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贝弗利·布尔丹 (Beverley Bourdin) 写道 我的名字是贝弗利·布尔丹 (Beverley Bourdin)，居住在加拿大阿尔伯塔省。作为一名退休的注册护士，我职业生涯的大部分时间都在手术室度过。在二十年前那次影响深远的葡萄酒邂逅之后，我完成了国际侍酒师协会二级（高级）、WSET 3级认证，通过葡萄酒学者协会获得了多项认证（法国葡萄酒学者、意大利葡萄酒学者、罗纳河谷大师、雪利酒专家认证），并且是维罗纳国际学院 (Vinitaly International Academy, VIA) 的意大利葡萄酒大使。我与VIA的合作让我有机会为《意大利葡萄酒解密2.0》一书做出贡献，并为意大利葡萄酒播客采访葡萄酒生产商。写这个故事的动机出现在2024年5月，当时我们在阿尔伯塔省南部山区的沃特顿湖国家公园 (Waterton Lakes National Park) 露营。天气变得极其寒冷，气温降至零摄氏度，还有强烈的阵风。我和丈夫去威尔士亲王酒店 (Prince of Wales Hotel) 吃午餐避寒。在酒单上，有一款玛歌酒庄 (Chateau Margaux) 的酒。关于我如何爱上葡萄酒的一切并成为一名认真的葡萄酒爱好者的回忆和感激之情涌上心头。这就是我的故事。
从忐忑到蜕变
我对生活中的饮品选择相当满足，因为葡萄酒只是庆祝活动和晚宴聚会的附属品。那1.5升装的还算过得去的白葡萄酒是家庭周日晚餐的标准配置，无论供应什么菜肴都是如此。如果命运没有介入，我可能会度过我的岁月而不知道或品尝到更好的东西。直到讷韦尔 (Nevers)。直到雷妮 (Renee)。直到玛歌 (Margaux)。
我丈夫的祖父年轻时从法国移民到加拿大。我们与仍然生活在卢瓦尔河畔美丽城市讷韦尔 (Nevers) 的亲戚重新取得了联系。经过一些通信往来，我们将那个目的地纳入了欧洲度假行程。作为一位优雅的主人，表姐雷妮 (Renee) 向这些来自大西洋彼岸的加拿大亲戚敞开了她的家门、她的心扉和她丰盛的烹饪。
伦 (Len)（我的丈夫）在提供晚餐准备帮助后，向雷妮 (Renee) 提到："顺便说一下，我妻子贝弗利 (Beverley) 是素食主义者。"雷妮 (Renee) 身材娇小；但其他所有特质都比生活本身更宏大。她双手叉腰，从上到下打量了我一番。"在法国不可能做素食主义者。而且我已经计划好了菜单。"她转身回到厨房。伦 (Len) 这个肉食爱好者对这个回应有一种无法掩饰的得意。
我被一种羞愧感淹没，因为我将自己的饮食偏好强加给了一位对与她的城镇相隔一代的陌生人极其热情的美好女性。我的晚餐命运已定，我会感激地接受任何呈现给我的食物。
在客厅里用香槟享用的开胃酒是一个容易跨越的障碍。完全不像安德烈斯婴儿加拿大起泡酒 (Andres Baby Canadian Sparkling)。接下来是三文鱼慕斯作为前菜，配一款卢瓦尔河谷葡萄酒，令人惊讶地比我们的大瓶装葡萄酒好得多。雷妮 (Renee) 通过分享每道菜的来源和选择原因来解释每道菜。接下来是蜗牛。我刚刚吃了蜗牛。大蜗牛。我能挺过去 的。天哪，这些食物配上葡萄酒更加美味。 就好像每道菜和新的葡萄酒都是注定要搭配在一起的。用餐策略开始显现出来。
然后羊腿被放在了餐桌中央。我感觉自己像是在一辆高速行驶时刹车突然锁死的车里。羊腿直立着，整齐切断的锥形腿骨向上指着，外层肉烤成了闪亮的深棕色。烤羊肉和迷迭香的香气扑鼻而来。靠近骨头的第一片肉开始滴血，汁液汇聚在盘子里。房间突然感觉温暖而封闭。我的唇上渗出汗珠。晚餐对话变成了白噪音。雷妮 (Renee) 用指甲敲击酒瓶的声音让我从恍惚状态中清醒过来。"这是1985年的玛歌酒庄 (Chateau Margaux)。你会喜欢的。"瓶子是空的，因为在我们到达之前就已经醒酒了。
为我倒的这杯红酒比我的用餐伙伴们的更慷慨，雷妮 (Renee) 给我切了更小的一片羊肉，承认了我内心的痛苦。
我模仿主人摇晃着酒杯；呼吸着浓郁的香气。红浆果，蓝莓？ 有人加了几滴香草吗？ 她提到了柔顺的单宁，这对我来说是个陌生的词汇。什么是单宁？鞋子和银器才需要抛光。 当时我的词汇中缺乏葡萄酒感官描述词。我是一名手术室护士。这非常有趣，有这么多细致入微的气味。然后我的味蕾被液体形式的浆果蜜饯慷慨地浸润着。小野草莓，黑莓，黑樱桃？为什么我在吞咽后还能品尝到它 的味道？我的周日廉价酒没有带来同样的味觉愉悦。我故意慢慢啜饮，将酒含在嘴里，试图延迟不可避免的咬羊肉的时刻。每一口都提升了我陌生的感官愉悦水平。接近酒杯底部时，我鼓起勇气咬了一口肉，又大口喝了更多红酒。时间静止了。一点也不可怕。这些法国人练习什么烹饪炼金术？ 这是互补口味的惊人协同作用。我停顿，反思，然后重复。我的素食主义悔恨正在消退。一个充满可能性的新存在在我面前展开。这是一次令人惊讶的美味葡萄酒和和谐搭配。事实上，很神奇。这种神秘的红色液体相当清洗和清洁了我嘴里的脂肪残留。我品尝到了一些烘焙香料吗？ 我的烹饪恐惧被一种突然的自私欲望所取代，想要独自享受剩下的几英寸玛歌 (Margaux)。大家继续聊天，我去拿醒酒器。 我感觉葡萄酒天使介入了，缓冲了我可怕的食肉体验。在我微醺的状态下，我试图在思想中调和为什么我被这款超出我经验范围的红酒所吸引。我没有关于为什么这吸引我的背景知识。我想了解更多关于这款酒的信息。我需要了解。我丈夫的家族怎么能离开有如此美妙葡萄酒的法国？再也不会有大瓶装的淡而无味的酒出现在我们家的餐桌上了。事情要改变了。
在我天真的视角中，所有的晚餐葡萄酒都相当出色。然而，是玛歌酒庄 (Chateau Margaux) 给我的感官留下了深刻印象，点燃了我对葡萄酒和食物的热情，这种热情在几十年后仍然让我兴奋。这是一次关键的品鉴体验，驱使我成为一名葡萄酒爱好者、葡萄酒历史极客和葡萄酒一切事物的学生。我永远感激雷妮 (Renee) 为我带来的这次优质葡萄酒的变革性介绍。非常感谢。
（我希望天堂有一个出色的酒窖。
雷妮·尚博 (Renee Chambaut)（娘家姓布尔丹 (Bourdin)）1925-2021）
