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沃特克卢夫 (Waterkloof) 这个名字在南非荷兰语中意为"水峡谷"，对于 JancisRobinson.com 的访客来说可能并不陌生。这家南非酒庄成立于二十多年前，由英国人保罗·布蒂诺 (Paul Boutinot) 创立。他是餐厅老板的儿子，从 1980 年代初期到 2013 年出售期间一直是同名英国酒商的创始人和所有者，也是卢瓦尔河谷蒙路易 (Montlouis) 克洛·德·克雷 (Clos de Cray) 的前所有者。多年来，这家酒庄为我们提供了许多本周之酒。
我第一次在酒庄见到布蒂诺 (Boutinot) 是在 2009 年，当时位于沙彭贝格 (Schapenberg)（南非荷兰语意为"绵羊山"）的酒厂还在建设中。即便如此，我还记得在建筑工地上进行的全面品鉴和美味午餐。
沃特克卢夫 (Waterkloof) 过去是，现在仍然是布蒂诺 (Boutinot) 的圣杯，是他经过 10 年寻找后选择投资的地方，在这里他可以生产"真正具有明确原产地特色的精品葡萄酒"。酒庄坐落在海拔 300 米（984 英尺）的高度，拥有壮丽的景色，距离假湾海岸 (False Bay coast)仅几公里，位于霍滕托特-荷兰山脉 (Hottentots-Holland) 和赫尔德贝格山脉 (Helderberg Mountains) 的中心。葡萄园最初种植于 1970 年代初期，在 1990 年代中期重新种植，现在真正进入了最佳状态，全部获得有机认证并采用生物动力学实践。这片土地不再被橡树和松树等外来树种包围，现在是数百种本土花卉物种的家园，恢复了酒庄的生物多样性，酒庄近一半的土地被留作保护用途。（有关酒庄生物多样性冠军地位及其实现方式的更多信息，请参见沃特克卢夫网站 (Waterkloof website)。）
这个战略位置是斯泰伦博斯 (Stellenbosch) 地区最凉爽的地点之一，根据沃特克卢夫网站 (Waterkloof website)的记载，这里曾是开普殖民地总督（1699-1707 年）威廉·阿德里安·范德斯特尔 (Willem Adriaan van der Stel) 的瞭望哨，让他能够识别来访的船只并"赶到城里，在竞争对手之前出售他的产品"。这里也是他放牧绵羊的地方。绵羊又回来了，如上图所示，但现在它们被用来控制葡萄园行间的覆盖作物并为土壤施肥。
保罗·布蒂诺 (Paul Boutinot) 只是名义上退休了。据他的儿子、沃特克卢夫 (Waterkloof) 出口经理路易斯 (Louis) 说，保罗定期前往沃特克卢夫 (Waterkloof)，"仍然非常参与生产方面的工作，尽管酒窖大师纳迪亚·兰根内格 (Nadia Langenegger)（下图中正在工作）完全负责酿酒工作"。保罗参与了我与路易斯 (Louis) 的邮件交流，指出在 2020 年之前，他们几乎所有的葡萄酒——除了生命之环 (Circle of Life) ——都是用单一品种酿造的，因为他们发现试图通过添加另一种葡萄的百分比来改善这些品种酒会使它们失去平衡。当他们试图将最成功的波尔多品种品丽珠 (Cabernet Franc) 添加到红酒中时，这种情况尤其明显。
2020 年的情况并非如此，这是他们第一年在顶级沃特克卢夫 (Waterkloof) 标签下酿造了不是一款而是两款红酒，该标签此前仅用于他们最好的白酒：2005 年的长相思 (Sauvignon Blanc) 和 2021 年的白诗南 (Chenin Blanc)。除了2020 年沃特克卢夫西拉 (Waterkloof Syrah)之外，还有沃特克卢夫，博雷阿斯 (Waterkloof, Boreas) 2020 斯泰伦博斯 (Stellenbosch)，以最凶猛的风神命名，以表彰来自假湾 (False Bay) 的塑造性格的凉爽风力。（这款酒的技术资料将风速描述为"疯狂"。）博雷阿斯 (Boreas) 的面孔也是酒庄的标志。
博雷阿斯 (Boreas) 2020 是一款混酿，由 51% 种植在分解花岗岩上的品丽珠 (Cabernet Franc)、25% 梅洛 (Merlot)、14% 小维多 (Petit Verdot) 和 10% 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 组成，全部种植在压实砂岩上。葡萄园在海拔 240-250 米处进行旱作种植，一些朝南，一些朝北。葡萄手工采摘和手工分拣，用环境酵母在古老的开顶法国橡木大桶中发酵。除了赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 外，葡萄都以整串发酵的方式进行发酵，然后用脚踩踏或手工压帽，最后在法国橡木小桶（10% 新桶）和一个 9,000 升的旧法国橡木大桶中陈酿 27 个月。唯一的添加物是二氧化硫。
我完全能理解为什么这款可爱的葡萄酒现在就很美味而且具有长期陈年能力，值得沃特克卢夫 (Waterkloof) 的顶级标签，只在最好的年份酿造。我给这款酒打了 17 分，认为它在瓶中还能继续改善 10 年，可能更长。酒精度为 14%。以下是我的品鉴笔记：
以品丽珠 (Cabernet Franc) 的草本特征和整串发酵带来的茎梗草本清新感为标志。但绝不是未成熟的，只是非常芳香。浓郁的深红色水果在香气和口感上都占主导地位，带有意想不到的年轻感。然而，单宁圆润丝滑，同时足够坚实，能够塑造所有那些纯净的叶状水果。口感优雅芳香，余味悠长，展现出极佳的清新感和精致度。一款可爱的葡萄酒，现在就很完美，但应该能很好地陈年。橡木很好地融合，有助于圆润质地，尽管在余味中仍然表现出巧克力般的甜味。幸运的是，清新感足以超越橡木印象。一款聪明、制作精良的葡萄酒，应该会广泛受到欢迎，除非你真的不喜欢赤霞珠 (Cabernets) 的草本一面。
博雷阿斯 (Boreas) 由布蒂诺酒业 (Boutinot Wines) 进口到英国，在全国分销良好。
美国进口商是特鲁维诺 (TruVino)。博雷阿斯 (Boreas) 在佐治亚州广泛销售（感谢路易斯·布蒂诺 (Louis Boutinot) 在那里的成功访问！），也可以从佩林酒店 (Perrine's Wine Shop)和中央酒商 (Central Wine Merchants)在线购买。如需了解在美国其他地区的供应情况，请发邮件给特鲁维诺 (TruVino) 的克里斯汀·刘 (Kristin Luu)。
在南非也有销售。
除了我拍摄的建设中酒庄照片外，所有图片均由沃特克卢夫 (Waterkloof) 提供。
