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2023年2月28日 埃伦弗里德·普费弗 (Ehrenfried Pfeiffer) 和艾伦·约克 (Alan York) 如何为美洲的生物动力学和再生农业奠定基础。上图是罗德里戈·索托 (Rodrigo Soto) 分享的照片，约克 (York) 与几位生物动力学支持者站在一起。从左到右：土壤专家佩德罗·帕拉 (Pedro Parra)；罗德里戈·索托 (Rodrigo Soto)；土壤微生物学家克劳德·布尔吉尼翁 (Claude Bourguignon)；约克 (York)；安妮-克劳德·勒弗莱夫 (Anne-Claude Leflaive) 和安托万·勒佩蒂 (Antoine Lepetit)，摄于2011年。
"我认为，当我们有优势回顾这一切并拥有时间的视角时，这个'现代农业'时代将被视为有史以来持续时间最短的体系。"（艾伦·约克 (Alan York)，1997年）
生物动力学是一个有争议的话题，即使在其实践者中也是如此。一方面，你有不使用工业投入品的实用农业要素——专注于堆肥、覆盖作物和顺势疗法制剂，结合对杀虫剂、除草剂、杀菌剂和肥料的严格限制。大多数人都同意这些要素对整体农场健康有影响。另一方面，生物动力学可能包括完全无法证明的精神和形而上学要素。正是这些要素可能导致对整个实践的嘲笑。
作为一个关注再生农业近期支持浪潮的人（我自己也支持它），我听到同样的支持者抨击生物动力学，却没有认识到生物动力学在美国的历史与现代有机和再生葡萄栽培实践的历史密不可分。虽然再生有机认证 (ROC) 于2020年推出，可以说是比德米特 (Demeter) 更科学和全面的认证，但如果没有生物动力学实践者所做的工作，它就不会存在。
我们对再生农业的集体觉醒建立在少数生物动力学和有机实践者数十年的实际实验、观察和合作基础上。在美洲，这一点最为明显，生物动力学葡萄栽培运动可以追溯到一位名叫艾伦·约克 (Alan York) 的顾问……但我说得太快了。
奥地利起源
杀虫剂、除草剂和肥料已经存在了几个世纪。随着人口激增和人们迁移到城市，人类寻找方法让更少的农民养活越来越多的非农业人口。但这些处理方法的使用在第一次世界大战后激增，特别是在德国科学家弗里茨·哈伯 (Fritz Haber) 的创新之后。
基于尤斯图斯·冯·李比希 (Justus von Liebig) 的植物营养矿物理论（他确定氮、磷和钾为必需的大量营养素）以及卡尔·施普伦格尔 (Carl Sprengel) 和李比希的"最小量定律"（确定植物的生长受最稀缺营养素的限制），哈伯将目光投向创造氮肥以帮助养活世界不断增长的人口。1909年，他成功了。从氮气和氢气合成氨的过程被称为哈伯-博世工艺，目前负责维持全球一半人口的食物基础。然而，由于用于扩大肥料生产的机器于1913年完成，而硝酸铵是世界上最具爆炸性的材料之一，它在接下来的五年中被用于战争努力。哈伯相当大的智力被用于完善氯气、光气和芥子气作为化学武器的使用。到1918年战争结束时，氯气和光气正在被试验作为杀虫剂制造的成分。工业农业和战争变得密不可分。
战后，哈伯的化学创新开始传播，反对派诞生了：农民们认为他们被销售的汞杀菌剂、氨肥料以及砷酸铅、氯气和光气杀虫剂对他们的土壤和家庭有害（铅和汞中毒事件相当多）。奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳 (Rudolph Steiner) 遇到了这些农民，向他们学习，并在1924年进行了一系列题为"农业复兴的精神基础"的讲座。虽然施泰纳的讲座被永久保存，但他成立的名为人智学农民实验圈的国际农业研究小组更为重要。 这个小组创建并传播了第一个综合的非化学农业体系。
跨越大西洋
埃伦弗里德·普费弗博士 (Dr Ehrenfried Pfeiffer)，施泰纳的学生之一，从1922年开始与施泰纳合作研究被称为生物动力学"制剂"的东西，这是九种草本、矿物和动物衍生的配方，用于滋养和维持土壤肥力。他与施泰纳的另外两名学生一起制作了现在称为500制剂——又名"牛角粪"——的第一批，这可以说是生物动力学农业中使用的最著名的制剂。
到1940年普费弗为了逃避德国对法国的推进而移居美国时，他已经转换土地并试验建立肥力的方法多年。他在纽约州北部定居，建立了生物动力学农业和园艺协会，并开始为全国的市政堆肥厂提供咨询。
为了使生物动力学易于获得，他创造了普费弗堆肥启动剂 (Pfeiffer Compost Starter)，这是一种含有九种制剂中七种的堆肥接种剂。他还开始为R I 罗代尔 (R I Rodale) 提供建议，罗代尔于1942年创办了《有机农业和园艺杂志》(Organic Farming and Gardening Magazine)，今天被广泛认为是美国有机农业之父。
到第二次世界大战结束时，普费弗已经确立了作为寻求有机或生物动力学方法的农民的顾问和咨询师的地位。当美国政府开始实施空中DDT喷洒以对抗昆虫传播的疾病时，是普费弗的两名学生——马乔里·斯波克 (Marjorie Spock) 和玛丽·T·理查兹 (Mary T Richards)——观察到对鸟类和水生生物的负面影响后，对政府提起诉讼。他们败诉了，但与雷切尔·卡森 (Rachel Carson) 分享了他们所有的研究、联系人和审判记录，卡森将它们作为《寂静的春天》(Silent Spring) 的主要来源，这本书在1962年出版后被广泛认为催化了环境运动。不幸的是，斯波克、理查兹和普费弗的广泛贡献在卡森的有影响力的作品中没有得到承认，因此生物动力学在随后的有机农业运动中很少受到关注。
前往加利福尼亚
随着有机农业运动的兴起，反战、反资本主义情绪也在增长。加利福尼亚成为自由思想的中心。加利福尼亚的大学开始充满不满的学生，许多男性利用教育漏洞来逃避越南军事征兵。失业率因选择而增长（嬉皮士反对工作）。
1965年，加州大学系统试图有效地引导这种不满，开设了加州大学圣克鲁兹分校 (UCSC)，以从主流加州大学中分流更激进的思想家。校园建在一个偏僻的地方，致力于没有评分课程的更实验性的教育。
两年后，校园聘请了艾伦·查德威克 (Alan Chadwick)，一位受施泰纳指导的英国人，来开发一个教学花园。查德威克是一位受人尊敬的生物动力学实践者（尽管他从未使用或教授制剂），专注于观察、轮作、堆肥和资源保护。
尽管加州大学圣克鲁兹分校的课程是实验性的，但在加州大学系统中教授有机学仍被视为违背科学进步。家长们抱怨查德威克正在引诱他们的孩子远离更有利可图的职业。教职员工抱怨查德威克正在破坏科学课程。当我与保罗·桑索内 (Paul Sansone)（查德威克在这个时期的学生之一）交谈时，他告诉我，"大学系统告诉他不能讨论生物动力学，必须将他的讲座作为戏剧进行。他没有被允许使用讲堂。当大学因为不想在加州大学系统中有有机学而把他赶出去时，[赫伯特] 科普夫 (Herbert Koepf) 在夜间继续讲座，在校园其他人都睡觉之后。"查德威克被迫在1972年离开加州大学圣克鲁兹分校。
当查德威克于1973年在加利福尼亚科韦洛建立花园项目时，他在加州大学圣克鲁兹分校遇到的学生跟随了他。他的两名前学生，乔纳森·弗雷 (Jonathan Frey) 和卡特里娜·范·伦特 (Katrina Van Lente)（后来结婚并创办了弗雷酒庄 (Frey Vineyards)），于1976年加入了该项目。在那里他们遇到了艾伦·约克 (Alan York)，他一直住在圣巴巴拉的一个公社里，查德威克在加州大学圣克鲁兹分校期间偶尔在那里讲课。约克几年前曾师从查德威克，是科韦洛东花园区的负责人。当三名学生一年半后分道扬镳时，他们不知道他们将成为第一批将生物动力学融入美洲葡萄栽培的人。
葡萄园中的生物动力学
乔纳森·弗雷的家族于1959年在门多西诺购买了一个农场，并在1960年代种植了葡萄园，以便在联邦政府正在建造的大坝碰巧淹没财产时有东西可以申请保险。葡萄被卖给邻近的酒庄。当乔纳森和卡特里娜·弗雷于1978年离开科韦洛时，两人与家族达成协议，如果他们努力改善财产，农场的几英亩土地就是他们的，免租金。第二年，他们的葡萄合同失败了，乔纳森·弗雷开始用他们卖不出去的水果酿酒。今天，弗雷家族酒庄 (Frey Family) 仍然是家族拥有和经营，种植350英亩（142公顷）。他们是美国第一家在1996年获得德米特认证的酒庄。
当弗雷夫妇在北加利福尼亚开发他们的生物动力学葡萄园时，艾伦·约克在密歇根和密苏里的教学和农场管理职位之间轮换，然后在1990年代回到加利福尼亚。他开始为门多西诺布恩维尔的一个苹果农场工作，在那里他遇到了吉姆·费策尔 (Jim Fetzer)。费策尔的家族于1968年创立了费策尔酒庄 (Fetzer Vineyards)，并在1986年开始在迈克尔·马尔塔斯 (Michael Maltas)（曾与埃伦弗里德·普费弗合作）的指导下实施有机做法。公司于1992年出售给布朗-福曼公司 (Brown-Forman Corporation) 后，吉姆·费策尔开始了自己的项目，名为塞阿戈葡萄园 (Ceago Vinegarden)（现在称为邦特拉 (Bonterra)）。马尔塔斯建议费策尔雇用约克。当我打电话给吉姆·费策尔时，他告诉我，当他遇到约克时，他说，"如果你教我你所知道的关于生物动力学的一切，我就教你我所知道的关于葡萄的一切。"
在塞阿戈葡萄园，吉姆·费策尔继续向费策尔酒庄出售葡萄。这意味着约克遇到了许多来自布朗-福曼的酿酒师和葡萄栽培师，他们在费策尔酒庄轮换，停留数月或数年。他与费策尔的总裁保罗·多兰 (Paul Dolan)（受约克启发，后来将在德米特董事会任职并帮助创立ROC）、本齐格家族酒庄 (Benziger Family Winery) 的迈克·本齐格（从塞阿戈购买葡萄，约克将从1997年开始为其提供咨询）以及智利卡门酒庄 (Viña Carmen) 的阿尔瓦罗·埃斯皮诺萨建立了关系。最后这种关系将导致生物动力学在南美洲的传播。
从美国到智利再回来
通过Zoom，埃斯皮诺萨向我解释说，他于1993年被卡门酒庄聘用。当时，布朗-福曼是他们的美国进口商，他们带他到加利福尼亚推广葡萄酒。在访问期间，他参观了费策尔酒庄并遇到了多兰。两人相处得如此融洽，以至于埃斯皮诺萨开始每年回来。他对有机学的兴趣如此之大，以至于他开始独自手工处理卡门酒庄的两英亩（0.8公顷）地块。1996年，他购买了自己的财产安蒂亚尔 (Antiyal)，并开始有机种植。在1997年智利收获之后，卡门酒庄给了埃斯皮诺萨六个月的休假，在费策尔酒庄工作生长季节。他与吉姆·费策尔和艾伦·约克变得更加亲密，对生物动力学的兴趣开始萌芽。
1998年回到智利，埃斯皮诺萨记得这一年为智利在有机和生物动力学葡萄栽培方面的成功奠定了基础。他开始为伊米利亚纳有机酒庄 (Emiliana Organic Vineyards) 酿酒和提供咨询，帮助他们迈出有机认证的第一步。同年，罗德里戈·索托 (Rodrigo Soto) 找到了他，索托是一名研究生，论文是关于有机农业中的生物控制；埃斯皮诺萨在卡门酒庄的两英亩地块是他在智利能找到的唯一有机种植的地块。埃斯皮诺萨同意让他进行试验并给了他一个收获职位。在卡门酒庄工作时，索托问埃斯皮诺萨是否可以在加利福尼亚为他联系。索托回忆说，几分钟内，埃斯皮诺萨就在与多兰通电话，多兰说，"告诉他去办签证，我会带他八个月"。
收获后，索托飞往费策尔酒庄。到他完成实习时，他也与多兰、费策尔和约克成为了朋友。在他下一次实习一个月后，吉姆·费策尔打电话告诉他，"你在那边完成后，回来。我让阿尔瓦罗做酿酒咨询。艾伦在葡萄园里。我要你在酒窖里。"索托回到加利福尼亚，在塞阿戈葡萄园完成了1999年的酿酒季。
埃斯皮诺萨和索托回到智利时对生物动力学农业的想法充满活力。埃斯皮诺萨开始在自己的葡萄园实施约克的协议，并说服伊米利亚纳他们需要聘请约克作为顾问。索托在面试一个名为马蒂克酒庄 (Matetic Winery) 的新项目的酿酒师工作时，带来了塞阿戈葡萄园的幻灯片。"我们如何做到这一点？"是豪尔赫·马蒂克 (Jorge Matetic) 在索托完成后的问题。"我们把艾伦·约克带到这里"，索托回答。
2000年，约克成为伊米利亚纳和马蒂克的生物动力学顾问。他的客户不仅认为他提高了葡萄园的质量，而且他的工作也证明了生物动力学可以扩展到葡萄栽培（伊米利亚纳是世界上最大的生物动力学和有机庄园）。此外，他在智利的影响超出了直接影响。受约克工作的启发，克里斯蒂安·马蒂克 (Christian Matetic) 的妻子说服她的家族将他们的新项目科伊莱酒庄 (Koyle Winery) 转换为生物动力学。
约克的影响力传播开来。埃斯皮诺萨将他介绍给阿根廷的科洛美酒庄 (Colomé)，该酒庄成为阿根廷第一家获得德米特生物动力学认证的酒庄（尽管他们后来因为切叶蚁问题被迫放弃认证，这是阿根廷有机葡萄栽培最常被引用的障碍）。约克后来为阿根廷的查卡纳酒庄 (Chakana) 和阿尔托斯拉斯奥尔米加斯酒庄 (Altos Las Hormigas) 提供咨询——两家酒庄都为他们拥有的葡萄园获得了有机认证，查卡纳最终获得了德米特认证。
除了为智利和阿根廷的第一批生物动力学酒庄提供咨询，以及帮助在加利福尼亚传播生物动力学外，约克的咨询还帮助在俄勒冈州建立了第一个生物动力学葡萄园。在1990年代，约克与迈克·本齐格的关系使他前往俄勒冈州，为本齐格在威拉米特谷购买和种植的财产提供咨询。虽然本齐格在创立品牌之前将财产卖给了鹰景酒庄 (Hawks View)，但约克在那里度过的时间产生了连锁反应。鲍勃·格罗斯 (Bob Gross) 的库珀山酒庄 (Cooper Mountain Vineyards) 与本齐格的财产相邻。格罗斯说服约克为他们提供咨询。1999年，该财产成为俄勒冈州第一个德米特认证的葡萄园。
实用的吸引力
在21世纪的最初几年，来自欧洲的生物动力学顾问开始在美国工作。但约克的重要之处在于他强调生物动力学的实用要素，扩大了吸引力，将怀疑者变成信徒，并创造了对生物动力学系统足够的信念，以至于对更多顾问有需求。他告诉客户，精神要素是他们自己去发现和实践的。甚至制剂，他坚持认为，都是在资源保护和基础设施之后的。
"他确信你必须在使用制剂之前掌握你的技艺。你必须在埋牛角之前管理覆盖作物"，索托告诉我。
阿尔托斯拉斯奥尔米加斯酒庄的阿尔贝托·安东尼尼 (Alberto Antonini) 更加强调。
"生物动力学在开始时可能太复杂了。当艾伦到达阿尔托斯拉斯奥尔米加斯时，他解释说我们不必谈论制剂，因为我们需要修复东西。他的第一个重要教训是，如果你不准备你的基础设施，你就无法达到生物动力学。
"在阿根廷，他向我展示了我们试图实现的目标的明确例子：一个种植了100年的葡萄园，是一个杰作。在它旁边，一个由现代农学家开发的葡萄园在25年内就死了。艾伦解释说，合成化学品的使用破坏了我们的土壤链。你需要创造人们一百年前所做的环境，为此，观察是关键。农业的所有错误都是遥远的——所有的Excel电子表格，不在葡萄园里花时间；你不再观察了。你必须恢复观察的精神。这可以解释科学难以解释的事情。艾伦的大部分知识来自观察。"
2014年，约克去世，使美洲有机和生物动力学社区的大片地区陷入悲伤。但他的工作继续向外扩散。葡萄栽培和一般农业中的生物动力学已经获得了如此大的受欢迎程度，以至于美洲各地的生产者，从未听说过普费弗、查德威克、约克或弗雷夫妇，已经开始了他们自己的研究小组和生物动力学实践的实施。约克的同时代人，如南美洲的雷内·皮亚蒙特 (René Piamonte)（1961-2020）和美国的菲利普·阿尔梅尼耶 (Philippe Armenier)（帮助将生物动力学引入华盛顿州）继续推动生物动力学的传播。ROC虽然是一个不同的认证系统，但证明了生物动力学和有机实践者在上个世纪所做的工作。随着ROC和德米特的受欢迎程度不断增长，问题不应该是这些中哪个更好。问题应该是我们如何继续将"现代农业"的泥土变成21世纪的土壤。
*2022年，德米特在阿根廷认证了560.1公顷/1,384英亩，在智利认证了1,334.3公顷/3,297.1英亩，在美国认证了1,811.4公顷/4,476.1英亩。
尾声
2006年，索托发现自己六年来第一次看表。在那一刻，他意识到马蒂克的团队可以处理任何事情；他们不再需要他了。他辞职并去接约克从埃斯皮诺萨家。当索托告诉约克他辞职了时，约克打电话给迈克·本齐格，告诉他找到了填补首席酿酒师职位的人。索托搬家，在接下来的六年中接任本齐格的酿酒总监。2012年，索托回到智利，开始将维拉蒙特酒庄 (Veramonte Winery) 转换为有机和生物动力学实践。当该财产出售给冈萨雷斯·比亚斯 (González Byass) 时，他回到纳帕谷接任昆特萨酒庄 (Quintessa) 的庄园总监。索托和本齐格仍然是亲密的朋友。
埃斯皮诺萨继续为伊米利亚纳提供咨询并经营安蒂亚尔。他与马蒂克的胡利奥·巴斯蒂亚斯 (Julio Bastías) 合作制作精美的起泡酒午夜 (Media Noche)。
保罗·多兰于2000年为布朗-福曼收购了吉姆·费策尔的塞阿戈葡萄园。2004年他离开公司，继续购买自己的财产黑马葡萄园 (Dark Horse Vineyard)，将其转换为生物动力学实践。2017年，在德米特董事会任职多年后，他帮助启动了再生有机联盟，并在2020年推出了ROC。特鲁特·赫斯特酒庄 (Truett Hurst Winery)，多兰与菲利普·L·赫斯特 (Philippe L Hurst) 创立的项目，是第一批获得ROC认证的庄园之一。多兰对ROC的承诺来自于希望生物动力学的实用方面对每个人都易于获得和有吸引力的地方。
与这个故事相关的推荐生物动力学葡萄酒
安蒂亚尔，库延 2018 迈坡，智利 (Antiyal, Kuyen 2018 Maipo, Chile) 14.5%
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致谢
这篇文章如果没有以下人员的个人访谈就无法写成：阿尔贝托·安东尼尼 (Alberto Antonini)，菲利普·阿尔梅尼耶 (Philippe Armenier)，胡利奥·巴斯蒂亚斯 (Julio Bastías)，保罗·多兰 (Paul Dolan)，阿尔瓦罗·埃斯皮诺萨 (Alvaro Espinoza)，吉姆·费策尔 (Jim Fetzer)，乔纳森·弗雷 (Jonathan Frey)，鲍勃·格罗斯 (Bob Gross)，鲁迪·马尔凯西 (Rudy Marchesi)，安东尼奥·莫雷斯卡尔基 (Antonio Morescalchi)，胡安·佩利扎蒂 (Juan Pelizatti)，保罗·桑索内 (Paul Sansone) 和罗德里戈·索托 (Rodrigo Soto)。
参考文献
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