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如果有更多像萨拉曼德这样的葡萄酒，关于葡萄酒销量下降的担忧可能会大大减少。
这里有两款：红酒，目前的2022年份是一款超级新鲜的红酒，香气中带有紫丁香和黑胡椒的味道，口感中有多汁的黑李子味；橙酒，2024年份是一款颜色完全呈橙色的白葡萄酒，但在风味和质地上温和地带有"橙酒"特色，有柑橘香调和开胃的香料味。两款都是有机种植，采用螺旋盖以保持新鲜度和便利性；两款都适合带到下次野餐或烧烤聚会，或者在朋友来访时开启。而且两款在20美元/20英镑以下的价位中，比我今年品尝过的任何同价位葡萄酒都更具价值。
这实际上就是这些葡萄酒的初衷，也是风土项目 (The Terroirs Project) 所有葡萄酒的初衷，这是英国进口商比利牛斯洞穴 (Les Caves de Pyrène) 的一个副项目。
对于不熟悉他们的人来说，比利牛斯洞穴自1988年成立以来，最初是前橄榄球运动员埃里克·纳里奥 (Eric Narioo) 从他的家乡法国西南部引进葡萄酒的渠道。它在2008年引起了詹西斯的注意，当时她去参加了一次品酒会，出来时牙齿竟然没有被染黑——'这是公司在葡萄酒选择中追求独特性的一个小小的物理标志'，她写道。到那时，纳里奥和他的商业伙伴道格·雷格 (Doug Wregg) 已经组建了一个小产量、最少投入酿造的葡萄酒组合。
正如她所述，'"比利牛斯洞穴"，他们这样称呼自己，其政策是寻找"从不是品牌的葡萄酒；它们在超市买不到；它们不是在葡萄酒工厂大规模生产的。相反，它们主要是手工产品，因为我们相信品质来自于细心和关爱的农业方法。"'
通过风土项目，他们将目标推进了一步。正如雷格本周早些时候在给我的邮件中所说，'我们希望低干预葡萄酒更加实惠。这些可以成为世界各地酒单上新的招牌酒或入门酒。'
他们开始搜寻世界各地，寻找他们的生产商以及尚未合作过的合作社和公司，寻找能够按照以下参数酿造美味葡萄酒的合作伙伴：
- 必须来自有机种植的葡萄（不一定经过认证，但要实际践行）
- 手工采摘和筛选的葡萄
- 用原生酵母发酵
- 不向葡萄汁添加添加剂
- 不接种
- 最少或零过滤
- 不添加澄清剂
- 低添加亚硫酸盐（某些情况下为零）
圣西尔格酒庄 (Château St-Cyrgues) 就是这些酒庄之一。这是位于尼姆海岸 (Costières de Nîmes) 圣吉尔 (St-Gilles) 的一个小酒庄，坐落在圣西里斯德马尔热教堂 (Church of St-Cirice de Marge) 的废墟上，朝圣者沿着圣地亚哥德孔波斯特拉 (Santiago de Compostela) 朝圣路会在此停留。现任庄主洛伊克·费罗 (Loïc Ferraud) 告诉我，他的父亲在2014年买下了这个酒庄——这是他们家族第一次有机会拥有自己的酒庄，尽管他们已经做了五代葡萄种植者。（他们碰巧也是柔道冠军——费罗告诉我他的父母都练过柔道，他四岁就开始训练；2024年，他在世界锦标赛中获得第三名。）他们立即开始将36公顷（89英亩）转换为有机农业，到2016年份获得认证。此后他们又种植了24公顷（59英亩），主要种植白葡萄品种，洛伊克在2018年接管，尽管他强调酒庄仍然是家族事业，父亲负责葡萄园，伴侣负责营销，而他主导酿酒。
对于萨拉曼德葡萄酒，费罗和洞穴团队合作制定符合上述所有标准的葡萄酒；一旦最终调配确定，就在酒庄装瓶并从酒庄酒窖发货。比利牛斯洞穴负责酒标，与三位艺术家合作确保酒标能反映瓶中葡萄酒的特色。品尝过这些葡萄酒后，我可以证明萨拉曼德酒标，由安东内拉·利布雷蒂 (Antonella Libretti) 设计，以其饱和的水彩色调和寻求阳光的蝾螈蜿蜒穿过彩色石头形状斑点所传达的温暖感，唤起了瓶中的风味。
红酒是100%西拉 (Syrah)（因此必须采用法国餐酒产区标识，因为尼姆海岸AOP要求白葡萄酒和红葡萄酒都必须是混酿），费罗说他们采摘得很早，以确保葡萄完全健康，因为他们不添加任何添加剂，甚至不添加任何亚硫酸盐。2022年份具有刚压碎浆果的饱和紫色风味，带有该品种标志性的胡椒香料味。如果有什么抱怨的话，就是它的酒精度达到14%，但感觉要轻得多，这使得它危险地容易喝过量。
另一方面，白葡萄酒只有12.5%，但绝不是软弱无力的：100%白歌海娜 (Grenache Blanc)，它是两个组分的混合：部分果实在果汁发酵前进行整串压榨；其余部分去梗后与果皮浸渍10天——刚好足以赋予它橙色色调和一些可爱的果皮香料味，但又不会过多以至于产生苦味或单宁。你可以称它为进入橙酒世界的温和入门，或者只是一款具有额外结构、重量和风味的白葡萄酒——那种可以搭配熟食拼盘或一碗恰特 (chaat) 和香料丰富的土豆咖喱 (aloo gobi)，同时也能独立品饮的类型。
当被问及他发现柔道和酿酒之间有什么联系时，洛伊克回答说，'它在塑造酿酒师的价值观方面发挥了重要作用——即耐心、对葡萄园的尊重和勇气'。然而，他补充说，'要平衡酿酒师的职业和竞技柔道选手的职业是极其困难的；因此，我的柔道服很快就要永远收起来了！'这对柔道界是损失，但对葡萄酒界是收获。
萨拉曼德葡萄酒在英国分销良好，刚刚被美国的小孔雀进口公司 (Little Peacock Imports) 选中，正在迅速进入葡萄酒商店货架。它们在比利时、德国、荷兰和波兰也有销售。
在《牛津葡萄酒指南》和《世界葡萄酒地图集》中了解更多关于尼姆海岸及周边地区的信息，并在我们的品酒笔记数据库中探索其葡萄酒。
