Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
十月初，我第一次造访赫雷斯德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera)。每天早上七点左右，有节奏的安达卢西亚西班牙语片段会飘上来，从我爱彼迎 (Airbnb) 的开着的窗户飘进来。当热油的香味加入对话时，我会把脚摆到地板上，穿上裤子和衬衫，走到街上。
走过摆满新鲜农产品的桌子，我会在一长队等着从大型露天小摊买新鲜吉事果 (churros) 的人群中占据我的位置。在队伍前面，我会拿到四分之一公斤的吉事果，热腾腾的，用灰色纸包着，纸上开着油渍花朵。赫苏斯 (Jesús)，他拥有一个单独的小摊，一旦我透过一群拉椅子、亲吻、拥抱并为刚加入他们的朋友叫咖啡的人群看到他的眼睛，他就会给我带来一杯牛奶咖啡 (café con leche)。
晚上，我会重复这个仪式，只是不是小摊，我会去一家塔班科 (tabanco)，不是吉事果，而是吉尔达斯 (gildas)（用醋腌制的凤尾鱼配曼萨尼亚橄榄和腌制的吉恩迪亚辣椒 (guindilla peppers) 串在牙签上）、奇查龙 (chicharrones)、帕约约 (payoyo) 奶酪和阿顿恩塞博亚多 (atun encebollado)（金枪鱼洋葱炖菜配土豆）。咖啡会被克鲁斯坎波 (Cruzcampo) 拉格啤酒品脱或雪利酒杯 (copas) 取代。笑声和聊天声会淹没头顶扬声器播放的弗拉门戈音乐。
塔班科 (Tabancos) 以从桶中供应雪利酒而闻名。他们通常至少有一种菲诺 (fino)、曼萨尼亚 (manzanilla)、阿蒙蒂亚多 (amontillado)、奥洛罗索 (oloroso) 和奶油雪利酒"德拉卡萨 (de la casa)"，他们从当地酒庄批量采购。当然，酒的质量只能和塔班科 (tabanco) 的质量一样好——如果你不小心，雪利酒可能相当糟糕。
当有疑问时，解决方案是跳过自家雪利酒，改为点拉吉塔 (La Guita)——世界上最畅销的曼萨尼亚 (Manzanilla)，价位让你有足够的零钱买吉尔达斯 (gildas)。
在我进入的每家商店，在我用餐的每家塔班科 (tabanco)，友好的橙色胶囊都会从架子上向我挥手，承诺一款骨干的雪利酒，带有刺鼻的酵母面包团香调、柑橘酸度和盐味收尾。它可能每杯 (copa) 多花 €0.5，但它从未让我失望。
幸运的是，我得以参观拉吉塔 (La Guita)。当爱德华多·奥赫达 (Eduardo Ojeda)（上图）——直到最近还是埃斯特韦斯集团 (Grupo Estévez)（瓦尔德斯皮诺 (Valdespino)、马尔克斯德尔雷亚尔特索罗酒庄 (Bodegas Marqués del Real Tesoro) 和拉吉塔 (La Guita) 的所有者）的技术总监——向我介绍拉吉塔 (La Guita) 的酿酒师贝阿特丽斯·卡巴列罗 (Beatriz Caballero)（下图）时，我立即问她如何在如此大的产量下保持如此高的质量。
接下来是卡巴列罗 (Caballero) 用西班牙语回答，奥赫达 (Ojeda) 翻译，我每五个词就要求澄清的来回对话。但主要归结为这个……
- 拉吉塔 (La Guita) 是唯一一个大产量曼萨尼亚 (Manzanilla) 品牌，专门从桑卢卡尔德巴拉梅达 (Sanlúcar de Barrameda) 采购葡萄。
我知道。你在想，"但曼萨尼亚 (Manzanilla) 在法律上要求在桑卢卡尔 (Sanlúcar) 生产"。它确实要求在桑卢卡尔 (Sanlúcar) 生产。但葡萄可以来自赫雷斯 (Jerez) 的任何地方。如果你接受桑卢卡尔 (Sanlúcar) 更凉爽、更潮湿的气候影响酒花 (flor) 生长的观点（酒花是负责菲诺 (fino) 和曼萨尼亚 (manzanilla) 美味轻盈和明亮的酵母——塔拉 (Tara) 在这里描述了它的工作原理）——那么你不相信气候也影响葡萄藤生长和葡萄化学成分就是愚蠢的——最终产生更轻盈、更清脆的酒。 - 葡萄几乎完全来自著名的米拉弗洛雷斯 (Miraflores) 园区。
米拉弗洛雷斯 (Miraflores) 占地约 325 公顷（约 800 英亩），至少从 18 世纪开始就种植葡萄藤，以生产的葡萄质量而闻名。这里的阿尔巴里萨 (albariza) 比桑卢卡尔 (Sanlúcar) 大部分地区更纯净，葡萄园缓缓向上倾斜，面向大海，让大西洋微风流过葡萄藤。 - 用于加强的 96% 葡萄烈酒是从赫雷斯 DO (Jerez DO) 的帕洛米诺 (Palomino) 葡萄蒸馏而来。
大多数品牌使用通用葡萄烈酒（其中大部分实际上来自拉曼恰 (La Mancha)）。埃斯特韦斯集团 (Grupo Estévez) 多年前开始将降级的帕洛米诺 (Palomino) 葡萄送到当地蒸馏厂，以便他们的加强烈酒的芳香质量与他们酒的芳香质量保持一致。 - 拉吉塔 (La Guita) 在桶中陈放的时间比大多数曼萨尼亚 (Manzanillas) 更长。
曼萨尼亚 (Manzanilla) 平均在桶中陈放三年，但拉吉塔 (La Guita) 在桶中保存 4.5 年，给酒带来更尖锐的酒花 (flor) 特征。 - 拉吉塔 (La Guita) 每年装瓶六次（是的，6 次！）。
一旦曼萨尼亚 (manzanilla) 装瓶，最好尽可能新鲜地饮用。为了帮助确保这一点，拉吉塔 (La Guita) 每年装瓶六次。这意味着两件事：曼萨尼亚 (manzanilla) 不断用新酒喂养，以保持酒花 (flor) 酵母强壮和有活力，给酒带来更多酒花 (flor) 特征；你附近货架上的瓶子尽可能新鲜（前提是零售商周转他们的库存）。
我知道你从其他酒评家那里听过这个，但好的雪利酒是魔法。它也以某种方式，莫名其妙地，奇迹般地便宜。但如果我们想保持这种状态，我们最好多喝一些。奥赫达 (Ojeda) 对农业产业面临的挑战并不沉默。用吉事果 (churros) 的术语来说他的担忧……
吉事果 (churros) 的小麦在西班牙种植，有时在安达卢西亚 (Andalusia)。然而，小麦产业正在经历与葡萄酒产业类似的低迷，因为人们消费更少的麸质。吉事果 (churros) 油炸用的油过去是在安达卢西亚 (Andalucia) 种植的向日葵油，但现在主要从乌克兰进口。盐过去来自加的斯 (Cádiz) 盐田；现在便宜的盐从中国进口。你蘸吉事果 (churros) 的糖传统上来自安达卢西亚 (Andalucia) 种植的甜菜。最后一家甜菜糖制造商将在 2026 年关闭。如果你不使用它，你就会失去它。
奥赫达 (Ojeda) 提醒我，1973 年赫雷斯 (Jerez) 有大约 23,000 公顷（近 57,000 英亩）的葡萄园。今天大约有 6,500 公顷（约 16,000 英亩）。这不仅仅是葡萄酒饮用者的问题——对于任何热爱建立在葡萄酒产业基础上的赫雷斯 (Jerez) 吉事果 (churros) 小摊、牛奶咖啡 (cafes con leche) 和塔班科 (tabancos) 的人来说，这都是一个问题。雪利酒建造了赫雷斯 (Jerez)，雪利酒将保持赫雷斯 (Jerez) 的活力。所以请，下次你外出购物或坐在酒吧，你觉得你想要一杯 (copa) 配你的橄榄和杏仁时，点一些雪利酒。如果你不知道你在寻找什么，你总是可以依靠那个从架子上向你挥手的橙色胶囊。
查找这款酒
会员可以在我们的品鉴笔记数据库中找到更多雪利酒的推荐。
