培的内容。
