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这本应该是在巴黎度过的辉煌周末，最终以JR获得葡萄酒大师学院颁发的终身成就奖而告终。我们预订了一顿在第11区日法料理餐厅勒塞尔万 (Le Servan) 的午餐，以及两顿晚餐，一顿在商品交易所的米歇尔·布拉斯 (Michel Bras) 餐厅，另一顿是重返朱韦尼尔 (Juveniles) 享受罗曼·鲁多 (Romain Roudeau) 的料理，两家都位于第一区。
但随后双肺炎症的介入让所有旅行计划都泡汤了，目前所有餐厅之行也都暂停了，因为詹西斯 (Jancis) 的食欲停滞在刚刚超过零点的位置。病床上有一些要求——比如要新鲜榨的橙汁——但很少有更实质性的东西。
然后出现了第一丝渴望："来点泰式的，"她喃喃道。当我们意识到我们最喜欢的当地泰式餐厅——卡里多尼亚路上的苏帕万 (Supawan)——在德利弗鲁 (Deliveroo) 上有外卖时，我们都很兴奋。在网上阅读他们的菜单让她脸上露出了笑容，不久之后我就下了订单：美昂普吉 (meiang Phuket)（虾泥椰浆配青柠和棕榈糖）；下图所示的虾肉炒河粉（考虑到虾是最不令人兴奋的部分，价格太贵了，不过重新加热后味道还不错）；盖央戈勒 (gai yang gorlea)（相当无聊的咖喱鸡肉串）；以及炎花蕉 (yum hoa plee)（调味精良、辛辣的香蕉花沙拉配虾）——包括小费在内总共70英镑。
食物装在四个外卖盒里送到了。当我打开它们时，我想起了美国美食作家保罗·利维 (Paul Levy) 写的一篇文章，他在英国生活了很多年。利维在某个阶段非常多产，与他的同事、已故的安·巴尔 (Ann Barr) 一起创造了"美食家"这个词。他们在1984年共同写了极受欢迎的《官方美食家手册》。
在这篇文章中，利维观察到英国人对中式外卖食品的痴迷，这是利维在1980年代初作为首批游览中国的西方美食作家之一时亲身体验过的烹饪风格。让利维恼火的是：通过订购中式外卖，我们注定会失望，因为食物配送的纸盒对增强香气或视觉吸引力毫无帮助。被挤压在如此平淡的包装中，食物失去了很多固有的魅力。
泰式料理不是中式料理，但总的来说，在利维写这篇文章后的40年里，这方面几乎没有改善。使用的包装可能稍微精美一些——当然通常完全可回收，这是一个巨大的优势——但它仍然减少了可获得的乐趣。德利弗鲁 (Deliveroo)、贾斯特伊特 (Just Eat) 和所有为它们供应食物的餐厅都会从外卖食品展示的巨大改进中受益。他们的所有顾客也是如此。
要真正享受泰式料理，你必须在现场用餐——当然最好是在泰式海滩上，比如我侄子和他女朋友刚刚回来的甲米海滩（见下图）。
但如今伦敦人可以从越来越多供应泰式料理的精彩餐厅中选择。过去十年见证了供应精彩泰式料理场所数量的爆炸式增长，由肖尔迪奇的烟山羊 (Smoking Goat)、苏豪区的窑 (Kiln)、拐角处鲁珀特街的快艇酒吧 (Speedboat Bar)、斯皮塔佛德的颂萨 (Som Saa) 及其新兄弟餐厅——位于博罗市场的科莱 (Kolae) 领头，后者是颂萨创始人马克·多比 (Mark Dobbie) 和安迪·奥利弗 (Andy Oliver) 于2023年11月在尼尔庭院奶制品店 (Neal's Yard Dairy) 隔壁开设的。
在过去几十年里，泰国对许多人来说就像磁铁一样——对于老一代人来说，它是法国、意大利和西班牙更热、更异国情调的版本——其最初的吸引力可能是阳光和大海，但其丰富的烹饪范围很快成为主要吸引力。科莱 (kolae) 这个词指的是一种独特的泰南烹饪技术，包括将主要食材裹上椰浆腌料，然后在明火上烧烤。
科莱 (Kolae) 的内部原本是一个铁路拱门，以开放式烤架为主要特色。右侧立即有一个带柜台和凳子的酒吧；左侧有桌子，楼上还有更多，然后是一个大型开放式厨房。标准的员工着装是棕色的科莱T恤，纹身可选。我坐的位置可以极好地观看所有动作，同时也在主要噪音源——燃气炒锅在开放式烤架上剧烈摇晃偶尔冒出火焰——的轻松距离内。
我立即得到了一瓶水，这证明是非常宝贵的。菜单和酒单都标注着二月份，简短、有特色且易于阅读。有三道小菜，六道大菜，五道列为"配菜"。我正要点烤鸡和泰式茄子的胡椒咖喱时，我注意到了特色菜，鲭鱼配橙味南姜酱 (nahm jim)，这是一种常见的泰式蘸酱，由青柠汁、香菜和大量切碎的泰式辣椒制成。我点了这道菜，一道羽衣甘蓝香草油条配发酵辣椒和腰果，以及一道新季泰式香米饭，也就是茉莉香米。
在我等待和观看的同时，我也研究了他们的酒单，显然是经过深思熟虑编制的：超过20款酒，全部可按杯供应，全部都很迷人。有四款起泡酒，但没有香槟；八款白酒包括一款德国酒和一款绿维特利纳 (Grüner Veltliner)；三款桃红酒；两款带皮接触白酒和六款红酒，包括一款来自澳大利亚莫宁顿半岛的黑皮诺 (Pinot Noir) 以及一款来自法国科比埃的拉斯图尔酒庄 (Domaine de Lastours)。最后我选择了一杯温暖的2021年来自北马其顿蒂克韦什 (Tikveš) 的克拉托什亚 (Kratošija)（6.45英镑）。
当我看着对面烤架上的鲭鱼被小心翻转时，我的食物开始上桌了。由发酵辣椒和腰果调味的有嚼劲的油条非常出色且独特，上面撒了大量红辣椒——如上图所示，还有独自用餐者的阅读材料。米饭起到了有用的舒缓作用。
然后鲭鱼上桌了；它的皮被烤架烧焦并留下条纹，事先已经被蝴蝶切开。这种鱼恰好是我的最爱之一——我喜欢它的油腻鱼肉和它可能对我大脑有益的想法——在这里它被专业地烤制，准备好被愉快地享用，除了鱼尾。
所有的菜肴都成功地传达了甜味和辣味的结合，我发现这是泰式烹饪的独特特征。
我以班兰糯米饭（我也对此上瘾）配椰子雪糕、花生和嫩椰子片作为结尾，这是他们唯一的甜点——我相信厨房可以发展这个领域。我的账单45.86英镑包括了极其友好的服务。
我离开了泰国的温暖，迎来了非常伦敦的场景：博罗市场人潮涌动；正在下雨；坑洼的街道满是雨水。
科莱 (Kolae) 伦敦SE1 9AB公园街6号
苏帕万 (Supawan) 伦敦N1 9DT卡里多尼亚路38号；电话：+44 (0)20 7278 2888
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