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在浩瀚海洋中央火山岛的陡峭山坡上采摘一些葡萄；将酸度极高的葡萄汁发酵成酸度极高的葡萄酒；用 96% 的乙醇使其窒息；加热它；将其氧化到极致；将其装入木桶并放置在木制帆船的船舱中；载着它穿越 5,300 公里（3,300 英里）的暴风雨大西洋。然后将木桶遗弃在海滩上，在大雨中放置数天。瞧！雨水马德拉酒。
当然，这是开玩笑的。马德拉岛加强酒的术语是 abafados，意思是"窒息"。好的马德拉酒是非常小心地加温（不是烹煮）和非常小心且温和地暴露在氧气中（不是氧化到极致然后再回来）。没有人真正知道雨水马德拉酒的真正起源，只知道这是一种风格，《牛津葡萄酒指南》（第五版）将其定义为"一种淡色、半干或中等干型的马德拉酒，在十年陈酿之前装瓶，以据说在运往美国途中被雨水稀释的葡萄酒命名。雨水马德拉酒仍然小量生产，被定义为干型到中等干型（1-2.5 °波美度），酒精度为 18%。"《今日马德拉酒》的作者杰伦·布朗克霍斯特 (Jeroen Bronkhorst) 将其描述为马德拉酒的"轻盈风格"。
它在 20 世纪初成为美国非常受欢迎的马德拉酒风格，甚至在 1902 年被马德拉酒鉴赏家道格拉斯·H·托马斯 (Douglas H Thomas) 描述为所有马德拉酒的"最高标准"。但随着马德拉酒面临霉病、根瘤蚜、禁酒令和两次世界大战的连续挑战，这些挑战摧毁了产量、质量和贸易渠道，它失去了青睐，并成为廉价、稀释、加糖风格的代名词。经过稀有葡萄酒公司的曼尼·伯克 (Mannie Berk) 和巴贝托 (Barbeito) 的里卡多·迪奥戈·瓦斯康塞洛斯·德·弗雷塔斯 (Ricardo Diogo Vasconcelos de Freitas) 之间的对话，这种风格才以其经典、优雅的 19 世纪形式得以复兴。
正如我在 2021 年写道的那样，在新冠疫情封锁之间的间隙中对该岛进行了一次非凡的"逃离"之后，巴贝托 (Barbeito) 葡萄酒已经以一种理查德·梅森 (Richard Mayson) 所特征化的"克制而精致[具有]纯净性和完整性"的风格制作。负责的里卡多·迪奥戈·弗雷塔斯 (Ricardo Diogo Freitas) 是唯一完全避免使用焦糖作为着色剂的托运商。弗雷塔斯 (Freitas) 在回来拯救家族葡萄酒生意之前是一名历史教师，所以也许弗雷塔斯 (Freitas) 凭借他对老酒和岛屿历史遗产的敬畏，将这种历史风格带回现代生产中并不令人惊讶。
雨水葡萄酒在一月份似乎以多种方式都很合适。对于我们北半球的许多人来说，这是一个雨水浸透的月份。对于南半球的许多人来说，情况恰恰相反：这是一个祈雨浸透的月份。对于我们这些处于隆冬中的人来说，在经历了太多太短的日子和沉重的天空之后，我们渴望的是酸度的闪闪发光的明亮和酒精的刺激温暖。对于那些处于炎热夏季的人来说，这是葡萄酒令人垂涎的清新和解渴的活力。
我选择了巴贝托 (Barbeito) 的两款雨水马德拉酒，因为他为不同市场制作它们的方式略有不同。美国混酿，稀有葡萄酒公司历史系列巴尔的摩雨水，以华帝露 (Verdelho)（约 80%，与 20% 的黑珍珠 (Tinta Negra) 混合以带来甜味和深度）为基础，中等干型，在坎泰罗斯 (canteiros) 上陈酿约五年（通常更长），无人工加热。在英国和欧洲销售的珍藏混酿相反，是约 80% 黑珍珠 (Tinta Negra) 和 20% 华帝露 (Verdelho) 的混合，但它也是中等干型，以同样的方式陈酿。
两款葡萄酒都闪烁着充满活力的生机。它们敏捷、顽皮，但远非简单。它们都令人振奋；它们尝起来和感觉起来都像是对灵魂、身体和心灵的滋补品。巴尔的摩，以贝克 (Beck) 在 2008 年品尝的 19 世纪雨水为基础的风格制作，以最受喜爱这种风格的城市命名（如此之多，以至于伯克 (Berk) 写道，"1900 年纽约拍卖会上雨水的缺席促使一位商人推测巴尔的摩鉴赏家对它们评价如此之高，以至于他们全部买光了，没有到达纽约。"）它比珍藏的苹果和杏子更柠檬、柑橘和银色。珍藏带有刺山柑和腌姜的刺激味，巴尔的摩带有罗望子的味道。巴尔的摩可能更坚果味一些。珍藏暗示着干草的味道。所以，它们不同，但它们做同样的事情：照亮、减轻和提升。
这里也不需要花哨的食物搭配。事实上，我在巴尔的摩的品酒笔记中建议一片热的黄油吐司将是完美的伴侣。如果你想要奢侈一点，你可以加一个软煮蛋。它们都会与苦叶冬季沙拉（深红色菊苣、淡青色比利时菊苣、紫甘蓝、黑甘蓝）搭配得很好，用新鲜柑橘和坚果调味，或者奶油根菜汤，以及厚重、培根甜味的白豆炖菜。老实说，你可以很容易地将它们中的任何一种与一碗热气腾腾的通心粉奶酪搭配，就像你可以与戳碗搭配一样。
雨水珍藏在英国至少有二十多家独立葡萄酒商店有售，尽管迄今为止最好的价格是葡萄酒协会的每 50 毫升 £16。请注意，如果你动作快，Simply Wines Direct 有一瓶库存，售价 £13.99！同样，它在欧洲广泛销售。巴尔的摩雨水在美国超过 15 个州有售，全部采用标准瓶装（75 毫升）格式——那里没有半瓶装，我完全赞成。毕竟，一瓶开启的酒会比你的抵抗力持续更长时间。
主照片是我在 2020 年 12 月在巴贝托 (Barbeito) 与弗雷塔斯 (Freitas) 的品酒。其他图片来自巴贝托 (Barbeito)。
有关马德拉酒的更多信息，会员可以在我们的品酒笔记数据库中找到超过 600 条品酒笔记，以及关于马德拉酒的相当令人难以置信的深度文章——显然这是一种我们认为应该得到比现在更多关注的葡萄酒！
