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梅兰妮·韦伯 (Melanie Webber) 写道：梅兰妮·韦伯 (Melanie Webber)（DipWSET）居住在洛杉矶，是峡谷学院 (College of the Canyon) 烹饪教育学院的葡萄酒研究教授，也是MWWine学校的主任，该学校在加利福尼亚州帕索罗布尔斯 (Paso Robles) 和北卡罗来纳州阿什维尔 (Asheville) 提供WSET和其他葡萄酒课程。梅兰妮已经帮助近1000名行业专业人士和葡萄酒爱好者获得了他们的葡萄酒认证，以BottlePoet的名义撰写葡萄酒文章，并且是世界知名的车库酒庄葡萄酒节 (Garagiste Wine Festival) 创始团队的一员。
另一种颜色的马：帕洛米诺 (Palomino)，从平凡到辉煌
作为一个典型的英国女孩，我一直想要一匹马。不是随便什么马：而是一匹帕洛米诺马 (Palomino)，全身奶油色和金色，一匹优雅的野兽。但对我来说，拥有一匹马从来都不可能，特别是在我们搬到美国之后。那时，我不知道我父母从切割水晶杯中优雅地饮用的那种发光液体的来源与我梦想中的马同名。
虽然这个名字起源于西班牙语——马的名字来自西班牙语中"鸽子"一词"Paloma"，而葡萄的名字，虽然不那么诗意，但更具戏剧性，来自收复失地运动时期的西班牙骑士费尔南·亚涅斯·帕洛米诺 (Fernán Yáñez Palomino)——这两个故事都比葡萄本身在自然状态下更加异国情调和有趣。但这是一个我喜爱的葡萄品种；不是因为它本身是什么，而是因为它能变成什么，一匹腿细长的小马驹成长为奔腾的荣耀，呈现出奶油色、金色和琥珀色的色调。
最近，当我与几十年的戏剧朋友们一起策划一场西班牙葡萄酒和美食配对晚宴来庆祝我们教女的婚礼时，我深深地感受到了这一点。雪利酒在晚宴上得到了很好的体现，在那里，被我们的历史和成熟之旅所束缚的老朋友们坐在一桌，而在另一桌，年轻人们，如果不算是小马驹，但正在奔向他们的黄金时期，被他们自己年轻的友谊所束缚，对他们第一次品尝曼萨尼亚雪利酒 (Manzanilla Sherry) 感到惊喜和愉悦。
在我年轻的时候，雪利酒在我父母那一代人的家庭和社交仪式中就像茶杯一样重要，在庆祝和悲伤中被分配着。是哈维布里斯托奶油雪利酒 (Harvey's Bristol Cream) 的甜腻渗出（来自其PX的增强）让我爱上了它；但是，由于我母亲对其更精致的兄弟蒂奥·佩佩 (Tio Pepe) 的喜爱，我培养了对雪利酒更朴素化身的咸味、面团般涩味的品味，那是纯粹的帕洛米诺 (Palomino)。
在大学里，我宿舍的"酒吧"是：南方室友——南方安慰酒 (Southern Comfort)；中西部室友——芝华士 (Chivas Regal)；我？哈维布里斯托奶油雪利酒 (Harvey's Bristol Cream)。雪利酒伴随着我的演艺生涯，因为莎士比亚对"sack"（雪利酒的古英语名称）并不陌生。当我在《第十二夜》中扮演玛丽亚 (Maria) 时，在我与那些晚宴朋友一起创办的剧院里，我的角色的任务是让名副其实的托比·贝尔奇爵士 (Sir Toby Belch) 安静下来，他因为燃烧"一些sack"而喝得酩酊大醉。
而且，我想，如果我把家族传说当作福音的话，我有某种与生俱来的权利，即我们是罗伯特·德弗勒 (Robert Devereux)，埃塞克斯伯爵的直系后裔，他由于与伊丽莎白一世女王的恋情，垄断了所有进口到英国的甜酒，包括雪利酒……直到他卷入了爱尔兰叛乱，失去了女王的宠爱、他的甜酒垄断权和他的头颅。
但是，直到我开始我的葡萄酒研究，我才考虑制造雪利酒的葡萄——一个不起眼的，如果说是可靠多产的，值得写颂歌的葡萄——味道中性，酒精度和酸度低，缺乏复杂性和香气。但是，我的颂歌既是对帕洛米诺 (Palomino) 的旅程，也是对葡萄本身的颂歌。
从扎根于漂白化石外壳中的根系中诞生，它深深挖掘给予它生命的水源，因为几个世纪的光芒反射回来，诱使它的芽变成下垂的球体。从这里开始，帕洛米诺 (Palomino) 进入其身份的旅程，就像我们每个人所走的旅程一样，包含多重定义、判断和分类，从葡萄园到酒庄再到索莱拉 (solera) 的金字塔形酒桶，在那里它从长辈那里获得智慧，在成熟的"音阶"中奔跑，给予的年轻能量与它获得的一样多。就像我们在人生旅程中一样，在每个阶段都留下我们自己的一部分，我们历史的片段。
这就引出了一个问题：还有其他葡萄品种像帕洛米诺 (Palomino) 这样如此违背单一身份，在其发展过程中跨越多重个性吗？在葡萄酒生产中，还有比在"花朵"——velo de flor——的活体面纱下成长为自己更浪漫的想法吗？一层泡沫状的头纱，覆盖着，通过几个世纪进化而来的酵母保护葡萄酒免受氧气的腐蚀，只是为了让我们品尝到咸柠檬、洋甘菊、漂白杏仁和一丝海盐的珍贵滋味？或者，还有比更强壮的帕洛米诺 (Palomino) 所走的更冒险的旅程吗？它们避开了花朵的短暂性，波动着足够的肌肉力量去迎接不同的命运，将氧气的杀戮意图转化为奥洛罗索 (Oloroso) 的感性、深色坚果脆片和抛光的橙皮？还有哪些葡萄的葡萄酒像那些被困在琥珀中的帕洛科塔多 (Palo Cortado) 和阿蒙蒂亚多 (Amontillado) 一样充满身份危机……在花朵下短暂生活后选择氧气的烘烤死亡，然后咆哮着浮出表面，全是盐、坚果、干果和焦糖？
我的答案是否定的，今天这些美丽的葡萄酒如此不被欣赏，这让我心痛。这是这首颂歌的另一个原因。
在那次晚宴结束时，那些美丽的面孔因青春和葡萄酒的流淌而红润，像那款曼萨尼亚 (Manzanilla) 一样新鲜和成熟，充满着他们未来的潜力，我端上了一款阿蒙蒂亚多 (Amontillado) 配巴斯克芝士蛋糕，哦！他们是如何拥抱那款酒的，而我们这些年长的人，像雪利酒一样坚果味和经验丰富，陶醉在我们多年友谊的丰富性和隔壁桌子反向镜子的苦乐参半的魔力中。
我可能永远不会拥有那匹帕洛米诺马 (Palomino)，也不会像我的祖先那样失去头颅，但帕洛米诺 (Palomino) 的教训产生了共鸣，就像在那次晚宴的"音阶奔跑"中一样，年轻人和老年人融合在一起，向联系我们的纽带致敬。毕竟，我们的空白石板像帕洛米诺 (Palomino) 的一样是可移动和可变的，从成熟的每一步中最终产生的，正如帕洛米诺 (Palomino) 教导我们的，可以是纯粹的神性。与其害怕，不如拥抱那个旅程，通过每一口珍贵的品尝直到最后一滴。
主照片由作者编辑，标题为："罗伯特·德弗勒 (Robert Devereux)，埃塞克斯伯爵，作者在《第十二夜》中饰演玛丽亚 (Maria) 并策划西班牙葡萄酒晚宴，一匹帕洛米诺马 (Palomino)，一个巴斯克芝士蛋糕和很多雪利酒！"
