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'如果本世纪的战争是为石油而战，那么下个世纪的战争将为水而战。'
这个预言是时任世界银行副行长伊斯梅尔·塞拉格尔丁 (Ismail Serageldin) 早在 1995 年做出的，一直在我脑海中挥之不去。干旱年份在西班牙、葡萄牙、法国南部、意大利、希腊、澳大利亚、南非、南美洲、加利福尼亚，甚至俄勒冈等地区变得越来越常见。然而，水的问题不仅仅是稀缺性问题，也不仅仅是那些一直炎热干燥的葡萄酒产区供应和来源的紧迫问题。
当塞拉格尔丁做出这个预言时，他谈论的是更加微妙的东西。因为水并不短缺——地球表面 71% 被水覆盖；去年全球有 148 次洪水事件被世界气象组织归类为"史无前例"，造成数十亿美元损失和数千人死亡。而且水不是有限资源。我们人类很可能在用完水之前就毁灭了这个星球。事实上，我们不会用完水。那么为什么水是如此大的问题？更直接地说，这与本周推荐酒款有什么关系？请耐心听我说，这款酒在多个方面都值得你的耐心。
我们的星球主要由水组成（在表面层面），这意味着我们的生存从根本上与水循环相关：降水向下，渗透（植物、水体、土壤），蒸发向上。冲洗并重复。这个循环维持了地球上数十亿年的生命。在过去一个世纪左右，我们以各种重要方式扭曲了这个循环。森林是这个氢循环的重要组成部分，既是重要的储水库和储水库创造者（它们的根系促进水-土渗透），也是强大的蒸腾泵。我们每年砍伐超过 1000 万公顷（约 2500 万英亩）的森林。
我们还犁翻或用混凝土覆盖了数十亿公顷的土壤，以惊人的规模清除植物，这干扰了蒸腾循环并损害了土地吸收水分的能力。现在，当降水发生时，它是破坏性的，将富含营养的土壤从山坡顶部冲走，流向河流、湖泊、海洋，营养物质的强度（因过度使用农业肥料而加剧）导致藻类大量繁殖，破坏了它们最终到达的水生生态系统。
在水循环中投入扳手的结果是多方面的：干旱、洪水、极端降水事件、沿海水位上升或下降、土壤盐碱化。
应对措施主要是反应性的或无助的：如果可以的话就灌溉；如果有钱或资源就把水从被淹的葡萄园抽出来；添加化学肥料来弥补因侵蚀而失去的营养。所有这些都是昂贵的短期应对措施，而不是解决方案。
再生水文学是一种非常新颖、非常古老的做法。很少有酒庄在实践它，但它在同时解决众多问题方面具有改变游戏规则的意义。这个概念是仿生学的，回到过去重新创造景观特征，这些特征很可能在被挖掘和雕刻成葡萄园之前就存在。它结合了农林业（在葡萄藤之间和周围种植树木，将葡萄园分成由本土树篱围绕的小块，并在战略要点创建林地"堤岸"）、全年覆盖作物（任何地方都不能有裸露的土壤）和"水的平静化"。后者是一套旨在减缓、扩散和将水渗入地下的技术，通常涉及等高线沟渠（沿等高线水平挖掘的浅沟）、池塘系列（从最高到最低的梯级池塘）、沼泽床和水库。
所以当加卢佩酒庄 (Château Galoupet) 的庄园总监马修·迈耶 (Mathieu Meyer) 在我们的 Zoom 通话开始时提到再生水文学时，我的脊椎发麻了。"这是一个非常干燥的风土，"迈耶说，他在 LVMH 担任葡萄栽培科学家已有二十年，曾在他们的多个酒庄工作过。甚至异常干燥，因为这个酒庄位于雨影区。"例如，"他解释说，"最近有一次暴雨，距离我们 10 公里的酒庄有 140 毫米的降雨。我们只有 70 毫米。"
LVMH 在 2019 年收购了这个有些破败的庄园后，立即开始将葡萄园转换为有机种植，该庄园拥有 65 公顷（160 英亩）的葡萄园和 77 公顷（190 英亩）的Natura 2000保护原生森林，距离地中海不到一公里。现在它是 LVMH 唯一一个 100% 有机认证的酒庄。他们种植了超过 10,000 棵树，并计划种植更多，创建了野生动物走廊，安装了 200 个蜂箱，正在与自然空间保护协会 (Conservatoire des Espaces Naturels) 合作审计和增加他们林地的生物多样性，与鸟类保护联盟 (Ligue pour la Protection des Oiseaux) 合作审计庄园的鸟类和蝙蝠生活。他们挖掘了沟渠和排水沟，建造了池塘和缓冲池，种植了树篱并建立了本土地被植物。
为了能够在干旱期间灌溉葡萄园，他们修复了一个建于 1890 年、容量为 35,000 立方米（925 万加仑）的水库。新酒厂采用闭路水系统运行，以最大限度地减少水的浪费和消耗。
他们在包装方面也很激进。桃红酒包装，以普罗旺斯为首，简直是极其"创新"的：水晶切割凹底、粉色塑料套、比基尼和胸部、几乎超过其背后自负的玻璃瓶——似乎没有什么对桃红酒包装来说是太过分的。但加卢佩团队将他们的普罗旺斯粉红酒装在棕色玻璃瓶中。这，各位，是革命性的、好的和勇敢的，有三个原因：
- "市场期望"——每次我质疑生产商为什么用透明玻璃装瓶时，他们都回答说不能用有色玻璃销售桃红酒。显然，人们买桃红酒是因为它看起来漂亮。（你不是吗？）所以用棕色玻璃装瓶是向消费者传达的明确（双关语非故意）信息："我们相信你会重视质量和实质而不是陈腐的外观；我们相信你会信任我们"。
- 避免光照损伤，这是透明玻璃装瓶葡萄酒的一个重大（而且，重要的是，很少被谈论的）问题——很可能是很少有桃红酒能很好陈年的原因之一。
- 因为，正如詹西斯解释的，你不能用回收玻璃制造透明玻璃瓶——所以所有这些装着为快速消费而非陈年设计的葡萄酒的桃红酒瓶（通常是超重玻璃，为了给人留下深刻印象）都是用化石燃料-碳密集型玻璃制成的。
在桃红色调的世界里，棕色玻璃是激进的。但他们没有止步于此。他们的入门级酒款 G de Galoupet 采用最轻的玻璃酒瓶包装。买一瓶只是为了感受一下拿起它时的感觉，无论是满的还是空的。我刚刚称了空瓶的重量，重 311 克（11 盎司）。它还由 85% 的回收玻璃制成。（他们的"特级酒"瓶子，也是棕色玻璃，但压印着周围灌木丛的艺术品，重量刚好超过 500 克。全球平均酒瓶重量是 550 克。大瓶装，空瓶重 914 克，是我遇到过的最轻的大瓶装。）
但这些酒的味道如何？
在我了解这一切之前，我已经品尝了这些酒。事实上是盲品，因为我知道当涉及到高价桃红酒和其背后的营销力量时，我天生就是愤世嫉俗的。所以我想在没有自己偏见噪音的情况下品尝它们，在较低价格同类产品和一般桃红酒的背景下，在我听到 LVMH 的声音之前品尝它们。
它们如此出色，以至于我的本周推荐酒款变成了四个年份的两款酒。G de Galoupet 2024（如上图所示），这款酒的第一个年份，是装在超轻瓶中且无胶帽的酒款，以进一步减少包装、垃圾填埋和碳足迹。20% 的葡萄从有机认证种植者网络购买，加卢佩打算以各种方式支持他们过渡到再生农业，这个网络他们计划扩大。它是 60% 歌海娜 (Grenache)，加上神索 (Cinsault)、侯勒 (Rolle)、西拉 (Syrah) 和蒂布宏 (Tibouren) 的点缀，带来最后的调味。它可能看起来像最好的那些一样银白色苍白，但与这个价位的许多苍白普罗旺斯酒不同，这是风味、质地和活力的丰富聚合。鼻子上有玫瑰和覆盆子；口感上有杏子和杏仁核、桃子和冲击力。按普罗旺斯时装秀标准来说是强劲的。按游艇俱乐部普罗旺斯标准来说是挑衅的。明亮、强劲且有完整性。它令人着迷。
加卢佩酒庄特级园 (Château Galoupet Cru Classé) 也与典型的普罗旺斯风格保持一定距离。迈耶指出，首先，土壤与普罗旺斯其他地区不同（后者是沉积石灰岩和碱性/高 pH 值）——葡萄园位于古老的山脉上，土壤由变质岩、砂岩和片岩组成；pH 值低，呈酸性。它们非常靠近海边，土壤从最靠近海岸的深厚、肥沃、细腻土壤变化到向北上升到 100 米（330 英尺）的浅薄、多岩石、贫瘠土壤。每个地块都单独采摘和酿造，一些完全在不锈钢中发酵和陈年，另一些在不同年龄的橡木桶中，酒泥工作取决于年份和地块。他们在 12 月/1 月调配葡萄酒。通过 30-45% 的橡木陈年，这款桃红酒旨在具有精品餐饮以及窖藏陈年所需的力量、结构、优雅和深度。
虽然百分比在不同年份略有不同，但调配是刚好超过一半的歌海娜 (Grenache)，蒂布宏 (Tibouren)、侯勒 (Rolle) 和西拉 (Syrah) 扮演大致相等的配角，加上一点神索 (Cinsault) 和赛美蓉 (Sémillon) 来点亮一切。
在品尝了这款酒的四个年份，2021-2024 年后，很明显这是一款你会想要购买来陈年，或购买有年份的桃红酒。2021 年加卢佩酒庄令人兴奋，刚好到达其饮用年龄的顶峰。它填满了框架，掌控着每个角落和走廊。蜂蜜、贝壳般的矿物质和美妙的张力。它正处于变化的关键点，此刻杯中的东西有着令人兴奋的变幻莫测。生动的柑橘调正在退却，尽管红柚的香气和甜美强度仍在每一口中闪烁。有丰富性通过阈限空间滑过，拖拽着焦糖、奶糖、烟草和奶油。橡木留下的当归和檀香的淡淡绿色，以及它的缎面拖拽和牵引。然后是花朵，在余味中修饰，给它一个森林仙女般的萦绕。
我会将 2022 年再保存至少一年，或者，如果你有大瓶装的 2022 年，再保存两到三年。它比 2021 年更"闪亮"和年轻紧致。油桃和蜜瓜带有柑橘皮和奎宁苦味的沟槽。当它在杯中变暖时，果酱、豆蔻、粉红花椒、漆树。余味中有绿茶。你真的能感受到这款酒。它有目的地流淌，仿佛试图裂开一个关于浮木和沟渠的故事，仿佛试图在你的舌头上纹上它的挂毯。
2023 年充满活力和热情好客的果味，尽管橡木的辛辣缰绳试图将其拉向庄重。麝香瓜和橘子以及脆嫩的克里普斯苹果超越了月桂叶、绿豆蔻和丁香香料。充满活力和态度，但这并不掩盖它有层次的风味和塔夫绸质地的事实。你现在可以喝这个，并享受它，但随着时间的推移它会变得更有趣。2024 年尚未发布，只是一个显示出很大希望的婴儿。
我用食物试了所有五款酒。我做了洋葱橄榄塔 (pissaladière)、孔泰奶酪塔、花椰菜-培根-羊奶酪沙拉、荨麻煎蛋、剩鸭肉杂烩。它提醒我，当涉及到食物时，好的有力桃红酒就像你最好的朋友：在你身边，准备好应对任何事情，开放的心，没有判断，慷慨。 桃红酒是全年酒款；是为食物而非季节的酒。加卢佩的酒就是这样。所有的都是。值得挥霍。不需要游艇。
在英国： G de Galoupet 2024 建议零售价为 £22.50，目前可从 Ocado 购买，将在未来几周内在 Jeroboams 和 The Good Wine Shop 上架，今年夏天在 Laithwaites 和 Direct Wines 上架。
特级园桃红酒起价约 £40，不同年份可从多家零售商以相当广泛的价格范围（高达 £70）购买，所以请做好研究。不寻常的是，Hedonism 似乎最便宜，为 £40，但也可以看看 Farr Vintners、Cru World Wine、Jeroboams、Majestic、Selfridges、Harrods 和其他商家。
在美国， G de Galoupet 2024 的建议零售价可能约为 $28； 特级园起价 $41.99。
除最后一张外，所有照片均由酒庄提供。
