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我们在去年7月开业的伦敦苏豪区山峰餐厅 (Mountain restaurant) 享用了第一顿美餐，我希望这将是许多精彩用餐体验中的第一次。这个角落位置，以前是拜伦汉堡 (Byron hamburgers) 的一家分店，已经完全重新设计，以容纳一个巨大的开放式厨房和木火烤炉，由主厨托莫斯·帕里 (Tomos Parry) 主持，他的餐厅合伙人本·查普曼 (Ben Chapman) 则在幕后支持，这对搭档已经为布拉特 (Brat) 和布拉特 x 克林普森拱门 (Brat x Climpson Arch) 带来了烹饪的快乐。
与那两家餐厅不同，山峰餐厅规模很大，楼下有地下室，包括一个糕点区，他们在那里烘焙自己的优质面包（这在伦敦最有抱负的餐厅中越来越常见）。一楼完全开放，后面有一个大厨房，上方有同样令人印象深刻的通风系统。帕里 (Parry) 承认容纳这些设施并不容易，但他继续说道："威斯敏斯特议会 (Westminster Council) 非常有帮助，伦敦市中心是少数几个似乎鼓励明火烹饪的主要城市之一。"
火焰，以及特别是来自西班牙和马略卡岛的食材采购，主导着这份丰富的菜单。有15道头盘，首先是他们引以为豪的自制索布拉萨达 (sobrassada)（这种腌制香肠的加泰罗尼亚拼写）的生熟两个版本。我们还享用了一盘他们的腌制奶牛肉；一道新鲜软白奶酪配凤尾鱼的菜（如上图所示，美味的面包本可以切得更薄一些）；我们都喜欢他们完美烹制的蜘蛛蟹煎蛋卷。
菜单上接下来是六道介于头盘和主菜之间的菜品，主菜分量很足，以肉类为主，有些神秘，只是简单地以主要食材命名。我们选择了木烤蔬菜，上图所示的令人垂涎的菜品简单地描述为"牛肚"，充满了嫩肉和丰富的口感，还有一整只龙虾卡尔德雷塔 (caldereta)，售价95英镑。这是我们的纽约餐厅老板东道主为自己点的，尽管菜单上标明是三到四人份。但菜单和酒单上的字体太小太淡，我们忽略了份量大小是可以原谅的。（请使用更大的字体，将来可能甚至用红色墨水，因为餐厅的灯光很暗，大多数顾客白天都在盯着屏幕工作。）
这道非常典型的马略卡菜，龙虾在番茄、辣椒、洋葱和橄榄油的酱汁中烹制，盛在岛上常见的大陶土盘中。它很美味——不仅在当晚，还为我们提供了两三顿饭，因为我们要求餐厅将这道菜的大部分和剩余的木火米饭打包。我设法在挤满了参加办公室聚会的人的北线地铁上一路把两个盒子带回家，没有洒一滴鲜红的汤汁！
除了龙虾，我们还点了一条多佛比目鱼 (Dover sole)（47英镑），它被自豪地单独上菜，配上一份烟熏土豆，我们喝了一瓶卡里达斯酒庄西诺马夫罗2017年瑙萨 (Domaine Karydas Xinomavro 2017 Naoussa)，这对我们喜爱巴罗洛 (Barolo) 的东道主来说是一个启示。我们以一片麦芽巧克力挞结束，配有适量的盐，一道焦糖柑橘凝乳和一勺榅桲冰淇淋。不包括咖啡，我们四人的账单是500英镑（包括我们美国东道主额外慷慨的小费）。
在享受了美食，对布局和服务的魅力印象深刻后，我们离开了。但因为我们在寻找一瓶酒时不受价格限制，我们错过了这家餐厅的独特之处。在他们长长的酒单后面，完全专注于欧洲，集中在法国、西班牙和意大利山区的葡萄园（包括来自埃米迪奥·佩佩 (Emidio Pepe)的诱人系列），是一份50英镑以下50款酒的清单。我唯一的批评是他们把它藏起来了；酒单应该以这些相对便宜的酒开始。
这个部分，实际上整个酒单，部分是山峰餐厅侍酒师霍莉·威尔科克斯 (Holly Willcocks) 的创作，完全是她的责任，她就是我们主图中那位开朗的女士。她只有33岁，但从18岁起就在葡萄酒行业工作，在兰姆管道街 (Lamb's Conduit Street) 的贵族腐朽 (Noble Rot) 工作了很长时间，在烈酒和鸡尾酒世界有过一段经历，还曾是伊斯灵顿 (Islington) 一家名为半醉市场 (Half Cut Market) 的酒吧的部分所有者，这家酒吧提供食物并销售美好时光。
"50英镑以下50款酒的想法是在餐厅的一次规划会议上产生的。本·查普曼 (Ben Chapman) 在场，他说他想要一份易于接受的酒单，包含适合每个人的东西，不会让任何人感到尴尬，当然对我来说最具挑战性的是，要多样化。我回去思考了一段时间，这就是结果。
"在某种程度上，在酒单完全是欧洲酒的限制之上加上这个要求，对我来说生活稍微容易了一些，因为它将我们的注意力集中在一个明确的供应商范围内——尽管当有人向团队中的某个人要求新西兰长相思 (Sauvignon Blanc) 或加州赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 时，我们确实努力寻找替代品。但真正的困难是最近税率的大幅上涨。令人恼火的是，它对低价位的葡萄酒打击格外严重。"
我想知道她在50英镑以下的最爱是什么？"当然都是我的最爱，但我是西班牙北部比埃尔索 (Bierzo) 的劳尔·佩雷斯 (Raúl Pérez)的忠实粉丝，还有科西嘉岛的克洛斯·库隆布 (Clos Culombu)，以及特内里费岛侯爵运气酒庄 (Suertes del Marqués)生产的任何酒，特别是他们的维多尼亚 (Vidonia)"，这是她的回答。
她以一个特别乐观的音符结束，这句话可能被世界各地的任何厨师、任何侍酒师和酿酒师说出。"制作整个酒单，特别是50英镑以下的50款酒，投入了很多思考，但我只是想让人们快乐。"
我认为我们四人一桌而不是更小的团体，从山峰餐厅得到了最好的体验，因为菜单主要由分享菜组成，桌子几乎足够大，可以容纳所有点的菜品，如上图所示（中间是特色烟熏土豆）。
但是，像今天许多餐厅一样，它很吵。我重复说菜单和酒单上的字体可以更大更清晰，可能证实了我的年龄——餐厅应该更积极地宣传那份精心挑选的50英镑以下50款酒的清单。正如泽罗·莫斯特尔 (Zero Mostel) 在电影《制片人》(The Producers) 中看到有人乘坐白色劳斯莱斯到达时大喊的那样，"就是这样，宝贝，当你拥有它时，就要炫耀它。"
最后，祝大家新年快乐健康！
山峰餐厅 (Mountain) 16–18 Beak St, London W1F 9RD; 无电话
