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雷孔多餐厅 (Rekondo) 位于圣塞巴斯蒂安（巴斯克语称为多诺斯蒂亚 (Donostia)）这座痴迷美食的城市高处，绿色山丘与海洋交汇之地，是每个葡萄酒爱好者心目中完美餐厅的典型。
它的酒单是一本厚厚的书，页页都密密麻麻地列满了条目，始于1964年，当时乔明·雷孔多 (Txomin Rekondo)——一位仍住在餐厅附近的前斗牛士——决定将他对葡萄酒的热情转化为事业。
如今，他的理念——采购葡萄酒、悉心储存各种规格来自大多数葡萄酒产区的酒瓶，然后与一些非常好的食物一起销售——由他的女儿洛德斯 (Lourdes) 传承下去，侍酒师亚历杭德罗·埃尔南德斯 (Alejandro Hernández) 和一支非常有魅力的服务团队给予了有力协助。
在表达了热情之后，我想补充一句警告。由于葡萄酒种类繁多，规格各异，某些葡萄酒的价格又如此诱人，我不建议独自用餐者前往雷孔多 (Rekondo)。诱惑太大了。那些真正知名的酒款价格并不便宜，但有太多其他超值选择，不想错过它们的冲动可能会让独自用餐者喝得过多。（比如，萨迪家族 (Sadie Family) 的红酒每瓶仅售60欧元。）
自从我们上次造访以来，这里的物理环境发生了很大变化。上周日晚上我们走进时，外面的桌子完全坐满了。我们被引导进入室内，经过右侧的厨房，穿过一条狭窄的通道，来到一个大餐厅的桌子前，这个餐厅被完全漆成白色，看起来比我们记忆中要精致得多。
然后，尽管我们已经拿到了他们的酒单副本，似乎没有人准备接受我们的点单。我们微笑的女服务员说，我们要求的几杯埃基波·纳瓦索斯 (Equipo Navazos)，拉博塔德菲诺68马查尔努多阿尔托 (La Bota de Fino 68 Macharnudo Alto)（2016年装瓶，尽管颜色有所变化，但状态仍然极佳）必须等到她的一位葡萄酒同事有空才行，这些同事都穿着浅蓝色衬衫，系着红白相间的领带塞进第二个纽扣里。但似乎没人感兴趣。
不过，等待至少证明是有启发性的。在等待期间，我们拿到了英文菜单，有时间阅读甜点下方推荐葡萄酒的清单。在那里，除了维纳·通多尼亚珍藏2010 (Viña Tondonia Reserva 2010) 和穆列塔侯爵1985 (Marqués de Murrieta 1985) 之外，还有一瓶雷梅卢里珍藏1980 (Remelluri Reserva 1980) 的优惠，价格低得令人难以置信，仅售55欧元。在确认它仍然状态良好后，我们点了这瓶酒。它起初有点沉闷，但随后开启，仍然如此新鲜，证明是我们以鱼类为主的晚餐的完美搭配。
此时，我们的桌子开始摆满了。有两杯优质雪利酒和两杯我们的里奥哈酒，还有那瓶酒。接着又加入了大杯子，里面有罗曼尼·康帝酒庄蒙哈榭1986 (Domaine de la Romanée-Conti Montrachet 1986) 和侯伯王酒庄1961 (Château Haut-Brion 1961) 的样品，这是特内里费岛葡萄酒生产商侯爵运气酒庄 (Suertes del Marqués) 的乔纳坦·加西亚·利马 (Jonatan García Lima) 好心带来的，他在附近的桌子用餐。
并非每张桌子都坐着葡萄酒爱好者。我们旁边的桌子坐着美国人、一对荷兰夫妇和一对英国夫妇，他们都对雷孔多 (Rekondo) 的酒单不是特别感兴趣。事实上，我不禁注意到那对英国夫妇整个晚上点的最有野心的饮品不过是一杯白酒和一杯啤酒。
雷孔多 (Rekondo) 的菜单永远不可能像它的酒单那样令人兴奋，但随着时间的推移，它变得更加大胆，同时避开最新的时尚。雷孔多一家 (Rekondos) 似乎乐于将这些留给圣塞巴斯蒂安的年轻厨师们。
不幸的是，我们在圣塞巴斯蒂安只待了24小时（詹西斯 (Jancis) 要在第20届美食节 (Gastronomika)上领奖），所以我觉得必须像巴斯克人一样用餐。我立即点了烤白虾作为第一道菜，主菜点了鳕鱼kokotxas（脸颊肉），这是我的个人最爱。詹西斯 (Jancis) 点了红虾薄片配鳄梨酱和开心果醋汁，随后是填充当地奥索-伊拉蒂羊奶奶酪 (Ossau-Iraty) 和来自法国巴斯克地区乌尔特 (Urt) 的血肠的意式饺子。
两道第一道菜都很出色。詹西斯 (Jancis) 需要我的一些柠檬来为她的虾薄片（上图）增添风味，但它与我们成熟的里奥哈酒搭配得出人意料地好。十几只虾烤得很好，但最重要的是，之后撒在上面的盐量被专业地掌控：刚好足够沾满我的手指，但不会压过虾肉的味道。同样的用心在我的鳕鱼脸颊肉（下图）的烹饪中也很明显，这是极其美味的薄片肉，食谱要求在白酒、大蒜和一个辣椒的酱汁中烹饪不超过三分钟。鳕鱼脸颊肉中的天然明胶代替了面粉。我不确定雷孔多 (Rekondo) 的厨房准备这道菜多少次了，我看到它被端到其他几张桌子，但这是一个胜利：丰富、舒适，充满海洋的味道。
我们以略显失望的焦糖布丁配焦糖冰淇淋甜点结束，两人的账单是426欧元。我通过大嚼一盘提供的薄脆饼干来弥补对焦糖甜点的失望，这些饼干就像我们用餐开始时完美油炸的火腿奶酪可乐饼一样美味。
考虑到雷梅卢里葡萄酒 (Remelluri) 的合理价格和几杯雪利酒（每杯仅8欧元），这个总额可能显得过高，但雷孔多酒单 (Rekondo) 的吸引力如此之大，我们无法抗拒点（不是喝完）第二瓶酒的诱惑。酒单一直留在桌上——当女服务员试图拿走我们的副本时，我们的声音略有提高——我们两人都花了大量时间研究它。
2005年我们点了一瓶在雷孔多酒单 (Rekondo) 上售价仅21欧元的奥纳亚 (Ornellaia)。这次，作为现在适饮的2007年勃艮第的粉丝，并且知道米歇尔·拉法热沃尔奈 (Michel Lafarge Volnays) 需要相当长的时间来成熟，我们点了拉法热特选2007沃尔奈 (Lafarge, Vendanges Sélectionnées 2007 Volnay)，售价140欧元。它很美味，比大多数2007年勃艮第更年轻，显著增加了我们的账单。
但我们本可以选择他们15个年份的DRC蒙哈榭之一（2004年的大瓶装售价13,000欧元）或索泽2012蒙哈榭 (Sauzet 2012 Montrachet)，售价4,100欧元，或一瓶1880年的里斯卡尔侯爵 (Marqués de Riscal)，价格未明。但对于于埃酒庄 (Domaine Huet) 葡萄酒的爱好者来说，价格看起来极其合理，J J 普吕姆 (J J Prüm) 和嘉雅 (Gaja) 的葡萄酒也是如此。
当我们准备离开时，埃尔南德斯 (Hernández) 主动提出带我们参观酒窖，并与乔明·雷孔多 (Txomin Rekondo) 本人握手。大量资金被投入到改造酒窖上，其中包括一些属于私人收藏家的酒瓶，但它在种类、大瓶装数量和深度方面都令人印象深刻。下图中埃尔南德斯 (Hernández) 展示了一瓶1940年代的卡斯蒂略·伊盖白酒 (Castillo Ygay)，詹西斯 (Jancis) 有点希望她当时发现并点了这瓶酒。
然后上楼让詹西斯 (Jancis) 与乔明和洛德斯·雷孔多 (Txomin and Lourdes Rekondo) 合影，随着服务开始减少，他们有很多理由微笑。
雷孔多餐厅 (Rekondo) Paseo de Igeldo, 57, 20008 Donostia – San Sebastián, Spain; tel: +34 943 212 907
