セビリアのハイライト、その他

2026年1月11日日曜日 • 1 分で読めます

スペイン南部のこの魅力的な街を訪れるべき、さらに3つの理由。

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1885年にセビリアで初めて扉を開いたコンフィテリア・ラ・カンパーナ（Confitería La Campana）を出る時、JRが言った言葉は、私の映画の中で最も好きなセリフを思い出させた。映画『ガラスの鍵（The Glass Key）』でエディ・マー（Eddie Marr）が真顔で言う「俺の最初の女房は4番街の三流店で二番目のコックをやっていた」というセリフだ。

JRのコメントは「この素敵な街での6日間の滞在中に、2回訪れたレストランがこれで3軒目ね」というものだった。実際、彼女の計算は間違っていた。我々は4つの異なる店を2回ずつ訪れることになったのだ。

同じ場所に戻るという珍しい体験が、我々の心に響いたに違いない。1989年にレストランについて書き始めて以来、この楽しみは私には許されていなかった。毎週新しい記事を書く必要があるため、再訪は基本的に不可能だった。そのため、私が最もよく聞かれる質問「お気に入りのレストランはどこですか？」に対して、JRと一緒に素晴らしい食事をした最後の店の名前を挙げることで、完全に正直に答えることができるのだが、それ以上のことは言えない。お気に入りのレストランは私の知る範囲を超えているのだ。

しかしセビリアでは、4つのレストランを2回ずつ訪れることができた。そのすべてを心からお勧めしたい。先週書いた店も含めてだ。

最終日には、1930年代から家族経営を続けているタパス・バー、ラス・テレサス（Las Teresas）のオーナーと一緒に、フィノを数杯楽しんだ。古いさまざまなボトルがぎっしりと詰まった壁の向かいには、イエス・キリスト、セビリアFCのサッカー選手、古い家族写真といった同じような古い画像のコレクションがあった。そこで私が知ったのは、客のイベリコ・ハムの消費量が週に2本の脚丸ごとに達するということだった。『アンティーク・ロードショー』で人気を博したであろう計量器のすぐ上の角には、その重要な道具であるハム・カービング・ナイフへの賛辞が掲げられていた。黒板には、平均3年のものから、1992年から1999年まで7年間使われた1本まで、その使用期間が記されている。

Ham carving station with old carving knives at Las Teresas in Seville — ラス・テレサスでのハム・カービングへの賛歌

同じく歴史あるコンフィテリア・ラ・カンパーナ（写真上）は、より安全な魅力を提供している。素晴らしいカフェ・コン・レチェ、甘いペストリー、個別に包装されて販売される美しいマロン・グラッセは、その魅力のほんの一部だ。

しかし私にとってのハイライトは、バーテンダーたちの働きぶりを見ることだった。大体50代で、よく手入れされた豊かな髪を持つ彼らは、あらゆることを見てきて、あらゆる組み合わせの飲み物を提供してきた男たちだった。

そしてすぐ角を曲がったところには、小さいながらも見逃せないシェリー・バー、マノロ・カテカ（Manolo Cateca）がある。店内は最大15人まで（歩行者専用道路の外にはテーブルと椅子がある）という看板を誇らしげに掲げ、厳選されたシェリー、ワイン、タパスの幅広い品揃えを提供している。

sherry bar Manolo Cateca, Seville — 小さなシェリー・バー、マノロ・カテカ

デサカト（Desacato）への再訪は、いくつかの要因が重なって実現した。まず、そこでの食事の記憶が新しかったこと、そして我々のホテルと同じ通りにあるという便利な立地だった。これは1月6日の夜のことで、三賢王の山車と行進楽隊の行列が街を支配し、お菓子が散らばった通りでは事実上どんな移動も不可能になり、街全体が理性を失ったかのようになる日だった。今回は彼らのウナギの串焼きを再び、エビのタルトレットの解釈、グリルしたヒラメ、そしてクリーミーなチーズケーキを味わった。ワインは、ロンダのコルティホ・ロス・アギラレス（Cortijo Los Aguilares）の2023パゴ・エル・エスピノ（Pago El Espino）で、ブルゴーニュの信頼できる代替品であることが証明された。より濃く、チェリーを思わせるこのワインは、私の魚料理とJRのメイン・コース（スペインで人気のロシア風サラダのバリエーション）の両方を引き立てる万能なワインだった。

2回目に食事をした4軒目のレストランはソブレタブラス（Sobretablas）だった。ここでの夕食は、数多くの点で我々を喜ばせた。かつて個人邸宅だった立地、夫婦のオーナー、ブルゴーニュからの多数の選択肢を含む1,000本を超えるワイン・リスト。総じて、もし私がこの素晴らしい街に住むことになれば、ここは常連の店になるだろう。

1929年にセビリアの国際博覧会のために建設された巨大で祝祭的なスペイン広場から徒歩5分、同じスタイルで建てられたソブレタブラスは、2018年以来、文字通りあらゆる意味でシェフのカミラ・フェラーロ（Camila Ferraro）とワイン狂のパートナー、ロベルト・テタス（Robert Tetas）の家となっている。2人はジローナのセジェール・デ・カン・ロカ（Celler de Can Roca）で働いている時に出会った。白い壁と緑に囲まれたソブレタブラスは、その店のダイニング・ルームと驚くほど物理的に似ている。

他の面では、設定は家庭的だ。入り口はキッチンのそばにある。右手にいくつかのテーブルがあり、メイン・ダイニング・ルームへは階段を下りる。フェラーロとテタスは3階に住んでいる。

Robert Tetas, Sobretables, Seville — ソブレタブラスのロベルト・テタス

「ポルベニール地区のこの美しい邸宅でソブレタブラスを開くことは、運と偶然の組み合わせでした」とテタスは私に語った。「主に市内中心部で何ヶ月も探していましたが、我々の要求を満たす場所が見つからなかったのです。カミラの父が家の所有者を知っていて、ちょうど空いたところでした。見逃せない機会でした。歴史的で保護された家なので、元の間取りを維持したかったのです。建物にはさまざまなスペースがあります。年中使用できるよう整備した『パティオ』、ダイニング・ルームやリビング・ルームとして使える2階にわたるいくつかの部屋、そしてワイン・セラーです」

自宅でレストランを経営することの挑戦と楽しみは何かと私が尋ねると、テタスは答えた。「このような邸宅にいることで、家に似ているため、より温かい体験を提供できます。最大の挑戦は、前世紀にさかのぼる多くの要素を維持することで、時には交換が困難なものもあります」

最初の食事のために到着する前にオンラインでワイン・リストを長時間研究していたJRは、スペイン各地だけでなくフランス（ブルゴーニュが専門）や他の多くの国からの多くの他のワインの誘惑にもかかわらず、ヘレスのウベ・ミラフローレス・コタ45（Ube Miraflores Cota 45）を32ユーロというばかげて安い価格で注文した。

スペインのワイン界でよく知られているテタスは、セビリアにはワイン輸入の伝統がないため、これらの多くを確保するのは最初は困難だったと説明し、カタルーニャのビジャ・マス（Villa Más）のブルゴーニュ狂のシェフ、カルロス・オルタ（Carlos Orta）に特別な感謝を表した。最近、飲料会社フィーバー・ツリー（Fever-Tree）の国際ディレクター、ジョン・モレイラ（John Moreira）の隣に座った時、彼はスペインが彼らにとって最も困難な市場である2つの理由を説明した。生活費の安さと、ホスピタリティ業界が非常に細分化されているという事実だ。この両方が、訪問者にとってのスペインの魅力を高めている。

‘tortillita’ of raw prawn meat topped with a tiny white shrimp at Sobretablas — ソブレタブラスの生エビ肉に小さな白エビをトッピングした『トルティジータ』

フェラーロのメニューに対して私は斬新なアプローチを決めた。メニューは5つのスナック、いくつかの前菜とメイン・コース、そして向かい側にお決まりのテイスティング・メニューから始まっている。私は5つのスナックを注文し、前菜をスキップして、メルルーサとマグロを注文した。スナックが非常に印象的だったので、これは賢い選択だった。最高だったのは生エビ肉に小さな白エビをトッピングした『トルティジータ』で、野生キノコの贅沢なフランと子牛肉を詰めたカネロニがそれに続いた。最初の訪問ではマグロを、2回目の訪問では単にラム・シチューと説明されているが、実際は低温調理のラム肉、モリーユ茸、インゲンから成る料理を続けた。これは間違いなく、この魅力的な街での滞在中の最高の料理だった。