Published in English on 21 September 2013
时间: 2013年10月10日 14:11 作者:杰西斯罗宾逊 来源: 知味葡萄酒杂志
我曾与休约翰逊（Hugh Johnson）合著过一部被奉为经典的参考书《世界葡萄酒地图》。下文是即将发行的该书第七版的一段摘要。今年10月7日将同时推出纸质版和电子版。如需了解详情，包括预订信息，请登录www.worldatlasofwine.com。和往常一样，出版商们在书套的设计上各持己见。附图中，右下为美国版的封面，左下则为英国版的封面。电子版的内容与纸质版完全一致，但在排版上大相径庭。
中国西方化最显著的标志之一就是许多人开始大面积生产葡萄酒。据估计，中国市场葡萄酒的消费量以每年15%的速度增长。除北京和上海外，一些所谓的二线城市也一举超越纽约和伦敦，成为最受法国葡萄酒出口商青睐的目的地。波尔多葡萄酒的营销策略在这里相当奏效，中国制造的新财富中有非常可观的一笔花在波尔多红酒上-尤其是那些大牌的红酒，比如风靡一时的一等庄拉菲（Ch Lafite）- 其直接影响就是导致全球葡萄酒价格上涨。随后，中国人发现了法国第二著名的红葡萄酒，勃艮第（Burgundy）的红酒的价格也同样因此被抬高。中国的新行家们出于精明的商业目的，甚至开始直接投资国外的酒庄。据波尔多地产代理公司Maxwell Storrie Baynes称，当地已有五十余家酒庄被中国人收购，并且需求有增无减。
其实对于中国人来说，葡萄酒并不陌生。早在公元2世纪，中国西部边陲就已经有种植者开始酿造和饮用果酒，特别是葡萄酒了。19世界末，欧洲葡萄品种就已经被引进到东部地区并进行栽培，但是直到20世纪晚期，以葡萄为原料酿制而成的酒才逐渐在中国（城市）社会普及开来。中国人对于葡萄酒的热爱（他们将之称为putaojiu，而不是单纯的jiu，因为jiu 这个词代表所有含酒精的饮料）得到了国家的大力支持，可能是出于减少粮食进口的需要。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，Organisation Internationale de la Vigne et du Vin）最新数据显示，2000-2011年间，中国葡萄种植总面积（包括生产新鲜葡萄和葡萄干的种植园）几乎增长了一倍，达1,384,000英亩（约合560,000,公顷）。这组数据同样证明了自世纪之交以来，中国已成为全球第六大葡萄酒生产国；但是，我们很难得到经过独立证实的中方数据，而且众所周知，中国的葡萄酒灌装公司大幅增加了数据中的葡萄酒产量，通过灌装进口葡萄酒、葡萄汁、葡萄浓缩汁以及完全不含葡萄成分的液体调制而成的饮品。
在本世纪初，我们几乎找不到带有中国制造标签的高质量的葡萄酒。中国消费者中流行的主要是那些山寨波尔多红葡萄酒的产品（出于语言和文化的原因，大部分中国消费者坚持认为葡萄酒一定是红色的），几乎没有酿酒商有追求品质的动机。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）和蛇龙珠（Cabernet Gernischt，也就是Carmenère，佳美娜）种植最为广泛，但是所生产的酒往往不够成熟且桶味过度。直到2010年，终于浮现出一小批精心酿制，真正中国制造的佳酿。
中国幅员辽阔，土壤和维度多样性令人惊异。种植葡萄最大的问题是气候。内陆地区大多属于极端的大陆性气候，每年秋季，大部分葡萄藤都需要煞费苦心的进行埋土，以避免受到冬季致命的低温冰冻的伤害。这大大增加了生产成本，不仅仅因为埋土过程中的粗暴操作将损失一部分葡萄藤，更因为这项操作的成本很高，难以负担。再加上随着越来越多的中国人离开农村去城市，这一繁重工作可能还需要提高其中机械化的比例。
同时，大部分沿海地区，尤其是中、南部沿海，受季风影响，不利于葡萄种植。而中国东部的山东半岛也许更适合欧洲属葡萄的生长。那儿是海洋性气候，葡萄藤不需要特殊的保护措施过冬，并且有排水性能良好的，朝南的斜坡。中国现代最早的酿酒厂和葡萄园就诞生在那里。虽然在花期和收获季节之间随时会遭受风暴的袭击，但是冬季气候温和。目前中国数以百计的酿酒厂中有1/4在此落户。只是这里主要的缺点是夏末和秋季容易感染真菌病害。
张裕酒庄（Changyu）是落户山东半岛的先驱者，一直是这里的龙头生产者；而张裕-卡斯特酒庄（Changyu-Castle）则是张裕与波尔多卡斯特家族（Castle）合资成立的独立企业。2009年，拉菲酒庄的拥有者决定与中国的大型公司——中信集团（CITIC）联手在中国建立一家葡萄酒厂，让行业观察家们大跌眼镜的是，他们选择了山东的蓬莱半岛。相比之下，河北省更深入内陆，拥有离北京更近的地理优势，它在葡萄种植方面的潜力也还没有被完全发掘，但雄心勃勃的酿酒商们一直在不断地向西迁移。
香港人经营的怡园酒庄（Grace Vineyard）于1997年在山西省成立。到2004年，已经开始生产中国最优质的葡萄酒，但从此之后，它也和其他酿酒商一样，开始探索更加偏远的宁夏、陕西和甘肃等西部省份。确实，宁夏的地方政府决心将辖区内的沙化地——海拔近3300ft（约合1000米）的黄河东岸的碎石坡，打造成中国最大的葡萄酒产区。保乐力加（Pernod Ricard）和LVMH（主要计划生产气泡酒）已被吸引而来，并扎根于此；而业界的两大巨头——中粮（COFCO）和张裕也从原来的以山东为核心的模式，转变为宁夏地区最重要的葡萄酒生产商。伦敦的贝里兄弟公司（Berry Bros）最近推出了张裕摩塞尔十五酒庄（Ch Changyu Moser XV，张裕宁夏与奥地利Lenz Moser合资的酒庄）2008年首酿年份酒，这款包装华丽的波尔多混酿酒售价为39英镑。来自希腊的普塔丽（Boutari）则在甘肃投资，尽管那儿的土壤排水性能稍逊一筹。
新疆自治区位于偏僻的西北内陆，主要居民为穆斯林。他们拥有非凡的灌溉系统，可以利用那些来自全球最高的山脉上融化的雪水，但葡萄生长期短暂-有时甚至短得不能自然成熟（大部分葡萄是作为水果或制作葡萄干而种植的），并且这些葡萄园远离主要的消费者数千公里之遥。
与西藏交界的云南省位于遥远的中国南部，但它的纬度决定了这里的冬天要相对温和得多。私人所有的香格里拉酿酒厂（Shangri-La Winery）位于海拔9,800ft（约合3000m）的迪庆州（Diqing Plateau），这里汇聚了来自中国和澳大利亚的专家，可以种植出中国顶级的赤霞珠，也是一片新大陆。
中国葡萄酒精选下列是在来自中国的葡萄酒中，我比较喜爱的几个酒庄的名字。其中大多数产自宁夏，部分原因是这些是我最近，也就是去年，刚刚拜访过的地区。
Chateau Changyu Moser XV张裕摩塞尔十五世酒庄
Grace Vineyard怡园酒庄
He Lan Qing Xue贺兰晴雪酒庄
Helan Moutain贺兰山酒庄
Jade Valley玉川酒庄
Sliver Heights银色高地酒庄
