仍在朗格用餐

我不想炫耀，但我们最近在巴罗洛 (Barolo) 和巴巴莱斯科 (Barbaresco) 地区度过的四天四夜真是太神奇了。灿烂的阳光和清澈的视野，可以看到金色的葡萄园一直延伸到白雪皑皑的阿尔卑斯山；与好友一起享受美酒佳肴；以及发现新事物的乐趣。

根据未来市场洞察 (Future Market Insights) 的最新调查预测，葡萄酒旅游业在未来十年将以每年13%的速度增长。我确信前往朗格地区的游客数量只会继续增加，所以请耐心听我描述该地区的另外四家餐厅。

请注意，它们都相对较小，我们用餐时每家都满座。虽然旅游业无疑会增长，但道路——一系列紧贴陡峭山坡的发夹弯——不会也不能变得更宽。

还值得指出的是，四道菜的套餐在这里是必需的：开胃菜、第一道菜（通常是意大利面）、第二道菜（主菜）和甜点。厌倦了游客（也许可以理解）只想要一份沙拉——特别是在午餐时间——一些餐厅警告顾客，如果他们只点一道菜，无论是什么都会被收取30欧元。这是一个大胃王的地区！

不再位于旧村邮局，而是搬迁到蒙福尔泰达尔巴 (Monforte d'Alba) 外几公里处更宏伟的场所，邮局小酒馆 (Trattoria della Posta)是一家老字号餐厅，仍由吉安弗兰科·马索利诺 (Gianfranco Massolino) 在厨房掌勺（如上图所示），他娴熟的妻子玛丽塔 (Marita) 负责餐厅服务。

它一系列截然不同的房间（见本文上方的主图）散发着20世纪初的感觉，有书架、壁炉、古老的灯具、油画、一台老式贝克尔 (Berkel) 切肉机、秤和皮沙发。所有这些都非常成功地营造出一种氛围，让你可以舒适地坐下来，把餐巾（用红色流苏系在盘子上呈现）塞在下巴下，享受他们非常好且非常个性化的食物和葡萄酒。

友好但略显忙碌的侍酒师毛罗 (Mauro) 呈上了一份丰富的菜单和酒单，他解释说那天的午餐服务在晚餐服务开始前仅仅结束了30分钟。当我们第一瓶2021年贾科莫·孔特诺 (Giacomo Conterno) 的巴贝拉 (Barbera) 有软木塞味时，他的脸色更加难看了。第二瓶很棒，我们的两瓶2018年巴罗洛也很棒：一瓶来自布洛托 (Burlotto) 的蒙维利埃罗 (Monvigliero) 和一瓶来自贾科莫·孔特诺的阿里奥内 (Arione)。这三瓶酒花费了485欧元，我们五个人的总账单是880欧元。

食物质量始终很高，从面包棒到开胃菜前的豆泥配科泰基诺香肠 (cotechino)，再到小点心拼盘。在这个内陆地区，也许最新颖的是有机会享用鱼类菜肴，一道来自普利亚 (Puglia) 的红虾生鱼片，展现了厨房的刀工技艺。我们的用餐还让我们认识了两道当地的第一道菜：一道巴尼亚考达 (bagna cauda)，皮埃蒙特凤尾鱼蘸酱，盛在挖空的烤红椒中，还有一整个洋葱，烤制后切成两半并填馅，配以生布拉香肠 (Bra sausage)。（他们在这些地方喜欢生肉。）

接下来（毕竟是周六晚上）是非常轻盈的土豆团子配流动奶酪酱和一块相当厚重、有嚼劲但味道浓郁的公鸡肉，以及我们都很喜欢的优雅版本的酥脆油炸牛肝菌。玛丽塔和她的团队提供的服务友好、高效且令人印象深刻，两位年轻女服务员穿着独特的锥形黑色夹克。

酿酒师小酒馆 (L'Osteria del Vignaiolo)位于拉莫拉 (La Morra) 郊区，是我们去过的价格最合理的餐厅之一。像该地区许多餐厅一样，入口处有一个咖啡厅/酒吧兼作收银台，然后延伸到一个长房间，我们12:40走进去时几乎空无一人，但下午2点刚过离开时已经满座且热闹非凡。

这是那种如果你在当地生活或工作，会一次又一次回来的地方。食物质量真的很高，酒单上有一瓶2014年奥德罗 (Oddero) 的巴罗洛布鲁纳特 (Barolo Brunate)，非常棒（140欧元），占了我们三人总账单260欧元的一半多。

我们又从海鲜开始。开胃菜有鳗鱼配胡萝卜、萝卜片和洋葱的脆嫩沙拉，还有凤尾鱼配奶油和绿色莎莎酱，确实激起了我的食欲。接着我点了绿色意大利饺子配黑松露酱（我没有让松露的颜色阻挡我的道路！），然后是一道炖小牛胫骨，我努力吃完一半都有困难。我在他们的甜点菜单上看到了糖渍栗子冰淇淋，决心要尝试，所以为我们三个人点了一份，配浓缩咖啡和甜点勺。冰淇淋奶香浓郁，点缀着栗子块，配有最脆最美味的饼干。

每道菜都以最迷人的方式端到我们桌上。将成品盘子端到所有桌子的乐趣在这里由一位女士承担——厨师？——除了黑色制服外，她还戴着橙色头巾，除了我的相机准备好时，她总是带着最迷人的笑容。我想知道，为什么不是更多餐厅效仿这个例子，以及设置一个指定区域让顾客去付账？这可能会加快整个过程，并为厨房里的人提供与他们为之烹饪的人的有益互动。

一家在构成上与所有其他餐厅截然不同的餐厅是位于塞拉伦加达尔巴 (Serralunga d'Alba) 的三屋小酒馆 (Osteria Tre Case)。我从它的名字推测，这是三栋狭窄的房屋，被厨师马里奥 (Mario) 打通，创造了一个现代化的厨房和用餐区。酒吧和厨房占据底层，餐厅在一楼（见下图），那里还有一个温暖天气时使用的露台。整体外观超现代，有大量裸露的砖墙、厚重的木桌和巧妙的照明。女服务员必须很健康，因为要跑来跑去端盘子，她们全身黑衣，非常友好和乐于助人。

我们的用餐从美味的面包棒和两片自制、盐味十足的佛卡夏面包夹松露黄油三明治开始。然后我享用了第一道菜——焗烤牛肚，配切丁的切尔韦雷 (Cervere) 韭葱，这是当地特产（16欧元），接着是一道简单描述为骨髓的主菜（15欧元）。结果是两长段骨髓，从中间劈开，烤制并用新鲜迷迭香调味。简单而美味。还有两道甜点：蓬松的提拉米苏和一道描述为榛子冰淇淋配巧克力的甜点，巧克力呈薄片状围绕着更多优质冰淇淋。

香料屋 (L'Aromatario)位于内韦 (Neive)，由布鲁诺·罗卡 (Bruno Rocca) 的路易莎 (Luisa) 推荐，位于主村庄陡峭斜坡上的两座教堂之间。这是一家民宿兼友好的、注重葡萄酒的餐厅，它的名字来源于这里曾经有一家销售香料和芳香料的商店。

入口处，如该地区经常见到的，是通过酒吧。一条完全被酒瓶包围的通道带你经过几张桌子，然后开阔到一个玻璃封闭的区域，我们在那里的六张桌子中的一张就座。我们到达时播放的是鲍勃·迪伦 (Bob Dylan)，离开时是尼娜·西蒙 (Nina Simone)。

酒单很厚重，开头是六页香槟和起泡酒，接着是三页巴巴莱斯科、巴贝拉和巴罗洛，我们享用了一瓶2019年弗朗切斯科·韦尔西奥 (Francesco Versio) 的巴巴莱斯科（70欧元，我们三人总账单230欧元）。

这是我们旅行的最后一餐，提供了享用两道非常当地菜肴的机会：细如丝线、富含鸡蛋的塔雅林 (tajarin) 意大利面再次配肉酱（上图），接着是煎蛋配白松露（下图，30欧元）。我在几个菜单上都看到过这道菜，作为煎蛋爱好者，我很好奇。这是一个令人愉快的组合，不幸的是没有持续很长时间。

在我们回到伦敦一周后写这篇文章时，我仍然能闻到白松露的浓郁香气，仍然能品尝到内比奥洛 (Nebbiolo) 略带苦味的余味，我仍然能相信我正坐着眺望在阳光下闪闪发光的内比奥洛、巴贝拉和多切托 (Dolcetto) 葡萄藤的马赛克。

邮局小酒馆 (Trattoria della Posta) Località S. Anna, 87, 12065 Monforte d'Alba, Italy; tel: +39 0173 78120

酿酒师小酒馆 (L'Osteria del Vignaiolo) Frazione Santa Maria 12, 12064 La Morra, Italy; tel: +39 0173 50335

三屋小酒馆 (Osteria Tre Case) Via Roma 36, 12060 Serralunga d'Alba, Italy; tel: +39 0173 613290

香料屋 (L'Aromatorio) Piazza Negro, 4, 12052 Neive, Italy; tel: +39 0173 677206

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Nick Lander