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门德斯 (Mendes) 形容自己是一名"长跑运动员"，在生活中如此，在葡萄酒中亦如此。他大约 10 年前开始跑步，起初不超过 3 公里，因为膝盖疼痛。他解释说，他忽略了膝盖疼痛，最终疼痛消失了。"我不断增加距离，直到跑完我的第一个马拉松。这是一种令人难以置信的感觉，深深触及我的灵魂……就像'如果我能做到这个……我就能做到完全取决于我的一切！'。不幸的是……几乎没有什么完全取决于我！"
这个故事很好地说明了门德斯 (Mendes) 的特点，他的雄心、决心、自嘲和干练、反传统的幽默感的结合。这款酒也很好地说明了这个人和这位酿酒师。他对自己所做的事情有着深刻而不安的思考，这在他下面的评论中得到了体现。当你向门德斯 (Mendes) 提问时，他的回答就像他的葡萄酒一样美味启发人心。他还希望自己的工作能够惠及里斯本 (Lisbon) 北部阿伦克尔 (Alenquer) 的当地社区（见这张《世界葡萄酒地图集》地图），以及更北一点的里贝拉德桑塔伦 (Ribeira de Santarém)，他在那里出生并继续与家人生活。他很务实地承认，他的年轻企业——他感激地承认，这始于众筹——需要牢固建立，然后这个梦想才能成形。他的新 Pitau 系列的创建是为了"为他和妻子成长的地区的社会干预释放资金"。
Curtimenta 意味着葡萄酒与葡萄皮一起发酵，这种葡萄酒风格在我的训练营文章浸透到皮肤中有详细描述，该文章配有雨果·门德斯 (Hugo Mendes) 的儿子专注地观看发酵即将开始的照片。大多数红酒都与葡萄皮一起发酵；大多数白酒则不是。所谓的浸皮白酒通常被称为橙酒或琥珀酒。
然而，这款酒在杯中呈金色。它有着令人陶醉的杏子和蜜饯柑橘香气，还有一丝忍冬和茉莉花的香味，这在阿林托 (Arinto) 上我通常找不到。随着它在杯中的开放，干草的印象——我经常在浸皮发酵的白酒中发现——增加了另一个香气层次。如此复杂性显示了这种酿酒风格对一个通常不是高度芳香品种的影响。
轻盈酒体（酒精度仅为 11%）和明确但丝毫不激进的单宁的结合创造了完美的平衡。不知何故，尽管这款酒是骨干型干酒，但果味尝起来很甜。持久的风味以酸爽的余味结束。这是我品尝过的最纯净、最新鲜、最优雅的浸皮发酵白酒之一。令人无法抗拒——即使对于那些不喜欢浸皮发酵白酒的人也是如此。
一些生产商更喜欢使用更芳香的品种来酿造这种风格的葡萄酒，但门德斯 (Mendes) 指出，"我很高兴能与阿林托 (Arinto) 合作，因为它不会用香气压倒一切；它具有让我相信它会在瓶中优雅陈年而不会让香气变得令人不快的结构"。
第二个优势是阿林托 (Arinto) 在成熟结束时往往具有天然低水平的苹果酸，因此门德斯 (Mendes) 可以使用非常低水平的二氧化硫而不用担心"苹果酸乳酸转化可能会改变我期望的新鲜特征"。
门德斯 (Mendes) 告诉我，在一个阿林托 (Arinto) 是主导品种的地区长大，并在布塞拉斯 (Bucelas)——一个阿林托 (Arinto) 占主导地位的 DOC——担任酿酒师多年，他对这个品种有着特殊的感情："自然地，它是我心中的葡萄"。
他认为除了非常适合 curtimenta 葡萄酒外，它还有其他优势："它非常多样化和平衡，允许许多不同的技术方法，并适应几乎任何风土。但它是一个中性品种，当自然处理时（意思是，当你不添加会改变和掩盖真正葡萄表达的精选酵母时），它显示出非常直接的特征，所以那些寻找具有更大香气范围的葡萄酒的人不会在这里找到它。它最好和最复杂的表达来自我们允许陈年两到三年的葡萄酒。如果我必须选择一种葡萄来工作余生，那就是阿林托 (Arinto)。你可以用它制作一切，并且达到最高质量，只要你知道如何解释它并尊重它。"
门德斯 (Mendes) 既不拥有葡萄园也不拥有酒庄，尽管他希望在离家更近的地方拥有自己的酒庄，这样他就不必在桑塔伦 (Santarém) 和阿伦克尔 (Alenquer) 之间来回奔波。他目前从三个种植者那里购买果实，包括他酿酒的卡内罗庄园 (Quinta do Carneiro)。"我想发展到足以给他们带来良好和有利可图的生意。"里斯本 (Lisboa) 可能没有很多老藤，但他相信，有很多葡萄可以从那些往往不为农民的工作增加价值的大企业和合作社中拯救出来。
这款酒的葡萄来自阿伦克尔 (Alenquer) 卡内罗庄园 (Quinta do Carneiro) 一块 25 年树龄的葡萄园（上图由门德斯 (Mendes) 一周前拍摄），这是他最长期的合作伙伴。它种植在该地区典型的粘土石灰岩土壤上，海拔较低，在相当平坦的地区。关于这个葡萄园，他写道，"我相信粘土赋予了它一种特殊的花香，这在纯粹生长在石灰岩上的阿林托 (Arinto) 中我通常找不到"，这证实了我在这款酒中品尝到的，尽管 Curtimenta 2023 在很大程度上是由酿酒风格塑造的。
葡萄在小型（最多 1,000 升）开口食品级塑料罐（下图）中发酵。他更喜欢这个尺寸，因为这意味着他对酒帽——发酵过程中上升到表面的葡萄皮——有更大的控制。通过保持其浸没，他最大限度地降低了细菌腐败的风险。
小容器也自然更容易散热，所以他不需要冷却罐子。"此外"，他解释说，"与皮一起发酵的优势之一是它们会上升，当它们上升时，会释放大量热量；换句话说，它们会冷却下来。当我们将它们压回去时，我们触发了自然冷却效果。"
发酵后立即，罐子用钢盖密封，钢盖有一个气室，可以调节到葡萄酒的水平，以防止与氧气接触。这是一种"卫生措施"。然而，葡萄酒与皮接触总共 6-9 个月（包括发酵期），因为他认为只有在这种延长的浸渍后，浸渍的特征才会显现；在阿林托 (Arinto) 的情况下，这些特征在大约三个月后开始加强。他发现非常短的浸渍产生"不过是结构化白酒"。
Curtimenta 标签（下图）是门德斯 (Mendes) 回馈方法的一个很好的例子。"我不是来自与葡萄酒有关的家庭。我没有要尊重的历史，也没有会为我可能做的任何事情感到羞耻的曾祖父。这里的一切都是从零开始建造的，因此，我决定包括所有让我快乐的东西。我非常相信社区意识，我觉得葡萄牙葡萄酒仍然缺少一点'流行文化'的触感。考虑到这一点，在我的一些葡萄酒中（比如这款浸皮接触），我选择邀请业余艺术家、那些刚开始职业生涯的人，或任何可能从展示他们的作品中受益的人，创作一件原创艺术品，我购买并在标签上使用。通过这种方式，我觉得我也在某种程度上是一个赞助人和刚起步的人的支持者。菲利佩·佩雷拉 (Filipe Pereira) 创作了这个。"
这款酒由 Festa 进口到英国，可以直接从他们那里在线购买，也可以从伦敦西部的 Hedonism 和 Drop Kensington 购买。
它最近抵达美国，由 GK Selections 进口。刘易斯·科普曼 (Lewis Kopman) 告诉我，它已经在布鲁克林的 Fiasco! Wine and Spirits 有售，很快将更广泛地供应。发邮件给科普曼 (Kopman)（[email protected]）了解更多信息。
主图由里卡德·贝尔纳多 (Ricard Bernardo) 拍摄。
在我们的葡萄酒评论数据库中更深入和多样化地探索阿林托 (Arinto) 葡萄酒。
