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阿尔贝托·帕尔特里尼埃里 (Alberto Paltrinieri)（下图）是去年年底参加"兰布鲁斯科 (Lambrusco) 在伦敦大放异彩"品鉴会的少数几位酿酒师之一。因此，他不得不面对我关于兰布鲁斯科 (Lambrusco) 的连珠炮式提问——包括这种酒和葡萄品种（在基于那次品鉴会的文章中有详细解释）。作为回报，我至少应该推荐他的一款非常好的兰布鲁斯科 (Lambrusco) 葡萄酒。但这并不是我写他的索尔科 (Solco) 装瓶的原因。（顺便说一下，索尔科 (Solco) 意思是"犁沟"，指的是土地与葡萄酒之间的深层联系。）
我选择这款酒是因为它体现了纯粹的享乐原则。它既不复杂也不过于严肃，价格不贵，不是骨干型，与食物搭配不难，也完全不像过去那些甜腻、有时令人腻烦、葡萄味浓重的兰布鲁斯科 (Lambrusco)。
它在各个方面都闪闪发光：颜色呈明亮的紫红色，精心酿制，充满美味的红色和深色水果，略带花香，清爽，充满生机，无论是在餐桌上还是单独饮用都很轻松，完全令人振奋。而且它只有11%的酒精度。开启新年的完美方式。
帕尔特里尼埃里 (Paltrinieri) 告诉我，"索尔科 (Solco) 是我们设计的一款平易近人且令人愉悦的葡萄酒——兰布鲁斯科 (Lambrusco) 的现代诠释，既忠于其根源，又吸引全球受众。这是一款讨人喜欢的酒，与各种菜肴都能完美搭配，从熟食拼盘到更现代的美食。"任务完成。
酿酒师阿尔贝托 (Alberto) 和他的妻子芭芭拉 (Barbara) 是这个亲力亲为的家族企业的核心，该企业由他的祖父于1926年创立。据负责接待、前台和社交媒体的女儿塞西莉亚 (Cecilia) 说，她的父亲负责监督葡萄园和生产，她的母亲负责所有行政事务。她还补充说，"我们还有一个出色的团队支持我们，让这一切成为可能。"
他们的酒庄和17公顷（42英亩）的葡萄园——对于艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna)来说规模相对较小——位于索尔巴拉的克里斯托 (Cristo di Sorbara)，在索尔巴拉 (Sorbara) 地区的中心，当地品种索尔巴拉兰布鲁斯科 (Lambrusco di Sorbara) 就是以此命名的。与他们产品组合中的其他酒款不同（其他酒款都是100%索尔巴拉 (Sorbara)），这款酒是用萨拉米诺兰布鲁斯科 (Lambrusco di Salamino) 酿制的，这个品种经常与索尔巴拉兰布鲁斯科 (Lambrusco di Sorbara) 葡萄藤一起种植，用于授粉，因为后者只有雌花。在兰布鲁斯科 (Lambrusco) 各品种的光谱中，萨拉米诺 (Salamino) 介于轻盈优雅的索尔巴拉 (Sorbara) 和更具单宁、酒体更饱满的格拉斯帕罗萨 (Grasparossa) 之间。
帕尔特里尼埃里 (Paltrinieri) 说，这个地区的土壤"主要是沙质土，有一些冲积沉积物，这有助于葡萄酒的清新和优雅。它们排水良好，保持葡萄藤健康，促进葡萄中充满活力的酸度。"
第一次发酵持续约20-30天，在16-18°C（61-64°F）的低温下在不锈钢罐中进行，使用培养的中性酵母，以突出充满活力的果味和清新感。
第二次发酵在称为高压釜的加压罐中进行（下图部分显示）。这是该地区最常见的方法，据说许多人认为它能最充分地表达果味和香气。通常被称为夏马法 (Charmat method)（与所谓的传统方法相对，传统方法中第二次发酵在瓶中进行），如果我不使用意大利名称，我们的意大利编辑沃尔特·斯佩勒 (Walter Speller) 会不高兴的：马蒂诺蒂法 (Martinotti method)。正如沃尔特 (Walter) 在我们更新《牛津葡萄酒指南》时解释的那样，这种方法"是由意大利人费德里科·马蒂诺蒂 (Federico Martinotti) 发明的，比法国人欧仁·夏马 (Eugène Charmat) 在20世纪初改进并申请专利早了十年，尽管夏马 (Charmat) 获得了大部分荣誉。"
第二次发酵持续2-3个月，当气泡和甜度达到他们的目标水平时，他们停止发酵。在这种情况下，葡萄酒是frizzante（比spumante气泡少）和secco（17克/升残糖）。通过冷却葡萄酒并添加少量SO2（"作为保障"）来停止发酵，并在加压装瓶前进行过滤。
如果半干型葡萄酒的想法让你担心，不要让它困扰你。酸度足够高（6.5克/升，pH 3.5）来平衡那一点点甜味，这本身就突出了果味——无论是香气还是味道——并增强了愉悦感。
索尔科 (Solco) 由波兰纳精选 (Polaner Selections) 进口到美国，在那里似乎特别物有所值，由激情葡萄酒 (Passione Vino) 进口到英国。在欧洲也广泛供应。
有关兰布鲁斯科 (Lambrusco) 的更多信息——产区、葡萄品种、酿酒工艺和葡萄酒风格，请参阅兰布鲁斯科 (Lambrusco) 在伦敦大放异彩和塔姆 (Tam) 的早期文章兰布鲁斯科 (Lambrusco) – 不会失去活力。
