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我的意图很明确，我相信也是极其光荣的。
我会利用我们在阿姆斯特丹和哈勒姆的48小时来探索和享受印尼美食。荷兰与印度尼西亚（曾被称为荷属东印度群岛）的关系已有近350年的历史。这些餐厅及其独特的辛辣烹饪风格，是殖民主义为数不多的持久益处之一，在许多方面类似于英国众多的印度和中国餐厅，以及法国众多的越南餐厅。诸如牛肉仁当、炒饭和许多更辛辣的菜肴长期以来在荷兰都很容易找到。
我的探索开始得很有希望。从史基浦机场到被高度推荐的阿姆斯特丹餐厅的出租车车程不超过10分钟。晚上9点刚过，我们就爬上了达尔德 (Daalder) 餐厅的楼梯，经过附近的运河和旁边的桌子，餐厅在那里提供"街头小食"菜单。
进入餐厅后，我们被极其引人注目的设计所震撼。右侧是一排大型圆桌，可容纳多达八人，紧急情况下可坐十人。中央和左侧是供两人用餐的小桌子。入口处有一张大服务台，具有多种功能。前面是奶酪，都放在玻璃罩下。然后，下面是一个巨大的玻璃储存区，有足够的空间放置开启的酒瓶，顶部还有许多按杯供应的葡萄酒。这家餐厅的设计非常周到。
与圆桌相对应但不完全在其上方的是一系列圆形顶灯，颜色各异，增添了乐趣，远墙上的壁画也是如此。仿佛这在视觉上还不够，最远端还有一个开放式厨房，完全漆成白色——除了达尔德 (Daalder) 获得的红色米其林星标，它自豪地悬挂在厨师们的上方。似乎有一个不断变化的厨师阵容，那些不在积极服务中的厨师站在右侧。
我们非常饥饿和口渴。送来了几份菜单，一份是单点菜单，另一份是长套餐菜单，达尔德体验套餐145欧元或更长的"主厨最爱"套餐225欧元，我们很快就把它们放在一边。他们经验丰富的侍酒师萨斯基亚·斯梅恩克 (Saskia Smeenk) 非常自豪地带来了一本包含酒单的厚重册子。
JR打开酒单，立即被第二页上巧妙放置的尾酒清单所吸引。她决定来自伊冯城堡 (Château Yvonne) 2017年的索米尔-香皮尼 (Saumur-Champigny) 80欧元，无论我们吃什么都会很搭配，于是点了这款酒。尽管侍酒师试图劝阻她。她不想看看按杯供应的葡萄酒吗？或许看看专门介绍女性酿酒师酿造葡萄酒的页面（标题为"想要一丝女性气质的心情"）？或者也许看看斯梅恩克 (Smeenk) 在日本餐厅工作多年后整理的清酒系列？詹西斯 (Jancis) 坚持己见：酒送来了，稍微有点凉，无论是单独品尝还是配我们点的食物都很美味。
作为第一道菜，JR点了"鰤鱼和谐"，当服务员宣布它放在白蒜汤上时，她脸上露出了愉悦的笑容。我选择了章鱼经典，小块章鱼上面放着无数未宣布的蘑菇，铺在意大利珍珠粉上，但更重要的是，切丁的葡萄柚提供酸度，切片芹菜提供急需的脆嫩口感。
然后是我们这顿饭的亮点。对于任何厨师来说，知道何时上面包是一个持续的难题：太早会让顾客吃饱，减少他/她对甜点的食欲。我们的饥饿感被一道用寿司米制作的开胃小食蛋白酥缓解了，上面放着切丁的三文鱼和海苔粉（脆脆的日式香料混合物），但当一位厨师带来两个圆形的面包/布里欧修/羊角面包创作和最奢华的黄油时，我们的饥饿感受到了严峻考验。这是一个绝妙的组合，几乎足以让我说非常感谢，请给我们账单？
JR点了"龙虾之梦"作为主菜，而我点了鳕鱼配茴香酒荷兰酱和茴香沙拉。这道菜不错，但稍微缺乏对比，鱼肉的柔软与菜肴的其他部分混合得太容易了。我们以达尔德 (Daalder) "糖浆华夫饼"优雅地结束，这是一块奶油饼干，里面塞满了焦糖和海盐冰淇淋，巧妙地呈现在蓝色饼干罐中的碎饼干床上。账单235欧元。
达尔德 (Daalder) 是一家我会很乐意再次光顾的餐厅，以便在不那么匆忙的情况下更详细地探索其菜单。最重要的是让其优秀的侍酒师发挥作用，而不是只是要求她给我们拿一瓶酒。我还会再次光顾以享受餐厅的另一个方面——晚上10点45分从前门看到的运河和远处房屋的景色。这是最神奇的。
读者可能已经注意到这顿饭中印尼元素的缺失，对我来说这是唯一的失望。我发誓第二天在哈勒姆要弥补这个遗憾。
但在这方面我并不太成功。尽管墙上装饰的17世纪市民肖像的主人们一定是靠他们在荷兰东印度公司的股份发财的，但在ML酒店原本优秀的早餐中没有任何香料的痕迹。我选择在哈勒姆唯一一家周日午餐营业的印尼餐厅用餐，这家餐厅恰如其名叫小雅加达 (Little Jakarta)。它不完全是一家餐厅。所有食物都是预先烹制好的，放在你面前的托盘里。你从印刷菜单上点菜，柜台后面的印尼女士在微波炉里完成这道菜。咖喱鸡、炒饭，最棒的是豆腐四季豆都很好吃，配一罐椰汁总共16欧元。
我本想去的地方——如果JR没有参加荷兰葡萄酒学院 (Dutch Wijnacademie) 50周年庆典的话，我原本计划带她去的——是德·拉亨德·雅万 (De Lachende Javaan)（笑着的爪哇人），这是哈勒姆一家历史悠久的印尼餐厅。但它的营业时间，除周一外每天下午16:30开始，不太合适。透过这家餐厅的窗户看（上图）是我这次最接近的时候。在这里用餐为我提供了另一个回到完全迷人的哈勒姆的绝佳理由。
周日晚上在前天主教现新教圣巴沃教堂 (St Bavo) 的中殿举行的五道菜晚宴进一步强化了这座城市的魅力，这是为纪念周年而安排的。这座教堂里有一架真正宏伟的管风琴，它的肖像在伦敦国家美术馆。亨德尔 (Handel) 曾两次演奏过它，分别在1740年和1750年，莫扎特 (Mozart) 在1766年10岁时演奏过一次。
我们在用餐前享受了一场简短的惊喜独奏会。附近的穆斯蒂克 (Moustique) 餐厅巧妙地烹制、供应（上图）并最专业地提供了创意菜单和许多瓶葡萄酒，其中的亮点是一瓶吉斯库尔城堡 (Château Giscours) 2005年的大瓶装，由该酒庄的荷兰总经理亚历山大·范·贝克 (Alexander van Beek) 慷慨地捐赠给每桌，他是奥巴利城堡 (Château Haut-Bailly) 的维罗尼克·桑德斯 (Véronique Sanders) 的丈夫。
晚宴上有许多来自荷兰葡萄酒界的男男女女，我从他们那里了解到以下信息：乌得勒支的海马特 (Heimat) 是最热门的新餐厅；海牙可能拥有印尼餐厅的最高密度；还有，从一个意外吞下一口最辛辣印尼香料混合物的人那里得知，一口糖是最有效的解药。这些对我的回访很有用的信息。
达尔德 (Daalder) Postjesweg 1, 1057 DT Amsterdam, The Netherlands; tel: +31 (0)20 624 8864
穆斯蒂克 (Moustique) Oude Groenmarkt 8, 2011 HL Haarlem, The Netherlands; tel: +31 (0)23 532 9251
德·拉亨德·雅万 (De Lachende Javaan) (The Laughing Javanese) Frankestraat 27, 2011 HT Haarlem, The Netherlands; tel: +31 (0)23 532 8792
海马特 (Heimat) Biltstraat 48, 3572 BC Utrecht, The Netherlands; tel: +31 (0)30 785 9839
顶部照片由贝内德克 (Benedek) 通过盖蒂图片社提供。
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