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我第一次见到马奥兹·阿洛尼姆 (Maoz Alonim) 是在七年前，在一家距离我最近第二次见到他的餐厅3500公里之外的餐厅里。
第一次是在2017年特拉维夫一个非常温暖的夜晚，我们和几个朋友一起去他的餐厅巴斯塔 (Basta)用餐，那家餐厅位于卡梅尔市场。我们吃的食物和喝的葡萄酒都很棒，当时我形容阿洛尼姆 (Alonim) 是"一个热情的、留着胡子的巨人"。
从那时起他几乎没有什么变化，除了偶尔出现的几根白发，但当我再次见到他时，他的身材、胡子、走向我桌子时那巨大的笑容都和以前一样，这次是在他新餐厅教堂市场厨房 (Chapel Market Kitchen) 地下室厨房的烤架后面，这家餐厅刚刚在伦敦北部伊斯灵顿有些荒凉的教堂市场西端开业。
这种联系是显而易见的。阿洛尼姆 (Alonim) 热爱市场：它们的喧闹、繁忙，但最重要的是它们与他厨房许多供应商的潜在邻近性。在特拉维夫，他的鱼贩距离他的餐厅不超过50米，他的肉贩距离200米，在一条小巷里是他的阿拉伯香料供应商，那里仍然用石头研磨香料。教堂市场可能没有这样的魅力——他新店址旁边废弃的酒吧和对面一排关闭的商店给人一种核爆后的感觉——但这足以吸引阿洛尼姆 (Alonim)。
据阿洛尼姆 (Alonim) 说，"这个地点是我开始为餐厅寻找场地时看到的第一个。我自然被市场环境所吸引；这是我真正感到宾至如归的地方。除了市场，我还在寻找一个中心位置，但要远离城市更多游客区域。"我想知道他为什么决定搬到伦敦。"我跟随我的心"，他坦白道。他的伴侣在牛津大学教授技术、民主和法律之间的交叉学科，所以他们现在住在诺丁山（这对去牛津的巴士很方便，但距离伊斯灵顿相当远）。
在我第一次访问教堂市场厨房 (Chapel Market Kitchen) 时，我能够看到并体验到吸引阿洛尼姆 (Alonim) 的东西。它占据了一条非常安静街道上的一个角落位置，有大窗户，那天阳光正透过窗户倾泻而入。外面有几张桌椅的空间——就像温暖得多的巴斯塔 (Basta) 外面一样（那里仍在营业，阿洛尼姆 (Alonim) 拥有少数股份）。
当我走进去时，不可能不注意到年轻的厨师克里斯蒂扬·博杜罗夫 (Kristiyan Bodurov)，他在柜台后面努力开牡蛎，我坐在他的正对面。他从砧板上抬起头，擦了擦手，欢迎我并递过当天的菜单和酒单，酒单上的每款酒都可以按杯供应。
在博杜罗夫 (Bodurov) 身后，紧挨着一个装满白葡萄酒瓶的冰柜，是一个巨大的牡蛎展示台，也放在冰上，这反映了餐厅的风格和个人特色。阿洛尼姆 (Alonim) 是牡蛎的忠实粉丝——他坦白说他可以每天都在旧金山的天鹅牡蛎仓库 (Swan Oyster Depot)用餐。
我必须说，任何以七种雪利酒选择开始、以焦糖布丁结束的菜单和酒单都会得到我的支持。而在这个阶段，我还不知道甜点会有多好！
我在这里的第一顿饭开始时，像往常一样是一个人的午餐，先来了一杯拉吉塔娜曼萨尼亚 (La Gitana Manzanilla)，这让我心情大好，然后点了一道简单描述为"凤尾鱼/香草黄油"的菜。这很独特：香草真的为黄油和整道菜增添了另一层风味。接着我点了一道绿豆配拉布奈 (labneh)，这是一种由酸奶制成的中东奶酪。这时阿洛尼姆 (Alonim) 出现了，端着一小盘腌制王鱼配面包沙司 (salsa di pane)，这是一种听起来相当浪漫的面包酱。
我以一份出色的焦糖布丁结束了午餐，它不是像现在常见的那样装在单独的盘子里，而是从吧台后面一个更大的部分切下来的。最重要的是，它上面浇了几勺额外的酱汁，确保当我付了34.31英镑的账单走回家时，我的嘴里还回荡着焦糖的味道。
当我四人一组回来时，菜单和酒单证明更加诱人，只有一个例外。我们先喝了雪利酒，这次是三杯埃尔马埃斯特罗塞拉菲诺 (El Maestro Sierra Fino)和一杯阿蒙蒂亚多，然后转向一瓶尼波特 (Niepoort) 来自杜罗河的令人惊讶的清淡红酒"喝我2021" (Drink Me 2021)。我们再次享用了王鱼、凤尾鱼和拉布奈配绿豆，并补充了吐司上的熏沙丁鱼和阿洛尼姆 (Alonim) 给我们带来的一道美味的醋渍贻贝吐司。
我们后来意识到我们点得有点多，又加了四道主菜。一道粉红色烤臀肉直接从烤架上来，巧妙地围绕着一团淡白色辣根摆放。一盘优雅的10只烤桑卢卡尔 (Sanlúcar) 大虾，其肉质的甜味通过用曼萨尼亚调味的酱汁得到强调，顶部放着血橙片。丰盛的烤章鱼最后到达，我们只能浅尝。配这些菜我们点了一道描述为"黑甘蓝和帕约约 (cavolo nero & payoyo)"的菜，结果是一盘酥脆的蔬菜叶子，上面撒着这种由母羊和帕约亚山羊（一个西班牙品种）奶制成的西班牙奶酪磨成的云状物。酸味增加了新鲜感和刺激性，但阿洛尼姆 (Alonim) 显然在柠檬汁上下手很重。
最难忘的菜是我们没有点但阿洛尼姆 (Alonim) 还是送来的。菜单上描述为"拉利的樱桃沙拉 (Lali's cherry salad)"，由饱满的西班牙黑樱桃组成，切开后撒上香菜、红辣椒片和大量的盐，据阿洛尼姆 (Alonim) 说盐是关键成分。这道菜既成功又令人惊喜。
对我来说唯一的失望是没有那个焦糖布丁。我们放弃了唯一的巧克力和奶油甜点，我为四人付了226.12英镑的账单，包括塔尔·米罗内 (Tal Mirone) 极其亲切的服务，阿洛尼姆 (Alonim) 解释说，她的活力一直是"开业背后的推动力"。
教堂街市场可能处在一个不协调的环境中，但这家新餐厅似乎已经安静而有效地安顿下来——它已经满是显然很满意的当地人。
我请阿洛尼姆 (Alonim) 比较在特拉维夫和伦敦的经历。"我认为最大的区别是在以色列可以轻松地绕过复杂的供应链。我真的努力直接采购我的产品，尽可能在当地采购。而在伦敦，这似乎不是一个简单的努力。但很可能是我对伦敦还不够了解。
"我认为最大的挑战实际上在于小事情——了解当地的做事方式，以及将我的知识和经验结合起来简化餐厅的日常运营。当你初到任何大城市时，公关当然是困难的。不用说，找到可用且充满激情的员工总是困难的，这就是为什么我如此感激我周围的人。"
教堂市场厨房 (Chapel Market Kitchen) 牡蛎酒吧和烧烤，2 Chapel Market, London N1 9EZ；电话：+44 (0)20 3621 2023。周二和周三休息。
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