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在研究《葡萄酒与亚洲美食》并试图找到与浓郁香料最佳搭配时，我经常选择里帕索 (ripasso)。这是瓦尔波利切拉 (Valpolicella) 的一种特殊风格，瓦尔波利切拉是来自意大利威尼托 (Veneto) 地区的著名红酒。正如所有初学葡萄酒的学生所学到的，里帕索是通过将普通瓦尔波利切拉"重新过滤"阿玛罗尼 (Amarone) 发酵后剩余的葡萄皮制成的，阿玛罗尼使用部分干燥的葡萄。
这增强了通常可能是轻盈、简单风格的酒款，赋予它阿玛罗尼的气息，但没有高酒精度（和高价格）。我发现里帕索非常适合与八角、肉桂、孜然甚至辣椒等风味香料搭配——而来自贝加利 (Begali) 的拉琴贾 (La Cengia) 2022就是完美的例子，是瓦尔波利切拉里帕索的典型代表。我只希望在书籍付印之前就发现了它。
生产过程遵循正常的里帕索配方。葡萄酒的生命始于上图所示的葡萄，拍摄于贝加利 (Begali) 家族位于琴贾 (Cengia) 的葡萄园，琴贾是他们位于瓦尔波利切拉经典 (Valpolicella Classico) 产区中心的小家乡村庄。他们使用65%的科维纳 (Corvina)、30%的龙迪内拉 (Rondinella) 和5%的其他当地品种，这些葡萄采摘时的最低潜在酒精度为11%，使其获得"优质 (superiore)"地位。
初次发酵后，年轻的葡萄酒在他们的阿玛罗尼果渣上陈放10-12天，在此期间发生较小的二次发酵，由果渣中仍然存在的糖分和酵母促成。然后在大型旧橡木桶中陈酿一年，再在瓶中陈酿一年后发布。
除了重新过滤之外，没有采用特殊技巧，因此这款酒的纯粹美味必须归功于贝加利 (Begali) 家族种植的果实质量。现在这是第三代的事业，耕种12公顷（30英亩）的葡萄园，尽管他们直到1986年才开始装瓶自己的葡萄酒。
当我在本月早些时候品尝2022年份时，我喜爱从酒杯中如此自然地跳跃出来的樱桃果酱、酱油、鲜味和淡淡香料。正是这种成熟果味、香料和咸鲜味的组合，使里帕索在与辛辣菜肴搭配时如此有用。因为它的酸度也相对柔和，pH值为3.4，总酸度为每升5.3克，所以不会与辣椒的辣椒素热度产生冲突。通过将这款酒与毛主席红烧肉一起享用来证明这一点，红烧肉恰好以理想的比例结合了肉桂、八角和辣椒。
贝加利 (Begali) 的拉琴贾经典优质 (La Cengia Classico Superiore) 2022瓦尔波利切拉里帕索 (Valpolicella Ripasso)在清新、流线型的酒体中捕捉到了阿玛罗尼的丰富感（尽管酒精度为14.5%），并且有着令人愉悦的悠长、细腻的余味。我给它打了16.5分，詹西斯 (Jancis) 在去年11月品尝时给了它满分17分——并备注说它"可能与我们的鸭肉中式外卖配海鲜酱完美搭配"。这已经足够接近了，我认为自己得到了认可。
2022年份由维尼奥利精选 (Vignaioli Selection)进口到美国，可通过华盛顿特区的利口酒快递 (Liquor Express) 购买。在英国，勇敢的独立商家石头、藤蔓与阳光 (Stone, Vine & Sun) 是进口商，安格拉 (Angra) 在新加坡有售，价格为50新加坡元。在欧洲也有良好的分销——尽管在中国还没有（？）。
在我们的品鉴笔记数据库中有近150款里帕索葡萄酒的评论——主要来自瓦尔波利切拉，但也包括来自乌拉圭和南非的几款外来者。
