ブラインド・テイスティングに本当に必要なのは、グラス、茶色の袋に入れたワインのボトル、そして冒険心だけだが、この練習を最大限に活用したいなら、複数のワインを並べてテイスティングしたいところだ。以下は私の基本的なセットアップと、今後3週間にわたるミッション・ブラインド・テイスティングで言及するワインの概要である。
ブラインド・テイスティング – 基本器具
- 6～12個の万能グラス。AP、ユニバーサル、スタンダード・グラスとも呼ばれ、スパークリング、白、オレンジ、ロゼ、赤、甘口、酒精強化ワインなど、あらゆるカテゴリーのワインに使用できるよう設計されている。中程度のボウルにわずかにテーパーのついたリムが特徴で、白ワイン・グラスによく似ている。すでに6個の揃った白ワイン・グラスを持っているなら、それで十分だ！ただし、グラスは揃っている必要がある。変数をコントロールすることが重要だからだ。推奨グラスウェア：
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購入を検討しているなら、リチャード・ブレンドン x JRのプレシジョン・グラスが素晴らしい
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より経済的な選択肢として、リーデルのオーヴァチュア・ホワイトワイン・グラス
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シュテルツレはレボリューション・グラス6個セットを45ドルで販売している。
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- お好みのコルクスクリュー。
- ダンプ/スピット・バケット：吐き出し、後でグラスの残りを捨てる容器の非ロマンチックな名前だ。私はバー・シェーカーを使っているが、コーヒー・カップや水用グラスでも同様に機能する。
- 白い背景。ワインの色を判断するためにグラスをかざすために使用する。
- ナプキン – 自分用と、こぼれた時のため。
- ペンと紙またはコンピューター – ノートを取るため。後で見直したくなるからだ。
- もう一人の人間 – ワインをブラインドでテイスティングしたいなら、別の人にワインを注いでもらうと助かる。予備の人間がいない場合、ほとんどの独立系ワイン・ショップは、必要なサンプルのリストを渡せば袋に入れてくれることに同意してくれるだろう。コルクやスクリュー・キャップを見ないよう注意する必要があるが、少なくともどのサンプルがどれかはわからない。
ワイン
テーマ別ブラインド・テイスティングについては数週間後まで議論しないが、外観、香り、味わいの構造を評価する練習をするためにグラスにワインが入っていると役立つ。手元にあるどんなワインでもこれを行うことができる。厳密に言えば、今後数回のミッション・ブラインド・テイスティングの記事についていくのに1本以上のワインは必要ない。しかし、色、風味、構造の全スペクトラムを体験したいなら、以下を入手することをお勧めする：
- パート2用 – 視覚的手がかりを集める
- ヴィーニョ・ヴェルデ（アルコール度数10%未満のものを選ぶ） – 2年以内のもの
- ソーテルヌ – 最低5年熟成のもの
- 冷涼気候のピノ・ノワール（アルコール度数13.5%未満のものを選ぶ） – 2～4年もの
- 温暖気候のカベルネ・ソーヴィニヨンまたはシラーズ（アルコール度数14.5%以上のものを選ぶ） – 2～4年もの
- パート3用 – 鼻を使う
- サルタのトロンテス – 2年以内のもの
- デッレ・ヴェネツィエのピノ・グリージョ – 2年以内のもの
- ボージョレ・ヌーヴォーまたはヴィラージュ – 1年以内のもの
- リオハ・レセルバまたはグラン・レセルバ – 最低5年熟成のもの
- パート4用 – テイスティングの時間
- ヴィーニョ・ヴェルデを再利用
- ボージョレ・ヌーヴォーまたはヴィラージュを再利用
- バローロまたはバルバレスコのネッビオーロ – 6年以内のもの
- ルビー・ポート
- ソーテルヌを再利用。
便利な追加アイテム
- 縦長の紙袋 – ブラインドでテイスティングしたい場合、ワインを袋に入れることができる。あるいは、チューブ・ソックスを使うこともできる。
- 紙製グラス・マーカー、小さなステッカー、またはワックス・ペンシル（ワインを混同しないようグラスに印をつけるため）。
- コラヴァン – 一度に相当な数のワインをテイスティングすることになるだろうし、飲み切るまでボトルの残りをフレッシュに保つ方法があると便利だ。
- 小さなガラス瓶 – ブラインド・テイスティングや後で飲むためにワインを保存する、より安価な選択肢を探しているなら、ワインを2オンスまたは4オンス（60mlまたは120ml、または同様のサイズ）のボトルに移し、番号をつけ、各ボトルに何が入っているかのスプレッドシートを保管することができる。必ず上まで満たし、色に関係なく冷蔵庫で保管すること。白ワインはテイスティングの約10分前に、赤ワインは約30分前に取り出すこと。
- スパークリング・ワイン・ストッパー（標準的なコラヴァンも小さなガラス瓶も泡には使えない） – 泡用ストッパーは、取り出したワインの量にもよるが3～5日しか持たないものの、泡の楽しみをさらに延ばすことができる。
- アー・ソー。バトラーズ・フレンドとも呼ばれ、古いワインを開ける際に役立つ。
- キッチン・タイマー – 試験を受けていて時間制限がある場合のみ。
練習用オプション・ツール
- ル・ネまたは類似のアロマ・セット
- エッセンシャル・オイル、エキス、スパイス
- 酒石酸、リンゴ酸、乳酸
- 100プルーフ（アルコール度数50%）のウォッカ（80プルーフ/40%でもいざという時は使える）
- 砂糖
ブラインド・テイスティングの設定方法
- ワインの評価を始める前に、香りのない明るく照明の良い場所を選ぶこと（料理をしているなら台所は避け、強い香水をつけた人や濡れた犬から離れた場所で）。
- グラス、スピット・バケット、白い背景（テーブルクロスまたは紙）、ペンと紙（またはコンピューター）を準備する。
- ワインがお互いにほぼ同じ温度であることを確認する。これは温度がワインの表現力に影響するという事実をコントロールするためだ：冷たいワインと室温のワインを比較すると、後者の方がより香り高く感じられる。白ワイン、スパークリング・ワイン、ロゼは約10°C/50°F、赤ワインとオレンジ・ワインは約15°C/59°Fが理想だが、正確である必要はない。多くの人が20/20ルールを採用している – 白ワインはテイスティングの20分前に冷蔵庫から出し、赤ワインはテイスティングの20分前に冷蔵庫に入れる。
- 評価を始める準備ができたら、グラスに約2～2.5オンス（約60～75ml）を注ぐ。グラスは3分の1以上満たしてはいけない。グラス内でワインを回すのに十分な余裕を残すためだ。
来週は、この情報すべてを実践に移し、ワイン・テイスティングの意外に有用な要素である外観に焦点を当てる。
ミッション・ブラインド・テイスティングの背景については概要を参照のこと。ブラインド・テイスティングについて質問があれば、フォーラムにお寄せください！
