让-吕克·穆亚尔 (Jean-Luc Mouillard)，好奇者 (Le Curieux) 2020 汝拉丘 (Côtes du Jura)

价格：15欧元起，25.20英镑，230丹麦克朗，71.50澳元

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让-吕克·穆亚尔 (Jean-Luc Mouillard) 在汝拉 (Jura) 长大，他的家族专注于奶牛养殖，并将他们种植的葡萄卖给当地合作社。然而，穆亚尔 (Mouillard) 一完成学业，就前往学习酿酒。在博讷 (Beaune) 获得一年经验后，他回到汝拉 (Jura) 的家乡，于1991年建立了自己的酒庄。

以缓慢而深思熟虑的方式，他多年来将酒庄发展成为一个拥有16世纪酒窖和现代酿酒厂的11公顷（27英亩）酒庄。这完全是一个小型家族企业——他与妻子安妮 (Annie) 和儿子马修 (Mathieu) 一起工作，马修 (Mathieu) 在完成自己的酿酒学研究后于2018年加入了他们。他们采用理性斗争的种植方法直到2020年，当时他们开始转向有机种植；2023年份将是第一个获得有机认证的年份。

穆亚尔 (Mouillard) 酿造各种葡萄酒，包括起泡酒、红酒和甜酒，以及霞多丽 (Chardonnay) 和黄酒 (vins jaunes)。但引起我注意的是他的萨瓦涅 (Savagnin) '满桶'。正如他在网站上所说，"对于那些对萨瓦涅酒花酒 (Savagnin de voile) [黄酒 (vin jaune)] 持谨慎态度的人来说，这就是好奇者 (Le Curieux)，一款不在酒花下陈年，而是在橡木桶中度过时光的萨瓦涅 (Savagnin)。"

我对汝拉 (Jura) 萨瓦涅 (Savagnin) 黄酒和氧化白酒的咸味、深金色风味有着真正的偏爱。但这款特别的装瓶，以更现代、"新鲜"的萨瓦涅 (Savagnin) 模式酿造，真的让我震惊。它大胆、顽强、挑衅性地勇敢。

我的品鉴笔记始于好奇："如此有趣的香气。闻起来有酸奶油、金合欢花、羊奶黄油的味道。带有一点烘烤味——就像厚厚涂抹黄油的吐司放在烤架下烤至深金棕色。"然后我品尝了它，突然换了档。这款酒严格地、令人震惊地富含矿物质。起初，它是一道白柑橘浸润的、坚实的、三维结构的闪电。戏剧性的，不妥协的。但我发现有趣的是，尽管有矿物质和结构的胸部冲击，它并不是一款严厉的酒。没有我经常与令人颤抖的矿物质白酒联系在一起的简朴特征。相反，这款酒似乎充满了口腔，感受空间，用丰富的风味插入每一个角落和缝隙：洋甘菊花、滑石粉、佛手柑、奎宁苦味剂、盐水。果味有绿桃子的脆嫩，但伴随着甜酸橙冰糕酸度的闪光，因此感觉某种程度上慷慨而饱满。

在一周的时间里，它既没有开放也没有倒下。它只是停留、停留、停留、停留——像大理石一样稳定。如果我有自制力或备用瓶子，我很想看看它开瓶后能持续多长时间。我有种感觉它能坚持几周。这是一款顽强的酒。它有胆量。

不过，这不是一款用来痛饮的酒。你想给这款酒时间、思考，你真的想把它与食物搭配。我喜欢维多利亚·摩尔 (Victoria Moore) 在我翻烂的《葡萄酒用餐词典》中对萨瓦涅 (Savagnin) 的描述，"有时几乎是咸的和榛子味的，让人想起干草和白桃，但也像刀刃一样直接和专注"。我同意。她建议将其与瓦什兰山奶酪 (Vacherin Mont d'Or)、奶酪火锅、榛子韭菜鳟鱼或帕尔马干酪脆皮鸡搭配。坦率地说，一只简单的、皮下涂抹黄油和香草的烤鸡与此搭配会很棒，但我可能会选择更简单的。为了展示这样的宝石？找到你能找到的最好的有机烘焙土豆，用盐和橄榄油擦拭，烘烤至内部如奶油般丝滑，打开它们，涂抹上令人心跳停止的大量来自草饲奶牛的未经巴氏杀菌、盐晶体脆嫩的黄油，并在上面放上来自同样奶牛的酸奶油*。点燃蜡烛，调暗灯光，关掉手机，锁上门。在领子里塞一张大餐巾，将这款酒（不要太冰）倒入美丽的酒杯中。准备好擦拭你的下巴。还有你的手指。以及酒杯边缘的黄油污渍。我向你保证，你不会在意。有时喝一款美酒的最佳方式就是这样。

漫游者 (Wanderlust) 在英国进口和销售这款酒，Vintage59 在美国进口这款酒（尽管在美国它被标记为满桶 (L'Ouillé)，而不是好奇者 (Le Curieux)），Vinilicious 在荷兰销售，The Wine Company 在丹麦销售，PS Wine Selections 在澳大利亚销售。

如果你买不到好奇者 (Le Curieux)/满桶 (L'Ouillé)，那么让-吕克·穆亚尔 (Jean-Luc Mouillard) 的花香 (Floral)是他酿造的另一款美味的满桶风格酒，但这款约90%霞多丽 (Chardonnay) 和仅10%萨瓦涅 (Savagnin)。价格大致相同，也由英国的漫游者 (Wanderlust) 和美国的Vintage59进口，尽管在美国更广泛可得（Vintage59的罗伊·克劳德 (Roy Cloud) 告诉我，他还没有说服美国葡萄酒饮用者相信萨瓦涅 (Savagnin) 的奇妙之处）。然而，这是一款独特的汝拉霞多丽 (Jura Chardonnay)——与你从勃艮第或法国其他任何地方、美国或世界其他任何地方喝到的霞多丽 (Chardonnay) 都不一样。

*当我坚持有机和草饲时请相信我——当你使用未经装饰的蔬菜和乳制品原料时，你从有机和草饲中发现的风味就是一切。

在我们的品鉴笔记数据库中找到各种汝拉葡萄酒的评论——起泡酒、白酒、红酒、满桶和非满桶。

照片由穆亚尔酒庄 (Domaine Mouillard) 提供。

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Jura white wine food and wine matching

Tamlyn Currin