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恩克洛斯 (Enclos) 和瓦利 (Valley) 是两家截然不同的餐厅，彼此相距不到200码，位于加利福尼亚州索诺玛镇历史悠久的广场上或附近。两家餐厅都生动地体现了其创始人的抱负——尽管是非常不同的抱负。
瓦利 (Valley)
瓦利 (Valley) 自称为餐厅、酒吧和酒类专卖店，是其四位创始人——劳伦·费尔德曼 (Lauren Feldman)、艾玛·利普 (Emma Lipp)、斯蒂芬妮·里格 (Stephanie Reagor) 和坦纳·沃尔 (Tanner Walle) ——的表达，他们以典型且令人愉悦的加利福尼亚休闲方式，使用当地食材提供季节性的、始终如一的地中海菜肴。四年前开业的瓦利 (Valley) 成功地填满了一栋建筑，包括前面的咖啡厅区域、中间的开放式厨房，厨房通向一个大型有顶户外空间，以及后面的花店，为餐厅提供鲜花并供顾客购买。户外区域全年开放，为当地人在天气恶劣时提供了一个可以穿着最新羽绒服装的地方。
我们六个人在瓦利 (Valley) 用午餐，其中包括一对原本不喝酒的夫妇，但他们被老朋友兼葡萄酒贸易资深人士让-米歇尔·瓦莱特 (Jean-Michel Valette) MW 慷慨带来庆祝JR各种纪念日的那瓶白勃艮第说服改变了主意。我无法传达这款酒的美妙，但我必须补充一个评论和一个观察。第一个来自詹西斯 (Jancis)，她看到酒标时回忆起她的前任《金融时报》葡萄酒记者、已故的埃德蒙·彭宁-罗塞尔 (Edmund Penning-Rowsell) 的话，即开瓶时绝不能想着一瓶酒值多少钱。第二个是我们那对不喝酒朋友品尝这金色液体时脸上的表情，他们形容这是他们遇到过的最好的酒。
我花了30秒计算出瓦利 (Valley) 菜单上有六道主菜，正好和我们的人数一样，所以我主动承担了责任，每样点了一份，还点了一道对我们来说很新奇的菜，叫做炸绿番茄三明治。亮点是瓦利 (Valley) 称之为瑞士恩奇拉达 (enchiladas suizas) 的菜，这是世界上为数不多的瑞士-墨西哥烹饪合作之一；鸡肉排，轻炸并配上切丝卷心菜和牧场调料；还有番茄三明治，成功地呈现了酥脆、咸鲜和一丝甜腻。我们以几片橄榄油蛋糕结束，甜度恰到好处，还有咖啡，账单280美元，包括30美元的开瓶费。瓦利 (Valley) 餐厅提供了那种我愿意日复一日回来的轻松魅力，有美味的食物、按瓶和按杯供应的优质葡萄酒，以及迷人的服务。
恩克洛斯 (Enclos)
我很难说对恩克洛斯 (Enclos) 的造访频率也是如此——出于各种原因，尤其是其仅食物就280美元每人的价格标签——但我发现整个体验同样出色，尽管原因截然不同。我们造访的那晚，门口有两位穿着得体的年轻女士。负责饮料和葡萄酒服务的两位男士穿着同样得体的深色西装，甚至打着领带（在这个州很少见）。
这家去年年底开业的餐厅，从其才华横溢的执行主厨布莱恩·利莫日 (Brian Limoges) 遇到总经理拉里·纳多 (Larry Nadeau)，然后遇到其所有者麦奎恩 (McQuown) 家族开始，至少经历了22个月的执行阶段。它在其创始人、已故企业家麦克·麦奎恩 (Mac McQuown) 的脑海中存在的时间更长，《金融时报》在他的讣告中将他描述为"量化投资的鼻祖"，他在业余时间完全依靠太阳能在索诺玛建立了石缘农场和酒庄 (Stone Edge farm and winery)，并共同创立了查隆葡萄酒集团 (Chalone Wine Group) 和卡梅内酒庄 (Carmenet Winery)。
当我问利莫日 (Limoges) 这一切花费了多少时，他指出，"麦奎恩 (McQuowns) 一家长期以来一直在投资建筑的改造，所以很难给出具体数字。由于餐厅位于一栋历史悠久的维多利亚式联排别墅中，有相当多的基础设施必须定制制造/设计以满足法规等要求。例如，较旧的地板无法承受我们的莫尔泰尼 (Molteni) 炉灶，所以我们必须加固它们。"
从我们的餐桌上很容易看出恩克洛斯 (Enclos) 的厨房装备多么精美、人员配备多么充足，大约是瓦利 (Valley) 厨房的三到四倍大小，但服务的人数却少得多——餐厅只有30个座位。
恩克洛斯 (Enclos) 的名字来自拉图酒庄 (Château Latour) 葡萄园的核心地带，这启发了其创始人麦奎恩 (McQuown) 在那里参观后的灵感。麦奎恩 (McQuown) 已经建立了石缘农场和酒庄 (Stone Edge Farm and winery)，当时他和妻子莱斯利 (Leslie) 开始将恩克洛斯 (Enclos) 改造成一家供应他们葡萄酒和农场时令农产品的餐厅。当我们享用上面的番茄菜肴时，我们收到了一份设计精美的清单，列出了农场种植的18种番茄品种。
这家餐厅去年12月首次正式营业，今年6月获得了两颗米其林星以及一颗绿星，以表彰其可持续美食方法。恩克洛斯 (Enclos) 是否在其深思熟虑的投资上获得了显著回报，这不在我的职责范围内讨论，但餐厅确实似乎很好地承受了这种认可。从其前花园（如本文顶部所示）到可以看到整个厨房的入口，展现了数量惊人的年轻厨房员工，再到一个肯定用了大量木材的房间，这一切都是一体的，是维多利亚风格和现代木材的结合。我们被告知，我们那张漂亮厚重的桌子是从一块木头上雕刻而成的，这块木头显然还制作了我们旁边的两张桌子。
我们以壮观的方式开始了这顿饭。一个刺龙虾卷是一个薄薄的圆形创作，既色彩丰富又味道浓郁细腻。接下来是一个鹿肉玉米饼，盛在一套极其干净的鹿角上。
一个瑞典萝卜"面包布丁"盛在一个古老的银制器具上，我们被告知这曾经用于供应面包。
到那时我们也开始享用我们的葡萄酒了。从包含世界顶级葡萄酒的丰富酒单中，包括一瓶稻草人 (Scarecrow)——价格是斯波茨伍德赤霞珠 (Spottswoode Cabernet) 的四倍——我们选择了一瓶90美元的霍勒斯·博勒斯西拉 (Holus Bolus Syrah) 2022，来自圣巴巴拉县，我们希望这款酒足够灵活，能够应对随后的许多风味。（事实证明我们是对的。）
这顿既让我们的味蕾又让我们的眼睛印象深刻的餐食在一大块60天干熟金枪鱼腹肉被带到我们桌前供检查时达到了顶峰，然后以一只鹌鹑结束，烤制的鹌鹑腿配玫瑰果和油桃。我们最后的咸味菜是一块牛肉，我确信这有助于证明菜单价格的合理性，但我确实怀疑这是否是此时最令人兴奋的选择。
对于我们的甜点，厨房用一道精美的菜肴表达了秋天的到来，承诺不同质地的梨配柚子和苹果制品，这两种水果都很应季（尽管不太能与著名葡萄遗传学家和退休的韦德山葡萄种植者卡罗尔·梅雷迪思 (Carole Meredith) 为我们制作的野生黑莓派相提并论，那是我们此行的甜点）。请看下面另一种甜品的呈现。
恩克洛斯 (Enclos) 是众多人的愿景和决心的体现；相当大的财政资源；良好的视觉品味；以及一位游历广泛的高度才华横溢的厨师。利莫日 (Limoges) 在加利福尼亚开始了他的职业生涯，在昆斯 (Quince) 和安格勒 (Angler) 餐厅等几家餐厅工作过，然后搬到英国，英国脱欧和新冠疫情的结合使他回到了美国。
然后他开始了他所描述的"重新进入米其林星级厨房的艰难旅程。这是一个无情而残酷的追求，但最终是值得的。当我带着开设后来成为恩克洛斯 (Enclos) 的前景访问索诺玛时，我立即爱上了这个小镇和这个地区，所以这感觉像是一个给了我创作清晰度的全新开始。"
所有这些情感都清晰而响亮地传达出来了。
瓦利 (Valley) 487 1st St West, Sonoma, CA; 电话: +1 (707) 934 8403
恩克洛斯 (Enclos) 139 East Napa Street, Sonoma, CA; 电话: +1 (707) 387 1724
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