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《我的职业是什么》(What's My Line) 是一档起源于1950年美国的小组游戏节目，后来传到英国，播出了700多集。在节目中，四位小组成员会询问参赛者以确定他们的职业。
这个节目为我上周四在圣詹姆斯区弗朗索瓦公馆 (Maison François) 的午餐客人提供了第一个问题。我想知道，阿达玛·萨达乌基 (Adama Sadauki) 会做什么来帮助小组发现她的职业？"我只会倾听"，她在经过相当长时间的思考后回答道。"我想，这是我主要关注的事情。事实上，我相信这正是餐饮业最需要的。每个人都知道，或者认为他们知道应该发生什么，但没有足够的人倾听。就我个人而言，我相信我是一个很好的倾听者。"
小组是否能从这种沉默的方式猜出她的职业，我不知道，但我可以透露，萨达乌基 (Sadauki) 在过去20年里一直是一名专业的餐厅开业专家。当餐厅开始成形时，也许在计划开业前六个月，她和其他几个像她这样的人会被召集。她们将负责招聘和培训所有前厅员工，以及许多其他可能出错的事情。她们会在开业当天到场，并在至少前几个月的营业期间——通常是最艰难的时期——然后，当事情稳定下来后，她们会继续前行。或者，就像萨达乌基 (Sadauki) 在我们午餐后要做的那样，回到她开设的上一家餐厅龙钦 (Long Chim)，接受她建立的团队给她的离别礼物。
在我遇到的她这个职业的少数人中，萨达乌基 (Sadauki) 可能是最不太可能的代表，无论是在纸面上还是在个人方面。她50岁，有着最快的笑容，是豪萨族人，出生在尼日利亚北部，这是一个她母亲不会让她忘记的地区和语言。她六岁时来到英国，在约克郡上寄宿学校。"我忘记了很多，但没有忘记我感受到的寒冷——我永远不会忘记那种感觉"，她带着另一个灿烂的笑容告诉我。她的计划，以及她父亲的计划，是让她成为一名医生。
这些计划因诊断出阅读障碍而迅速脱轨，她后来成为演员的梦想也是如此。但正是在尝试后者的过程中，她开始在迈达维尔 (Maida Vale) 的一家酒吧做兼职服务员，在那里她第一次了解到款待的重要性。在1990年代末，她在海德公园角的硬石咖啡厅 (Hard Rock Cafe) 做服务员。然后她被选中参加在佛罗里达州奥兰多的硬石101 (Hard Rock 101) 为期一周的课程，在那里她学到了"经营自己的硬石咖啡厅所需要知道的一切"。随之而来的是对款待业的热爱，萨达乌基 (Sadauki) 解释说这"太棒了，它带我环游了世界"。
她的旅行始于在阿尔琼·瓦尼 (Arjun Waney) 的小巴黎餐厅 (La Petite Maison) 集团工作七年，这首次让她与厨师拉斐尔·邓托耶 (Raphael Duntoye) 建立了专业联系。萨达乌基 (Sadauki) 继续在伊斯坦布尔开设祖玛 (Zuma)。随后在马耳他工作了三年，在那里她开设了一系列餐厅和海滩俱乐部，然后回到伦敦在艺术俱乐部 (Arts Club) 工作。她还开设了 金丝雀码头的马塞琳 (Marceline) 和萨里的比弗布鲁克 (Beaverbrook)。 但正是在贝鲁特开设小巴黎餐厅 (La Petite Maison) 时，她学到了一些永远不会忘记的东西。
"开设任何餐厅都有大量的仪式。有明确的做事方式，比如摆桌子的正确方法。盐瓶放这里，胡椒瓶放那里。但在贝鲁特，他们不接受这些。这一定是因为有一天一切都有消失的危险的观念，但它教会了我更加放松，冷静下来，一切都会好的。这是一个非常重要的教训"，萨达乌基 (Sadauki) 坦言。
萨达乌基 (Sadauki) 总是发现自己被带入一个开业项目，这是两个不同群体——房东和餐厅经营者——之间一系列谈判的结果，这往往是一系列误解的开始。"两者之间经常存在分歧，一方的想法和另一方的需求之间存在分歧，好像他们没有做足够的尽职调查。然后我的工作就是倾听双方的意见，引导他们朝正确的方向前进。这是艰苦的工作，但从根本上说是可能的"，她补充道。"虽然我确实希望我能更早地培养出厚脸皮。有时候会很残酷。"
这种情况总是会得到解决，因为正如萨达乌基 (Sadauki) 简洁地说："两个群体都倾向于听我的，因为我是局外人。团队的招聘和培训开始进行。餐厅开业，一旦正常营业，就是我离开的时候了。"带着一些悲伤吗？我询问道。"有时候，是的，但总的来说，不是。这是一个适合我的职业"，她补充道。
如果年轻的萨达乌基 (Sadauki) 能看到今天的自己，这个职业会让她感到震惊。"我年轻时极其害羞。我最喜欢的就是整天独自一人。但与顾客见面，与陌生人交谈，关注他们的需求，这让我走出了自己，我对此非常感激。"她还解释说，当新冠疫情袭来，没有餐厅可开时，她去了一家护理院工作。
她在餐饮业的多年经历让她对餐厅应该是什么样子有了强烈的看法。首先，它应该相对较小且私人拥有。"没有人开餐厅是为了卖掉它。"她对涌入这个行业的额外资金持批评态度。"小巴黎餐厅 (La Petite Maison) 在只是梅费尔街角那个地点时是最好的"，她补充道。
我想知道，她对员工着装问题的立场是什么——她是赞成制服还是更休闲、更个人化的服装？"我两者都喜欢，但我认为如果是制服，一切都必须熨烫好并且合身。我最喜欢的是在河畔咖啡厅 (River Café) 工作的那一年，你可以穿自己的T恤，但必须是鲜艳的颜色。"她对社交媒体和网红有着独特的厌恶。她记得一个网红在还没坐下之前就要求打折。
我想知道，在我不太可能再开另一家餐厅的情况下，我该如何联系她。我在谷歌上搜索了"餐厅开业专家"，但这只让我找到了一系列关于"开罐器"的内容。她再次微笑后回答："今天，我们喜欢被称为餐厅顾问，但没有协会，没有团体。"那么你将如何找到下一个开业项目呢？我想知道。"我的计划是一月份休息，然后开始寻找我的下一个开业项目。主要是通过口碑传播，我了解到什么在开业，谁可能雇用我。"
无论谁接下来雇用她，不仅会在开设餐厅方面得到经验丰富的专业帮助，还会得到一位尼日利亚厨师的好处。"我总是坚持在开业前为我的团队做一顿正宗的尼日利亚餐。这非常受欢迎。牛尾胡椒汤和山羊肉咖喱似乎很有效"，萨达乌基 (Sadauki) 结束道。当然，又带着微笑。
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