Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
鲱鱼推荐
我兄弟通过WhatsApp发来的"替我吃条鲱鱼"的嘱托晚到了大约一个小时。那时我已经享用了至少三条（如下图所示，放在早餐自助餐的三文鱼旁边）。
当时是下午2点，我们刚刚在布里斯托酒店 (Hotel Bristol) 繁忙而舒适的大堂餐厅坐下。这个区域被称为温特哈文和图书馆酒吧 (Vinterhaven & Bibliotekbaren)（冬季花园和图书馆酒吧），作为全天候咖啡厅运营，当地人似乎很喜欢这里丰富的开放式三明治和蛋糕选择、相对异国情调的茶和咖啡，以及微笑专业的服务。
"来条鲱鱼"拼盘西尔德 (Sild)（翻译为小的、未成熟的鲱鱼）正好满足了几十年来第一次访问挪威的需求。它包括三种方式制作的鲱鱼（酸甜味；配奶油法式洋葱调料；配鸡蛋和贝类调料）。每种都装在中等大小的玻璃罐中供两人分享，配有黑麦面包、无处不在的脆面包、水煮蛋和莳萝。这是对挪威的完美欢迎，这些罐子很快就空了（每人245克朗或19英镑）。他们的奶油帕夫洛娃蛋糕几乎同样出色。
但也许坐在这里最令人满意的方面就是简单地享受聆听满屋子的人说挪威语而一个字都听不懂的乐趣。
布里斯托酒店 (Hotel Bristol) Kristian IVs gate 7, 0164 Oslo; tel: +47 22 82 60 22
葡萄酒推荐
挪威人对葡萄酒的热情是一个相当近期的现象，源于该国过去30年经济的惊人增长。维诺诺波莱特 (Vinmonopolet) 垄断企业在其350家门店中雇用了许多关心饮品质量的人，但面临一个特殊挑战：他们的老年份葡萄酒非常有限。
这也是对位于索菲斯门 (Sofies Gate) 的科洛尼亚伦餐厅 (Kolonialen restaurant) 原本出色的酒单唯一可以提出的批评，该餐厅距离市中心十分钟出租车车程。这个地方是芬兰人庞图斯·达尔斯特伦 (Pontus Dahlström) 的创作，他是奥斯陆马埃莫餐厅 (Maaemo restaurant) 的创始合伙人，这是该国著名的米其林三星餐厅，目前的菜单每人收费350英镑。
他的酒单挤满了来自法国、意大利、西班牙和加利福尼亚的所有最佳名庄，勃艮第是特色。岭酒庄 (Ridge)、拉丰酒庄 (Lafon)、卢米埃酒庄 (Roumier) 和阿尔多·康特诺酒庄 (Aldo Conterno) 都在争夺空间；波尔多的代表性可能稍逊一筹。香槟系列令人印象深刻。同样令人印象深刻的还有"空瓶墙"，这是一个占据餐厅背光墙的空瓶收藏，见证了所产生的快乐程度。
我们点了一瓶卢米埃酒庄 (Roumier) 2017年莫雷-圣丹尼斯克洛德拉比西埃尔 (Morey-St-Denis Clos de la Bussière)，服务员带着相当大的热情端来，还带了醒酒器和三个杯子。他给自己倒了一点，皱起了眉头。"我相信它有软木塞污染，"他惊呼道，"而且这是我们最后一瓶，恐怕。"他给詹西斯 (Jancis) 倒了一些，她不得不同意。"我想我们只剩两瓶了，前几天晚上我卖了另一瓶，但我会去检查一下。"五分钟后他面带微笑回来，拿着另一瓶2017年的酒。"我一定是搞错了，"他继续说道，打开第二瓶酒，这瓶酒很棒：微妙、温暖（比喻意义上）且余味悠长。
"空瓶墙"是室内装饰的一部分，似乎掩盖了餐厅开业七年的事实——它感觉极其舒适，历经岁月但仍然温馨（隔壁一个按相同规格装修的新酒吧预计下周开业）。这得益于保罗·博古斯 (Paul Bocuse) 的黑白照片，看起来很像教皇，旁边是一瓶极大的德拉曼干邑 (Delamain cognac)，还有另一张乔尔·罗布雄 (Joël Robuchon)（如下）的照片，他难得地看起来放松且令人放松。
食物很好，但也许不出所料，没有酒单那么令人兴奋。我们享用了金枪鱼薄片（如上图），略微过酸，还有用脆嫩的婆罗门参片调味的牛肉鞑靼。更令人满意的是鹅肝卷，顶部覆盖最薄的釉面，配有塞满洋葱酸辣酱的泡芙，以及塞满乳清干酪、顶部放有猪背膘、樱桃番茄和松子的意式饺子，提供了必要的对比脆嫩口感。甜点时我们只是喝完了红勃艮第并付了4317克朗的账单，其中葡萄酒3200克朗（242英镑，而Wine-Searcher的平均零售价是377英镑）。（我们觉得有义务从旗舰维诺诺波莱特 (Vinmonopolet) 门店经理告诉游客的话中受益："在挪威，便宜的酒很贵，但昂贵的酒相对便宜"。）
科洛尼亚伦餐厅 (Kolonialen) Sofiesgate 16, 0170 Oslo; tel: +47 90 11 50 98
令人印象深刻的烹饪
在我们被送到热店餐厅 (Restaurant Hot Shop) 显眼的街角位置之前，就已经有很多人赞扬这里的烹饪了。但首先，说说它的名字。
这家五年前开业的餐厅曾经是一家性用品店，新老板决定保留这个名字。当我向热店餐厅 (Hot Shop) 的经理埃伦德·莱兰德 (Erlend Lehland)（见本文顶部）祝贺这个在我看来很聪明的举动时，他谦虚地说："是的，但我们仍然会遇到一些似乎期待更辣食物的人，比如亚洲菜。"
热店餐厅 (Hot Shop) 在一个充满浅色木材的房间里可容纳约36位顾客，与其前身不同的是，这里两侧都有大玻璃窗。厨房隐藏在后面，只有糕点部分可见，房间装饰着尼尔斯·奥拉夫·伯厄 (Nils Olav Bøe) 的大幅照片，他是一位视觉艺术家，也恰好是主厨的父亲。
我们桌上的菜单很快就被酒单补充了，几页密密麻麻的葡萄酒没有任何注释，但有一系列刚刚添加的漂亮的凯勒酒庄 (Keller) 葡萄酒。这让詹西斯 (Jancis) 安静下来，她度过了漫长的一天，向三个不同的观众展示了新版《牛津葡萄酒指南》和她的玻璃器皿。她立即点了一瓶朱塞佩·里纳尔迪酒庄 (Giuseppe Rinaldi) 的巴罗洛布鲁纳特 (Barolo Brunate) 2018，价格3250克朗（250英镑——Wine-Searcher上的平均零售价263英镑），这证明是食物的绝佳选择。据说挪威人喜欢食物中的酸度，这是我们所吃的所有食物中占主导地位的元素，但从不过分。
我们从几道小食开始，其中第二道——用他们的鸭农在挪威种植的辣椒最有效调味的蟹肉丁——令人难忘。然后是三道鱼菜：一碗舒缓的牡蛎奶油，顶部放有甜嫩小萝卜丁和欧芹；一碗视觉上略微相似的极甜扇贝，顶部放有脆嫩的芹菜根片和可能略微过酸的醋栗（如上图）；然后是一块比目鱼，配他们浓郁的贝类版XO酱，其辣味因添加四个巧克力樱桃番茄而增强，这是我们俩都没见过的新食材。
接下来是主菜，来自卑尔根北部维克斯达伦 (Viksdalen) 的羊鞍肉两片，其脆嫩的皮绝对美味，然后是甜点——酪乳冰淇淋，快速用喷枪烤制，放在浓稠的蓝莓和丁香花泥上。我们付了5840克朗（450英镑）的账单，不含服务费（挪威餐厅从不包含服务费），其中我们的葡萄酒占60%，离开时非常开心。
事实上，我甚至可以说热店餐厅 (Restaurant Hot Shop) 是一个非常快乐的地方。所有其他顾客，都是挪威人，大多比我们年轻得多，似乎都玩得很开心，离开时脸上都带着微笑。我确信这部分归功于食物和葡萄酒，但主要归功于轻松而迅速的服务质量。莱兰德 (Lehland) 告诉我，疫情后餐厅已经形成了一个可行且盈利的模式，只在周三到周六晚上提供晚餐。这证明了明显快乐的员工会带来快乐的顾客。
热店餐厅 (Restaurant Hot Shop) Kobenhavngata 18, 0566 Oslo; tel: +47 46 67 37 18
