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'雷茨纳酒 (Retsina) – 那是什么？'
这是我被问及葡萄酒时听到的最令人耳目一新的问题，同时也是最令人悲伤的问题之一。雷茨纳酒 (Retsina) 是葡萄酒世界中最伟大的发明之一，可与在瓶中捕获气泡或发现橡木桶能对陈年葡萄酒产生奇妙作用相提并论。
但正如橡木桶被滥用，用来为不开胃的果实增添风味，气泡被注入到本不应该起泡的葡萄酒中一样，定义雷茨纳酒 (Retsina) 的松脂曾经被过度使用，创造出一片具有松树清洁剂香气的同质化葡萄酒海洋，摧毁了这个类别的声誉。
到了 2000 年代，当希腊葡萄酒终于在国际市场上站稳脚跟时，希腊酿酒师甚至不愿意谈论雷茨纳酒 (Retsina)，担心这会分散人们对他们推出的真正优秀（非树脂化）葡萄酒的注意力。我曾经不得不承诺不写一位知名酿酒师的雷茨纳酒 (Retsina)，才能让他让我品尝。'我的进口商会杀了我的'，他说道，环顾四周确保没人在看，然后给我倒了一口品尝。
现在已经牢固确立了希腊人酿造各种出色葡萄酒的事实，雷茨纳酒 (Retsina) 不再是一个贬义词。事实上，我们正生活在雷茨纳酒 (Retsina) 复兴的时代中。但它还不流行，而它应该流行，特别是在盛夏时节（或者，对于南半球的读者来说，当你希望是盛夏时节时）。
什么是雷茨纳酒 (Retsina)？它是一种用松脂调味的葡萄酒——通常是白葡萄酒，这种做法可以追溯到古代，曾经遍及整个地中海地区。毫无疑问，在不同时期和不同人手中，这种做法被用作改善劣质葡萄酒的方法，但这并不是最初的意图。相反，人们发现松脂具有防腐特性（老普林尼在其《博物志》中详细描述了这一点），以及令人愉悦的风味和感觉。（甚至有一个词来形容它给葡萄酒带来的清凉感觉：droserótita。）
正如葡萄酒大师康斯坦丁诺斯·拉扎拉基斯 (Konstantinos Lazarakis MW) 在《希腊葡萄酒》中指出的，'有记录显示古希腊酿酒师在生产树脂化葡萄酒时极其小心，以一种让人想起顶级白勃艮第陈年的方式对待它。'他们小心保护葡萄酒免受氧气影响，使其保持新鲜；他们密切关注酒泥，与之合作以增强质地而不压倒精致的果味；他们密切关注松脂的质量和新鲜度。
如今雷茨纳酒 (Retsina) 是一个官方葡萄酒类别，是欧盟'传统术语'之一（定义为'传统上用于向消费者传达有关具有受保护原产地名称或地理标志的葡萄酒的生产或陈年方法、颜色、地点类型或特定历史事件信息的术语'，在这种情况下，仅限于来自希腊的树脂化葡萄酒）。规则规定只能使用阿勒颇松（Pinus halepensis， 一种快速生长的针叶树 原产于地中海地区）的树脂，且用量等于或少于每百升 1,000 克。
虽然你仍然可以在世界各地的酒类商店货架上找到氧化的、油腻的、过度树脂化的雷茨纳酒 (Retsina)（注意它们往往在底层货架上积灰，并已变成亮金色），但有许多酒庄正在按照严格标准生产雷茨纳酒 (Retsina)。（现在甚至有一家专门致力于高品质单一葡萄园树脂化葡萄酒的酒庄；你可以在我们的品鉴笔记数据库中查看1979 酒庄 (1979 Wines)首批发布酒款的评价。）
迈洛纳斯 (Mylonas) 是一个绝佳的例子，以友好的价格广泛供应——事实上，当你知道其中投入了多少思考和工作时，这是一个超值价格。斯塔马蒂斯·迈洛纳斯 (Stamatis Mylonas) 和他的兄弟们是在阿提卡地区经营家族葡萄园的第三代，那里萨瓦蒂亚诺 (Savatiano) 葡萄占主导地位。由于这里也是雷茨纳酒 (Retsina) 产区的传统核心，萨瓦蒂亚诺 (Savatiano) 几十年来名声不佳——迈洛纳斯 (Mylonas) 兄弟自 2000 年接手以来一直努力消除这种恶名。
在迈洛纳斯 (Mylonas) 的 17 公顷（42 英亩）葡萄藤中，60% 是萨瓦蒂亚诺 (Savatiano)，大部分都是可追溯到 1950 年代的老灌木藤，地块小而分散，位于帕尼翁山 (Mt Panion) 高处多岩石的山麓丘陵。
这里没有灌溉，没有化学品——从来没有——不仅因为地形使其困难，或因为家族在葡萄种植中坚持有机和生物动力学理念，还因为这里是拉夫里奥蒂基联合国教科文组织全球地质公园 (Lavreotiki UNESCO Global Geopark)的一部分，这是一个受保护的地区，联合国教科文组织将其描述为'天然矿物博物馆'，因为其土壤中矿物质的非凡多样性和浓度。葡萄藤主要生长在石灰岩上的砂质粘土上，但也有砾石和页岩以及丰富的中间土壤；海拔 200-350 米（约 650-1,150 英尺），干燥的风保持新鲜并使产量较低（平均每公顷 400 公斤）。
所以当你喝迈洛纳斯雷茨纳酒 (Mylonas Retsina) 时，你喝的是真正优质的萨瓦蒂亚诺 (Savatiano)——新鲜、浓郁，带有柠檬草本风味，这是他们葡萄酒的标志（无论这来自于他们地块的海拔、土壤的矿物质丰富度还是迈洛纳斯 (Mylonas) 的独特手法，我不知道，但它总是存在的）。雷茨纳酒 (Retsina) 只是以松脂的形式多了一点额外的东西，这些松脂也是当地种植和收获的，使用新鲜的（在大众市场雷茨纳酒中并非总是如此）并且用量克制。这完全是一款风土葡萄酒。
结果是一款品尝起来像你站在他们葡萄园中时空气味道的葡萄酒，阳光炙烤，天空湛蓝清澈，海水和野生迷迭香、热石头和阿勒颇松的香气随风飘来。它有柠檬味、草本味、薄荷味，是的，还有松树味，但不会比其他任何味道更突出——当我最近给一位毫无准备的朋友倒这款酒时，她无法确定那是什么味道——只知道它美味且在清凉效果上令人振奋。
根据法律，雷茨纳酒 (Retsina) 不允许标注年份日期，但迈洛纳斯 (Mylonas) 的酒总是用单一年份的葡萄酿制，并且总是新鲜销售——你现在会在市场上找到 2023 年或 2024 年的，前者比后者稍微柔和、圆润一些（背标上方便的二维码可以连接到所有酿造细节）。酒精度为 12.5%，一点也不厚重，但它确实有足够的酒体和个性来搭配各种开胃菜，无论是撒满羊奶酪和莳萝的脆绿沙拉还是滴着油的酿葡萄叶。它甚至与羊肉搭配也很美味，在炎热的夜晚配外卖烤肉串非常棒。
所以如果你是雷茨纳酒 (Retsina) 的新手，从这里开始。如果你是老派的反对者，重新开始吧。这不是你父母那一代的雷茨纳酒 (Retsina)。这是希腊对美食世界的礼物之一。
除非另有说明，所有照片均由迈洛纳斯 (Mylonas) 提供。
想了解更多优秀的希腊葡萄酒，请参阅朱莉娅 (Julia) 最近关于2025 年优秀希腊葡萄酒和2025 年春季发布的文章，以及我们的品鉴笔记数据库。
