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这是上个月葡萄酒大师课程第四天的第四款酒。空调嗡嗡作响，笔尖沙沙作响，键盘噼啪作响，我怀疑地盯着杯中的酒。题目明确写着："第1-4款酒来自四个不同的国家。没有一款酒来自香槟区。"我的大脑反应迟钝，无法想出其他可能性，完全被这款酒闻起来像无年份香槟的事实困住了。
我确信这是一款传统法霞多丽 (Chardonnay) 和黑皮诺 (Pinot Noir) 混酿，并且在酒泥上陈酿了至少一年半——酵母和布里欧修面包般的香气非常浓郁。酸度极高——仅比这组酒中的第一款（我确信是英国起泡酒）低几个档次。这可能来自加利福尼亚吗？果味有足够的成熟度与酸度抗衡，表明它可能来自更南的纬度。
随着某人手表的滴答声清晰可闻，我叹了口气，写下了"安德森谷 (Anderson Valley)"。品质水平？非常好。我大胆猜测大约£30。
当我们收到答案时，房间里响起了失望的呻吟声（可能不全是因为这款酒）。
南非。
开普经典 (Cap Classique)。
£15.75！多么超值！
我迅速查看了我们的品鉴笔记数据库，发现理查德 (Richard) 对我刚品尝的2021年份的令人鼓舞的评价："精致而成熟的香气，带有果肉质感和很好融合的气泡。青苹果、花香、烘焙香。非常经典，很容易冒充香槟。"
事实上，这款酒是最初的开普经典，是在被称为开普经典法 (Méthode Cap Classique) 之前就开创了南非开普经典法产业的酒款，来自激励了超过250家其他生产商开始制作传统法起泡酒的生产商——西蒙西格 (Simonsig)。
当西蒙西格的创始人弗兰斯·马兰 (Frans Malan) 在1968年开始酿造和装瓶葡萄酒时，KWV（南非合作酿酒师联合会）仍然控制着南非的葡萄酒生产，严格限制植物材料的流入，设定葡萄酒生产配额，并维持对整个分销网络的管辖权。
马兰还是创办了西蒙西格。在1969年访问香槟区后，他决定在制作静止酒的同时生产起泡酒。他在1971年装瓶了南非第一款传统法起泡酒，并在1973年发布。他将这款酒命名为"开普起泡酒 (Kaapse Vonkel)"或"开普的闪光"。由于植物材料有限，第一个版本是用白诗南 (Chenin Blanc) 制作的。直到1987年，在KWV放宽植物检疫法律和葡萄藤改良协会成立后，西蒙西格团队才能够将混酿转换为主要以黑皮诺和霞多丽为主。
现在，55年过去了，种植了超过15个品种，这个300公顷的庄园（182公顷/450英亩的葡萄园）本身就可以成为一个苗圃——霞多丽、白诗南、长相思 (Sauvignon Blanc)、琼瑶浆 (Gewürztraminer)、维德霍 (Verdelho)、布尔布朗克 (Bourboulenc)、白皮克普 (Picpoul Blanc)、皮诺塔吉 (Pinotage)、黑皮诺、莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)、赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、品丽珠 (Cabernet Franc)、梅洛 (Merlot)、西拉 (Shiraz)、歌海娜 (Grenache)、慕合怀特 (Mourvèdre) 都在这片土地上生长。庄园位于西蒙山脉脚下，海拔从50到280米（164-919英尺）不等，创造了各种中气候。土壤为砂岩、花岗岩和页岩。虽然该地区阳光充足，但靠近海岸和东南风开普医生风提供了充足的冷却影响。尽管如此多样化的种植获得了成功，最受赞誉的葡萄酒仍然是庄园的传统法起泡酒，占其产量的50%。
葡萄在季节早期手工采摘以保持酸度，并直接压榨。按照香槟区的标准，只有头汁（或每160公斤葡萄102升）用于开普起泡酒的生产。然后将酒在不锈钢罐中澄清12-24小时。10%的霞多丽转移到中性法国橡木桶中，其余的混酿转移到另一个罐中开始发酵。发酵在15°C（59°F）下进行18-24天。初次发酵完成后，调配霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺，偶尔还有白皮诺 (Pinot Blanc)（2021年的混酿为53%霞多丽、46%黑皮诺和1%莫尼耶皮诺）。然后酒接受转瓶液的添加，装瓶并进行二次发酵。在酒泥上陈酿20个月后，酒进行除渣并接受远低于"干型"12克/升标准的补液（2021年为6克/升，2022年为3克/升）。
结果是一款具有惊人浓郁酵母和布里欧修面包香气的葡萄酒，辅以活泼的柠檬香气，以及来自皮诺的一丝红李子味。酸度即使对于起泡酒来说也是令人振奋的高——2021和2022年份的总酸度都达到7.8克/升。作为比较，我们数据库中最近三款标注总酸度的英国起泡酒分别为7.4克/升（奈廷伯 (Nyetimber)）、8.2克/升（奈廷伯）和8.6克/升（教堂山 (Chapel Down)）。所以，是的，它确实具有英国起泡酒同等的酸度！但酸度被酒泥的圆润感和精致的泡沫很好地平衡了。
我建议您在未来4或5年内饮用2021或2022年份，因为它们在发布时似乎就已经发展得很好了。
对于想知道主要市场的葡萄酒大师学生：西蒙西格开普经典产量的约三分之二在本地市场销售，三分之一出口，其中17%的出口销往英国，16%销往德国，14%销往阿联酋，13%销往博茨瓦纳，11%销往留尼汪，6%销往拉脱维亚。该酒总共销往50个不同的市场。
Wine-Searcher显示开普起泡酒2021在英国、匈牙利、瑞典、德国、荷兰、意大利、香港、瑞士、法国、日本、丹麦、新加坡以及当然还有南非都有销售。对于我们在美国的人来说，2022年份更容易采购，同样出色，只是酒体和补液稍轻一些。
会员可以在我们广泛的品鉴笔记数据库中访问超过100条南非起泡酒的品鉴笔记以及更多西蒙西格葡萄酒的笔记。
