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塔拉 (Tara) 写道 多样性是吸引我们进入葡萄酒世界的原因——葡萄、产地、风味和文化的多样性——然而在这个行业工作的人群中却明显缺乏多样性。所以当艾迪·史密斯 (Aidy Smith) 和 三饮者 (TheThreeDrinkers) 询问我们是否愿意指导 包容饮品 (Drinklusive) 项目的第一批学员时，我们感到很兴奋。这个项目旨在通过与英国的 LGBTQIA+ 或残障社区或代表性不足的族裔群体接触，增加饮品世界的多样性。
在接下来的几个月里，他们每个人都将采访饮品行业中鼓舞人心的人物，从而扩展他们的世界，同时也丰富我们的世界。首先登场的是：威廉·王 (William Wong)，一位居住在伦敦的摄影师，正在进入葡萄酒世界。他采访了奥利·史密斯 (Olly Smith)，一位多产的作家和英国电视葡萄酒专家，以在 BBC One 的《周六厨房直播 (Saturday Kitchen Live)》中推荐实惠美味的葡萄酒来搭配节目中的菜肴而闻名。
史密斯 (Smith) 还是 三酒人 (Three Wine Men) 的联合创始人，与奥兹·克拉克 (Oz Clarke) 和蒂姆·阿特金 MW (Tim Atkin MW) 一起在英国各地举办消费者葡萄酒品鉴会，并为 P&O 邮轮上的玻璃屋 (The Glass House) 策划酒单。2024年，史密斯 (Smith) 被评为 饮品界最具影响力的100人 (Top 100 Most Influential People in Drinks) 之一。王 (Wong) 在伦敦维多利亚的流浪者酒庄 (Vagabond Wines) 与史密斯 (Smith) 会面，讨论了从《企鹅家族 (Pingu)》和乔治·哈里森 (George Harrison) 到冥想重要性的各种话题——当然，还有葡萄酒。
威廉 (William) 您是什么时候以及如何接触葡萄酒的？
我的父母几乎不喝酒。复活节时可能会有一瓶法国红酒，偶尔喝点啤酒。我父亲过去常喝那种荷兰啤酒，据说能"触及其他啤酒无法触及的部位"。尝起来像金属味。那可能是因为我在舔罐子！
第一次接触葡萄酒要追溯到查特豪斯学校 (Charterhouse School)（萨里郡的学校），我在六年级时加入了葡萄酒社团。有一款来自南澳大利亚阿德莱德山脉凉爽的皮卡迪利谷 (Piccadilly Valley) 的佩塔卢马霞多丽 (Petaluma Chardonnay)，橡木味浓郁强劲。橡木不是一个框架装置；它是娱乐的持续标题……那种风味在口中持续了很长时间！
然后在学校假期期间，我在泽西岛的橙色公司酒商 (Orange Co Vintners) 找了一份暑期工作，当酒窖小工，负责送货。酒标很迷人——词汇和语言就像通往更广阔世界的窗口。在酒窖里我遇到了伊蒙 (Eamonn)，一位来自爱尔兰的前酒吧老板，负责店铺配送。
伊蒙 (Eamonn) 的智慧："你显然需要了解葡萄酒，它的葡萄品种、产地等等。但这酒是给谁的？不要想着自己。想想你面前的人。他们最喜欢什么口味？他们已经喜欢什么样的酒？他们的预算是多少，今晚的菜单是什么？"
这对我来说是一个启发！我意识到葡萄酒是与人联系的绝佳方式，无论他们的文化背景如何，都能更多地了解他们。
在1990年代初，澳洲人用他们的林德曼 (Lindeman's)、杰卡斯溪赛美蓉霞多丽 (Jacob's Creek Semillon Chardonnay) 等酒款入侵了英国。这些酒新鲜，酒标易懂，真正令人兴奋。我认为这些酒是让更多人兴奋地尝试和更自信地谈论葡萄酒的关键。
即使在今天，我工作的很大一部分就是首先让人们对葡萄酒感到兴奋，建立信心，然后不仅推荐葡萄酒或地区和地方；而是倾听和与其他人交谈。所以，要感谢伊蒙 (Eamonn)。
大学毕业后您做了什么？
我来到伦敦，决定要进入编剧等领域。所以我在诺丁山一家叫做 布里奇曼艺术图书馆 (Bridgman Art Library) 的艺术图书馆找了份工作。我只做了一年或者两年，晚上写剧本。我的朋友吉姆 (Jim) 和我一起为一个动画系列做了个提案，有点像无用的闪电侠戈登 (Flash Gordon)：克鲁索探长 (Inspector Clouseau) 遇上闪电侠戈登 (Flash Gordon) 或克鲁索探长 (Inspector Clouseau) 遇上神秘博士 (Doctor Who)，设定在太空中，但主角是个白痴，无能却极其可爱。令我们大为惊讶的是，BBC 很早就买下了版权。他们从未正式制作这个节目，但人们开始注意到我们写的这些摇滚动画。
所以我最终为一些大型节目写作，比如《企鹅家族 (Pingu) 》。我为这个节目写了三季。我很怀念写《企鹅家族 (Pingu)》的那些日子；这是很好的训练，因为企鹅 (Pingu) 不说话。大多数人认为写剧本时，你只需要写对话。事实并非如此。你要写剧集中发生的一切。所以如果我在写这个场景，我会描述每一株植物、墙壁、桌子、你们杯子的满度以及你们穿的衣服。你的每个方面，然后对话真的是最后才写的。这就像写无声电影。你必须依靠手势和非常纯粹的情感。这是很好的训练，让你思考：如何真正用身体而不是声音来交流。这是你说话的方式以及你说的内容。
还有《查理和劳拉 (Charlie and Lola)》，其中一集"劳拉乐园 (Lolaland)"在蒙斯特拉动画节 (Monstra Animation Festival) 获奖。我还为《超级无敌掌门狗：人兔的诅咒 (Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit)》的编剧会议写了一天。所以如果你等到片尾字幕够久，你会看到我的名字。很小的部分但是真的。
您是如何到达现在的位置的？
跳入葡萄酒行业源于写《企鹅家族 (Pingu)》的时期。2005年，澳大利亚葡萄酒公司哈迪 (Hardy's) 在英国推出了"葡萄酒偶像 (Wine Idol)"比赛。他们在寻找葡萄酒界的杰米·奥利弗 (Jamie Oliver)——葡萄酒的新传播者。我的编剧朋友马克·哈卡比 (Mark Huckabee) 一直说，"你应该申请这个。你谈论的都是葡萄酒。你是个好编剧，但你在葡萄酒传播方面更出色。这显然是你的热情所在。"我想这是真的，实际上我确实把几乎所有的零花钱都花在买酒上，带回家写品酒笔记。
所以您当时没有进入葡萄酒行业的抱负？
当时没有。葡萄酒绝对是我的爱好，但由于我已经结婚，我的妻子索菲 (Sophie) 正怀着我们的第一个女儿鲁比 (Ruby)，我可能会被骂！但我一直对这样的问题着迷："如果别人酿造这款酒，它会尝起来不同吗？"或者"如果在两英里外的地方会怎样？"马克 (Mark) 还说，"如果你不做，我永远不会原谅你！"他仍然是我的好朋友，也是一位非常成功的编剧。
葡萄酒偶像 (Wine Idol) 比赛发生了什么？
超过6000人下载了表格。我们必须写作并录制自己。那时还没有智能手机。我们住在苏塞克斯布莱顿附近的刘易斯 (Lewes)，我爱上了彼得·霍尔 (Peter Hall) 的 布雷基博顿 (Breaky Bottom) 葡萄酒。他的酒有点超出我的价格范围，我会在特殊场合购买。当这个比赛出现时，我对如何做感到非常紧张。我决定要拍摄从根到藤到葡萄，到发酵到液体到装瓶到销售的整个过程。我们必须在一分钟内完成所有内容。
我记得鼓起勇气给彼得·霍尔 (Peter Hall) 打电话，说我需要参加这个比赛，问是否可以在他的葡萄园拍摄。他说，"你最好来见见我"。
通过山谷到达他在苏塞克斯丘陵 (Sussex Downs) 酒庄的路是最迷人的，你翻过丘陵顶部。我认为这是英国最美丽的葡萄园之一。它在你面前延伸，被大自然的绿洲包围。野生动物众多，还有一个小食品仓库。景观是郁郁葱葱的绿色织锦。
彼得 (Peter) 允许我在他的葡萄园拍摄，但有一个条件："赢"。我说我会尽我最大的努力。
我记得跪在他的葡萄藤前看着土壤，做了一小段关于葡萄藤的片段，谈论果实、地方和一点装瓶过程；然后拉回到哈维酒庄 (Harvey's wine) 来结束。
然后我进入了最后九名参赛者，然后是最后三名。那天晚上，是盲品，我认为那是哈迪设拉子 (Hardy's Shiraz)。评委们花了很长时间讨论。当他们叫出我的名字时，我简直不敢相信！比尔·哈迪 (Bill Hardy) 给了我奖品。
奖品是什么？
有两部分：一年的哈迪 (Hardy's) 葡萄酒供应，这很棒，但我真正想要的是在前景影业 (Prospect Pictures)（《美食直播 (Good Food Live)》和《周六厨房 (Saturday Kitchen)》的制作公司）进行试镜的机会。试镜进行得很顺利。制片人告诉我下周和厨师布莱恩·特纳 (Brian Turner) 一起上节目。他在做双厚猪排。我推荐了来自奥德宾斯 (Oddbins) 的智利 德马蒂诺传承霞多丽 (De Martino Legado Chardonnay)。每个人都认为烤猪肉意味着红酒，但橡木桶陈酿的霞多丽 (Chardonnay) 是完美的搭配。
那是您电视明星生涯的开始吗？
嗯，当我在2005年初赢得葡萄酒偶像 (Wine Idol) 时，我的妻子索菲 (Sophie) 正怀着鲁比 (Ruby)，我们的第一个女儿。索菲 (Sophie) 对我说，"你有一份很好的工作。你在和大牌合作。超级无敌掌门狗 (Wallace & Gromit) 可能最终会进入好莱坞……你在做什么？"我告诉她，"我们有个孩子要出生，我给自己六个月时间。我会两边都做，看看是否能成功。"然后一点一点地，我被预订到更多节目。《美食直播 (Good Food Live)》又预订了我，我上了第四频道 (Channel 4) 的美食节目。
然后大突破来了，仙人掌电视台 (Cactus TV) 的阿曼达·罗斯 (Amanda Ross) 给了我 《理查德和朱迪葡萄酒俱乐部 (Richard and Judy Wine Club)》葡萄酒专家的工作，这是第四频道 (Channel 4) 下午5点的大型节目，有数百万观众。不久之后，阿曼达 (Amanda) 开始为 BBC 制作《周六厨房 (Saturday Kitchen)》。我在2006年第二集就上了节目，她希望我加入团队。十八年过去了，我们仍然在这里！
您以在 《周六厨房直播 (Saturday Kitchen Live)》 上的美食与葡萄酒搭配建议而闻名。秘诀是什么？
我们会提前收到食谱，我喜欢在家做饭。我实际上写了这本关于美食与葡萄酒搭配的书，所有食谱都是我自己创作的。这是我多年来从事各种项目、认识许多已成为好朋友的厨师后真正热衷的事情。
所以在家尝试食谱后，我会叫一些样品，品尝我在新闻品鉴会上尝试过的葡萄酒，我在那里对葡萄酒做了笔记。你必须选择那些在价格点上合适的，以及其他可能在风格上合适但非常依赖菜肴的。所以每当我做葡萄酒笔记时，我也会写下推荐最适合的位置以及食物指示，以防将来需要。我创建并建立了一个背景词汇库，我可以在将来使用。我们的要求是尽量坚持10英镑。
我认为你必须100%确定搭配会成功。数百万人在观看，你在电视上为此担保。很多人会去买那款酒，可能还会做那道菜。
基本上，保持简单。不要过度思考。如果是番茄基底的，选意大利酒。对于贝类，选海岸葡萄酒。专注于菜肴中最强烈的风味；比如咖喱鱼。你希望葡萄酒是互补还是对比？是为了清爽还是沉思？如果不成功，也不是世界末日。试一试。但当它成功时，会释放魔力。
我的座右铭是"人人为酒，酒为人人"。这在一定程度上关乎个人喜好，但也关乎相信真的有适合每个场合、每个口味、每个预算和每种美食搭配的葡萄酒。
您喝过的最难忘的葡萄酒是什么？
我是匈牙利托卡伊 (Tokaj) 的忠实粉丝。它让我想起我第一次新闻旅行之一。有一次在收获期间在田野里。有珍贵的汁液从阿苏贵腐葡萄 (Aszú berries) 中渗出，极其浓稠和糖浆状。风味的活力就像闪电一样！我的整个存在被清洗干净，我消失了。这甚至不是酒，只是汁液，但它如此难忘和令人愉悦。
您平时做什么娱乐？
我痴迷于音乐，所以我有大量的黑胶收藏。我父亲是音乐家和音乐老师。如你所知，我是作为音乐家长大的。[史密斯 (Smith) 10岁时成为剑桥国王学院 (King's College, Cambridge) 的唱诗班成员。]
我带了这张唱片，因为它是对我最有意义的东西之一。乔治·哈里森 (George Harrison) —— 我是乔治 (George) 个人作品的忠实粉丝，除了他与披头士乐队 (The Beatles) 的非凡职业生涯。我不认识他，但我喜欢他是一个探索审视生活的人。我认为这是非常重要的事情。
在与葡萄酒相关的世界中，您最想去或重访哪里？
我想住在希腊，在那里管理一个葡萄园。我从19岁开始去那里，至少每年一次。我喜欢希腊葡萄酒的所有方面，我感谢[开创性葡萄酒进口商]史蒂夫·丹尼尔 (Steve Daniel) 为希腊葡萄酒所做的一切。
希腊葡萄品种的多样性令人惊叹。不仅仅是阿西尔提可 (Assyrtiko)。我喜欢阿西尔提可 (Assyrtiko)，但还有维迪亚诺 (Vidiano) 和马拉古西亚 (Malagousia)。在红酒方面你有西诺马夫罗 (Xinomavro)，还有阿吉奥吉提可 (Agiorgitiko)。在不同气候下有很棒的葡萄品种。每个人都认为希腊很热。实际上希腊在高海拔地区有令人惊叹的凉爽气候。
英格兰紧随其后。我的花园里实际上有八株葡萄藤。黑皮诺莫尼耶 (Pinot Meunier)。你能想象吗？我每年都酿一点酒。我刚从隔壁农民那里买了一小块地。我要种更多！
12岁的奥利 (Olly) 会对现在的您说什么？
多做瑜伽。保持运动。在身体上更快。我有私人教练，但我认为12岁的我会说："更加注意你的身体。你想在这个身体里生活得尽可能长，并与它一起享受乐趣。使用它。用它表达，但要照顾它。"
您希望记者问但从来没有人问过的问题是什么？
类似于"你真的像在节目中看起来那样外向吗？"我喜欢表演，我喜欢人，但我也需要安静的时间。我哥哥总结得很精彩：我是僧侣般和善于交际的独特结合；几乎是等量的，我认为这是真的。有一种假设认为我像24小时的金霸王兔子 (Duracell Bunny)，但这根本不是真的。
奥利·史密斯 (Olly Smith)（上图右）@ollysmith 与妻子索菲 (Sophie) 和女儿莉莉 (Lily)（17岁）住在苏塞克斯的刘易斯 (Lewes)；他的女儿鲁比 (Ruby)（19岁）刚刚离家上大学。他是饮品信托基金 (Drinks Trust) 和大黄蜂保护信托基金 (Bumblebee Conservation Trust) 的赞助人。
威廉·王 (William Wong)（上图左）@fino_vino_malts 是居住在伦敦的摄影师和葡萄酒作家。
史密斯 (Smith) 的所有照片均由威廉·王 (William Wong) 拍摄；企鹅家族 (Pingu) 版权归 CBBC。
