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如果你是一位酿酒师，女王宣布她将跋涉超过600公里（370英里）来拜访你，明确表示希望观看踩葡萄的过程，但她会在收获季节后两个月才到达，我想知道你会怎么做。也许给宫殿回一张便条说："抱歉，陛下，但您晚了几个月。如果幸运的话，您可以观看苹果酸乳酸发酵。"或者你可以派遣所有的人去购买他们能找到的每一串食用葡萄。然后让这些人脱掉衣服，为女王表演踩脚秀。然后用这23,000公斤（50,700磅）的葡萄酿酒。然后把它装进一个巨大的酒桶里，相当于33个雪利酒桶，并以耶稣的名字命名这个酒桶（自然而然：他活到了33岁）。
从1935年23岁时开始他的小型雪利酒生意（只有10个酒桶和一个葡萄园）开始，曼努埃尔·玛丽亚·冈萨雷斯 (Manuel María González) 就证明了自己是一个相当有创新精神且颇具市场头脑的人。他迅速适应市场需求，不怕做一些稍显疯狂的事情（所说的女王是西班牙的伊莎贝拉二世 (Isabelle II)，曼努埃尔是组织食用葡萄踩踏事件的人，据传说，酿出的酒很美味）。到1887年他去世时，他已经创造了世界上销量最大的菲诺 (Fino) 品牌（至今仍深受喜爱），蒂奥·佩佩 (Tio Pepe)，并建立了西班牙最大的葡萄酒企业之一。所有这些都是在做一些稍显古怪的事情的同时完成的，比如收集自行车和钢琴（据传言）。
如今我们认为冈萨雷斯·比亚斯 (González Byass) 是葡萄酒和雪利酒生产的巨头，拥有国际分销和良好营销的大型知名品牌组合。作为小生产商的拥护者，我尽量避免选择大品牌作为本周之酒。他们并不需要我的支持。但这周我破例了，仅仅因为我喜爱这款酒。而且它与食物搭配如此出色！而且它有点与众不同。
早在1884年，曼努埃尔去世前三年，冈萨雷斯·比亚斯注册了一个名为拉科帕 (La Copa) 的苦艾酒品牌。这几乎是在19世纪末席卷美国的鸡尾酒启发的苦艾酒热潮开始之时。精心保存的冈萨雷斯·比亚斯档案提供了可追溯到1896年用雪利酒制作苦艾酒的配方，库存记录显示他们的苦艾酒生产在1896年至1926年间蓬勃发展。然后，在某个时候，它就停止了。禁酒令、世界大战、口味变化……
但在2016年，冈萨雷斯·比亚斯悄然宣布他们正在复兴19世纪的配方，再次在拉科帕品牌下生产苦艾酒。他们发布了三款苦艾酒，使用原始标签：两款白苦艾酒，一款红苦艾酒。我喜爱这三款，但今天在这里的是白兰科特干 (Blanco Extra Seco)，因为它显著地具有'葡萄酒味'而非'苦艾酒味'，而且，如果你喜爱雪利酒，特别是菲诺，你将无法抗拒这个菲诺和苦艾的爱情结晶。
这有点令人困惑，因为它尝起来更像菲诺而不是苦艾酒，但苦艾酒的甜味和浓郁风味渗透过它的'菲诺特质'，结果就像通过苦艾酒滤镜看菲诺——它让你在菲诺中发现你可能不会注意到的东西。从心理上讲，它让你颠倒地、由内而外地品尝菲诺。雪利酒的咸味削减了甜味（残糖为28克/升，但尝起来似乎少于这个数值）。植物成分增加了疯狂、嗡嗡作响、迷人的小插曲。所以，它有趣且不同于其他苦艾酒，但它也相当严肃。它是干的，带有香草和抹茶的甜苦绿色调而收敛。它轻声诉说着温暖、舔锅香料的甜言蜜语，并以青柠皮的明亮感跳跃。质地就像将一勺椰奶放入口中。尽管酒精度为17%，但它不沉重、不灼热，也不像利口酒。
冈萨雷斯·比亚斯的营销宣传材料建议你直接加冰饮用或加一点苏打水。我确信他们是对的，但我没有尝试那样饮用这款酒。相反，我有点痴迷于这款酒与食物搭配的美妙。我第一次开启它的那天，我碰巧在办公桌旁品尝它，同时吃着一碗淋了橄榄油的焯水荷兰豆。随后出现的那个'哦宝贝，是的，这很棒'的小瞬间有个表情符号。这促使我去商店购物并进行大量测试（每个走过门口的人都必须给出意见，包括一个困惑的快递员）。
这款菲诺咸味苦艾酒与甜绿豆和豌豆搭配是闭上眼睛的简单完美。你说得出的：爆开的毛豆荚、嫩蚕豆、甜荷兰豆、鲜绿的法国豆或长腿粗糙的扁豆焯至半熟，淋上草绿色橄榄油，撒上盐和黑胡椒的脆响。
提升一个档次，它是一个古怪但绝对美味的早午餐搭配：味噌和味醂炒蛋，配上新鲜香菜和细切葱花。虽然还不是时令，但蒸芦笋配龙蒿白黄油酱与酒中黄油般、柔和绿色甘草味调的来回共鸣是黄油般、柔和绿色甘草味的。我们从村里的肉店买了一个鸡肉龙蒿派，这款苦艾酒比我们尝试的任何白葡萄酒都搭配得更好。我没有制作，但我怀疑它与经典的法式春季菜肴'法式小豌豆'会很美妙。我认为它与绿色沙克舒卡以及卷饼中的冷烤羊肉配绿辣椒薄荷酱也会很不错。有人应该试试并告诉我！
也许这与一年中的这个时候有关，北半球的过渡月份，当深冬似乎灰暗沉重地渗入早春，你能感受到生命的'绿色'想要突破，但冬天疲惫、寒冷、沟渠般破烂的云朵仍然散布在生活的表面。明亮的白葡萄酒感觉太过明亮。红酒将你从渴望的明亮光线中拖走。但我发现这款苦艾酒——歌唱着咸海和明亮光线以及鲜绿和新香草以及嫩豌豆/豌豆苗甜味，融入冬青和苦艾的苦味，被椰子和香草的甜暖和舒适所抵消——跨越了这种季节间的不和谐。
人多力量大。除了在英国和美国的多家声誉良好的独立酒商处有售外，这款酒在澳大利亚、新西兰、南非、比利时、德国、西班牙和瑞典以及斯洛伐克、克罗地亚、爱沙尼亚和亚美尼亚也有销售。英国最便宜的报价是酒类商场 (Alcohol Emporium) 的£15.45和尼科尔斯与珀克斯 (Nickolls & Perks) 的£15.60，但它在至少其他10家酒商处有售。在美国，最优惠的价格（75毫升瓶装；也有半瓶装）来自纽约的仓库葡萄酒与烈酒 (Warehouse Wines & Spirits)，售价$22.99。
会员可以在我们的品鉴笔记数据库中找到另外100多款苦艾酒的笔记。
