Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
吉米·博尔特 (Jimmy Boldt) 写道克利夫兰出生的吉米·博尔特 (Jimmy Boldt) 是一名酿酒师培训生，目前在加利福尼亚州索诺玛的基岩酒庄 (Bedrock Wine Co.) 工作。在"跳入"生产领域之前，吉米在达特茅斯学院 (Dartmouth College) 获得历史学位后，在E&J加洛 (E&J Gallo) 从事葡萄酒销售和经销商管理工作6年。吉米的酿酒经历包括在俄勒冈州威拉米特谷 (Willamette Valley) 的布鲁克斯酒庄 (Brooks Winery)、智利伊塔塔的利奥·埃拉索 (Leo Erazo)（下文参赛作品的主题）、奥地利瓦豪 (Wachau) 的普拉格酒庄 (Weingut Prager)，以及南非西开普省的穆利纽与利乌酒庄 (Mullineux & Leeu) 的收获季工作。吉米计划在未来几年在美国五大湖地区开始自己的葡萄酒项目。
伊塔塔先驱利奥·埃拉索 (Leo Erazo) 的肖像
"没有言语能表达这种感受。"
莱昂纳多·埃拉索 (Leonardo Erazo) 庄严地站着，透过有毒的、烟雾弥漫的空气凝视着眼前的毁灭、悲剧和深重的损失。古老的灌木葡萄藤叶片被烧成脆黄色，它们扭曲的树干变黑，烧焦的果实仍然悬挂着，成为死亡的象征。附近的松树和桉树林被进一步烧焦，地面呈灰白色，像仲夏的降雪。喉咙和鼻窦刺痛，粘液发黑，眼睛布满红血丝，目睹着地狱般的景象。这是2023年2月初，丛林大火肆虐了伊塔塔葡萄酒产区的心脏地带，这里是智利最古老葡萄藤的家园，也是地球上许多最古老的生产性葡萄园所在地。利奥·埃拉索 (Leo Erazo)，这些葡萄藤的管理者和伊塔塔葡萄酒向世界的大使，陷入了茫然。
在伊塔塔灾难性大火发生的十一个月前，我抵达该国在利奥的酒窖工作2022年的收获季。在一个炎热、尘土飞扬的下午乘坐巴士抵达科埃莱穆 (Coelemu) 镇，我第一次见到利奥，不浪费时间，将我的行李袋扔进他皮卡的车厢，我们疾驰而去，需要在日落前对几个葡萄园进行采样。在方向盘后，利奥戴着海军蓝贝雷帽和厚框眼镜，打了十几个电话，说着快速的智利西班牙语，让我生疏的大学西班牙语感到困惑。利奥直接带我们到瓜里利韦 (Guarilihue) 对他的拉雷西斯滕西亚 (La Resistencia)葡萄园进行采样，这是一片起伏的充满活力的绿色灌木葡萄藤毯子——帕伊斯 (País)、神索 (Cinsault) 和麝香葡萄 (Moscatel)，可追溯到1870年代。我们行进，几乎是在茂密、蜿蜒的葡萄藤行间开路，品尝成熟度。拉雷西斯滕西亚 (La Resistencia)可能与世界上大多数葡萄酒产区整齐的棚架和柱子行列完全不在同一个葡萄栽培星球上。利奥和丹尼 (Dani)，我的旅行伙伴和利奥的长期葡萄酒合作者，讨论着这个年份，不安地注视着远处的丛林大火烟柱，这是一个不祥的预兆。
回到皮卡车上，我们沿着崎岖的土路驱车前往拉莱奥纳拉 (La Leonara)葡萄园，我们三人随着陡峭小径的每一个深度扭曲而摇摆和颠簸。拉莱奥纳拉 (La Leonara)是葡萄栽培遗产的堡垒，是帕伊斯 (País)、神索 (Cinsault) 和佳丽酿 (Carignan) 的混合体，其中一块帕伊斯葡萄藤可追溯到1798年。向下倾斜到郁郁葱葱的松林、农舍和葡萄园的起伏山丘，拉莱奥纳拉 (La Leonara)已被同一家族耕种了五代，保持这些古老葡萄藤的生产力和健康，是农民和葡萄藤持久韧性的活见证。
在我们的最后一站，我们在艰苦的一天收获神索 (Cinsault) 圆形斜坡后遇到了采摘队。我们给这群在梨树阴凉下休息的人们送去瓶装水和汽水，他们快速而感激地喝下，糖分和水分立即提振了精神。与此同时，利奥与葡萄园主人卡林先生 (Don Carlin) 合作，根据每个人采摘的箱数计算他们的工资。然后利奥叫每个采摘工过来，审查他们的数字并为他们一天的工作付款。黄金时刻甜美地展开成夜晚，利奥在笔记本电脑上解决出口问题，在灌木葡萄藤间建立热点，而丹尼和我与卡林先生 (Don Carlin) 聊天，他是一位七十多岁的男子，有着被阳光刻出皱纹的脸庞和闪烁着希望的眼睛。我们在暮色中向他告别，他退回到他的集装箱改造的平房，我们驱车向海岸前往利奥的太阳能酒庄。琥珀橙色的天空在日落后持续很久，"欢迎来到伊塔塔。"
伊塔塔是一个古老的葡萄酒产区，是美洲最古老的。第一次种植可追溯到1551年，伊塔塔体现了葡萄酒世界"旧"世界和"新"世界区别的谬误。充足的生长季阳光、足够的冬雨用于旱作农业，以及靠近康塞普西翁 (Concepción) 港口的有利位置，使伊塔塔几个世纪以来作为智利主要葡萄酒产区之一而繁荣。但随着工业时代在智利的到来，以及这个骄傲的新独立国家开始融入全球化世界，葡萄酒繁荣的风向开始从这片丘陵、田园诗般的古老灌木葡萄藤和朴实农民的土地转向圣地亚哥及其周边地区庄严的大规模庄园。在中央区 (Zona Central)种植和偏好波尔多品种，迅速超越了南部区 (Zona Sur)几个世纪适应的灌木葡萄藤。
虽然伊塔塔仍处于智利葡萄酒工业的边缘，但它正在重新崛起，被吸引到位于高质量岩石风土上的古老葡萄藤的酿酒和葡萄栽培人才所振兴。过去十年葡萄酒质量的显著改善清楚地表明，伊塔塔一直在积聚动力，打破其作为一个沉睡的、落后的偏远地区的不公平声誉，并重新获得其在智利葡萄酒灵魂中心和最古老葡萄藤守护者的应有地位。然而，这种势头在2023年2月2日停滞了，丛林大火摧毁了伊塔塔许多最古老的葡萄园，这是快速变暖的当地气候和犯罪性疏忽的林业实践的产物，导致整个地区高度易燃、耗水量大的松树和桉树种植园的扩散。但如果有一个人体现了过去十年伊塔塔葡萄酒命运的复兴、最近火灾的心碎，以及对一个富有充满活力传统的地区、社区和文化未来的希望，那就是利奥·埃拉索 (Leo Erazo)。
圣地亚哥出生，拥有跨越五大洲的酿酒和葡萄栽培经验，包括斯泰伦博斯大学 (University of Stellenbosch) 的葡萄栽培学位和土壤科学专业，利奥·埃拉索 (Leo Erazo) 了解他的风土，他知道风土如何影响他的葡萄酒。在门多萨 (Mendoza) 挖掘土壤坑的几年，为阿尔托斯拉斯奥米加斯 (Altos Las Hormigas) 运行实验性酿酒项目，分离土壤类型、基岩深度和排水等风土因素，为利奥在伊塔塔开辟自己的道路做好了准备，他现在在那里生产一些大陆上最有灵魂、最能表达风土的葡萄酒。利奥对他的伊塔塔项目采取了"自力更生"的方法。他的酒庄和家庭住宅位于俯瞰面向太平洋的渔村科布克库拉 (Cobquecura) 的山脊上，由回收材料制成，100%太阳能供电，并使用巧妙的水循环系统。"脱离电网"是一个准确的描述。在这个经过几年艰苦清理崎岖灌木和顽固荆棘的地产上生长着新生的葡萄藤——雷司令 (Riesling)、白诗南 (Chenin)、霞多丽 (Chardonnay)——利奥希望它们在这个超凉爽的海岸前沿茁壮成长。但在向内陆一小时车程，进入伊塔塔的葡萄栽培心脏地带，利奥已经成为该地区复兴的领导者。
为了解释伊塔塔的宏观风土，利奥在南北地质轴线上划分该地区。西部区域，或丘陵 (colinas)，位于海岸山脉丘陵，由可追溯到三叠纪的2.5亿年前的花岗岩组成。从这种风化母岩衍生的土壤，富含石英、沙子和淤泥等粗糙材料，为葡萄藤提供理想条件，提供充足的排水和深根渗透。东部区域，或梯田 (terrazas)，由沿伊塔塔河和纽布莱河 (Ñuble Rivers) 的更年轻来源的火山和冲积河梯田组成。利奥对这些风土的深入工作知识来自当地农民，他们对有利地点的熟悉程度已经经过几代人的完善，这是一个可追溯到16世纪的理解网络。与伊塔塔长期葡萄种植者的这种深度联系是利奥使命的核心：支持古老葡萄藤的家庭种植者，向他们支付公平价格，激励可持续性，同时保持伊塔塔丰富而独特的酿酒传统为后代而活。利奥对这一使命的承诺使他能够通过他的葡萄酒讲述该地区、其葡萄藤和历史的故事。
除了从当地种植者采购水果外，利奥还购买了有潜力生产具有生动、独特风土表达的单一葡萄园葡萄酒的葡萄园，这是广泛土壤和气候研究以及与经验丰富的当地酿酒师对话的结果。拥有葡萄园也使利奥能够向该地区的种植者展示有机葡萄栽培的好处。尽管在转向有机农业后的前几年产量急剧下降，利奥报告说，到转换后第七年，产量几乎总是反弹到工业化耕作水平，果实质量通常提高三倍或更多。强调他的信念，利奥一直向种植者合作伙伴支付足够的有机水果费用，以抵消早期产量下降。在不懈和耐心地努力改善伊塔塔葡萄园的健康状况中，利奥正在为该地区历史上收入微薄的农民铺平长期盈利的道路，并帮助使可持续性成为地区标志。
在为伊塔塔争取繁荣未来的努力中，利奥融入了当地酿酒传统，既作为对五个世纪葡萄栽培的真诚致敬，也为了表达伊塔塔无法模仿的风味和质地。陶罐 (Tinajas)，利奥从老酒庄采购的陶制双耳瓶，对它们在发酵及以后携带的葡萄酒产生深远影响。利奥将这些陶罐 (tinajas)用于他引人注目的、复杂得令人震惊的皮埃尔德阿西拉 (Piel de Arcilla)（"粘土之皮"）装瓶，100%麝香葡萄在其果皮上停留45天（白葡萄浸渍在伊塔塔是必需的，几个世纪以来一直如此）。对于他的红酒，包括几个帕伊斯 (País)、神索 (Cinsault) 和佳丽酿 (Carignan) 的单一葡萄园装瓶，利奥尽可能少地干预，以强调其地质独特风土的深度表达。原生酵母发酵并在被昵称为伽利略的球形混凝土罐中陈酿，这些葡萄酒充满个性，并且印有拉雷西斯滕西亚 (La Resistencia)、阿米戈皮埃德拉 (Amigo Piedra)和翁布雷恩拉马斯 (Hombre en Llamas)等名字，用利奥无与伦比的书法写成，它们具有与之匹配的标签魅力。通过极简主义技术制作卓越品质需要利奥在酒窖中极其勤奋，他的座右铭"为了做得更少，你必须知道得更多"是他哲学的简洁总结。与他的最小影响愿景保持一致，很少有酒窖设备使用电力运行，最值得注意的是压榨机，一个100年历史的、制作精美的庞然大物，需要至少四个身体强壮的人的体力。虽然人们无法品尝到制作利奥葡萄酒的汗水、酸痛的背部和长满老茧的手，但不可否认它们不寻常的灵魂感，这些葡萄酒诉说着田园智利深沉、跳动的心脏。
在与利奥一起工作2022年收获季时，我亲眼目睹了他支持当地种植者的不屈不挠的愿望。在一个例子中，我们的团队帮助收获了一个位于火山风土上的小葡萄园，这是利奥第一次与之合作。玛尔塔 (Marta)，八十多岁的家族女族长，拥有比她年龄一半的人的活力，整个上午都在监督她200年历史的帕伊斯葡萄藤的采摘，经历了炎热的阳光和嗡嗡作响的黄蜂。她开朗并保持着顽强的精力，指导我们在葡萄园周围搬运采摘的葡萄箱到我们等待的卡车上。当我们装载最后的箱子时，汗流浃背、满身灰尘，我从眼角看到玛尔塔，带着沉思、骄傲的微笑看着我们。当我们准备开车离开时，我能听到她对利奥说，手感激地放在心上，"谢谢这个机会 (Gracias por la oportunidad)。"
不到一年后，利奥90%的老葡萄藤在一天内被烧毁。这些葡萄藤，其中大部分不会恢复，对许多人来说代表着深重的损失——对利奥，他将生命奉献给成为它们的管理者和拥护者，对一个几个世纪以来培育该地区葡萄园并克服困难的农业社区，以及对更广泛的葡萄酒世界，失去了一个不可替代的活历史片段。但利奥在2023年酿造了葡萄酒，这是面对痛苦困难的胜利，也是他在识别有前景的地点和与新种植者合作方面的足智多谋和技能的证明。利奥和他的家人面前是一条漫长而痛苦的道路，但面对彻底的灾难，利奥怀着希望向前看，希望他的一些被烧毁的老葡萄藤可能被培育恢复，重新种植的信念，以及，随着丛林大火对伊塔塔葡萄栽培遗产构成年度生存威胁，为变革而战的决心，为林业改革，为保护和生物多样性投资，以及为准备应对未来不可避免的火灾。用利奥的话说，"向前看的挑战……"
利奥·埃拉索 (Leo Erazo)（右）与第四代帕伊斯 (País) 农民交谈的照片，2022年收获季，是作者本人拍摄的。
