在过去的20年里，我认识并尊敬法国厨师克劳德·博西 (Claude Bosi)，最重要的是，我总是享受他烹制的所有菜肴。
第一次是在什罗普郡的拉德洛 (Ludlow, Shropshire)，博西 (Bosi) 最初在那里相对朴素的芙蓉花 (Hibiscus) 餐厅成名。然后我再次见到他时，他正准备在伦敦西区马多克斯街 (Maddox Street) 开设芙蓉花 (Hibiscus)餐厅。该餐厅于2016年关闭，博西 (Bosi) 随后于2017年搬到比本德姆 (Bibendum) 餐厅。除了在那里烹饪，博西 (Bosi) 还在伦敦新的半岛酒店 (Peninsula Hotel) 开设了布鲁克兰兹 (Brooklands) 餐厅，并开设了两家价格较低的分店：富勒姆路 (Fulham Road) 上极其繁忙的约瑟芬·布雄 (Joséphine Bouchon)和马里波恩 (Marylebone) 布兰福德街 (Blandford Street) 上密切相关的约瑟芬小酒馆 (Joséphine Bistro)。
在这六家餐厅中，他在其中四家获得了米其林二星：拉德洛 (Ludlow) 的芙蓉花 (Hibiscus) 以及伦敦的芙蓉花 (Hibiscus)、比本德姆 (Bibendum) 和布鲁克兰兹 (Brooklands)。由于他最近因两周前比本德姆 (Bibendum) 餐厅的关闭而成为新闻焦点，博西 (Bosi) 似乎是回答一个困扰我很久的问题的理想人选：米其林指南中的二星奖项是否是有抱负的厨师及其餐厅的死亡之吻？它是否意味着一家曾经辉煌但已过巅峰期的三星餐厅？还是它标志着一位真正雄心勃勃的厨师即将大获成功？获得米其林二星评级的厨师是否面临额外压力？
博西 (Bosi) 绝对是一个适得其所的人。他在法国里昂 (Lyons) 郊外的家庭餐厅长大，深受意大利祖母的影响。"午餐时我们会谈论晚餐要吃什么，"博西 (Bosi) 在我们最近在约瑟芬小酒馆 (Joséphine Bistro) 见面时回忆道，"当我第一次带我的英国妻子回家时，这种专注起初让她相当震惊。"（毫不奇怪，他们相遇时他的妻子也在餐饮业工作）。博西 (Bosi) 的弟弟塞德里克 (Cedric) 也在餐饮业，他们一起在英国经营几家酒吧。同样重要的是，克劳德 (Claude) 看起来就像一位快乐的法国厨师，笑容满面，身材丰满，乐于交谈。
我关于二星的问题起初让他有些意外，但他很快回答了。"我从未因为拥有二星而感到任何额外压力，"他回答道。"当我每次获得二星时，我显然认为这是一个巨大的赞美。我认为实际上对任何厨师来说，从一星升到二星比从二星升到终极三星更具挑战性。检查员向我暗示，将任何餐厅从一星升到二星需要勾选的条件远比从二星升到三星要多。我相信，将餐厅提升到终极三星所需的条件已经不多了，但这是我尚未达到的目标。还没有。"
当被问及他关闭比本德姆 (Bibendum) 二星餐厅及其底层牡蛎吧 (Oyster Bar) 这一令人惊讶决定的原因时，博西 (Bosi) 回应道："情况很复杂，因为租约由康兰 (Conran) 和哈姆林 (Hamlyn) 家族成员持有，我不想危及任何事情或激怒任何人。"
时尚的比本德姆 (Bibendum) 餐厅于1987年由已故的特伦斯·康兰爵士 (Sir Terence Conran) 与已故的保罗·哈姆林 (Paul Hamlyn) 在伦敦人称为米其林大厦 (Michelin Building) 的建筑中开设，因为它曾是轮胎公司的伦敦总部。走上楼梯到一楼迷人的餐厅总是令人兴奋的。
这也是我遇到的第一家两人用餐食物费用超过100英镑的餐厅！它非常成功，底层牡蛎吧 (Oyster Bar) 的客流量支撑着楼上任何空桌——尽管博西 (Bosi) 确实说今年楼上餐厅的客人数量有所下降。上周，整栋建筑看起来很萧条。底层的康兰商店 (Conran Shop) 也关闭了；只有前面的花店还在营业。建筑内大部分灯光都熄灭了。
博西 (Bosi) 解释道："虽然这是一栋从外观和内部看起来都很棒的建筑，如果你是顾客的话，但餐饮业所说的'后勤区域'是不够的，而且越来越糟。厨房员工需要更多空间；餐厅员工不得不在花店存放桌子，因为它最初是作为米其林大厦 (Michelin House) 建造的，包括一个轮胎安装区和一个供驾车者规划行程的地方。[餐厅的]设施不够。厕所和厨房的唯一下水管道时不时会溢出，电力供应从来都不够。我们试图协商，但遗憾的是失败了，当协商失败时，我别无选择只能关闭。这是一栋美丽的建筑，需要得到照顾。
"就是这样，"他继续说道，"如果你是一名厨师，当你早上起床时，你需要专注于烹饪，专注于尽你所能准备最好的食材，专注于照顾你的客人。你不想被那些大多数厨师根本没有受过训练处理的事情分心。这对你的大脑或心脏都没有好处。"
博西 (Bosi) 将他餐厅集团的成功归功于与他合作的团队。"有布鲁克兰兹 (Brooklands) 的执行主厨弗朗切斯科·迪贝内代托 (Francesco Dibenedetto)，以及经验丰富的安德烈·加勒特 (André Garrett)，他现在是两家约瑟芬小酒馆 (Joséphine bistros) 的烹饪总监，他们日复一日地经营着繁忙的厨房。我们上周六在马里波恩 (Marylebone) 的预算是早餐、午餐和晚餐共300位顾客，但他们服务了超过400位！然后我们很幸运地有威尔·史密斯 (Will Smith)作为我们的总经理，他能让我们所有人都保持克制，以及我们所有的顾客，同时脸上保持永恒的微笑。"博西 (Bosi) 最后也露出了自己的微笑。
那么博西 (Bosi) 的未来如何？"我认为暂时不会有更多的约瑟芬小酒馆 (Joséphine Bistros)，"博西 (Bosi) 说。"两家都极其繁忙，我当然希望这种情况继续下去，也希望让加勒特 (Garrett) 舒适地安顿下来。两家餐厅的厨房都不是很大，所以为早餐、繁忙的午餐然后更繁忙的晚餐服务做准备的过程需要大量的组织工作。但我们会在布鲁克兰兹 (Brooklands) 继续努力，那里的酒店非常支持，我们有机会获得第三颗星。"
说完这些，博西 (Bosi) 喝完了他的浓缩咖啡，我们握手告别，他就离开了。
克劳德·博西布鲁克兰兹餐厅 (Brooklands by Claude Bosi) 半岛酒店 (The Peninsula)，格罗夫纳广场1号 (1 Grosvenor Place)，伦敦 SW1X 7HJ；电话：+44 (0)208 138 6888
约瑟芬·布雄 (Joséphine Bouchon) 富勒姆路314A号 (314A Fulham Road)，伦敦 SW10 9QH；电话：+44 (0)20 7052 4662
约瑟芬小酒馆 (Joséphine Bistro) 布兰福德街6-8号 (6–8 Blandford St)，伦敦 W1U 4AU
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