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我第一次造访埃诺特卡·图里 (Enoteca Turi) 是在2007年，当时它位于伦敦南部的普特尼 (Putney) 原址。2017年我再次造访时，朱塞佩 (Giuseppe) 和帕姆·图里 (Pam Turi) 已经成功地将他们的餐厅迁至皮姆利科 (Pimlico)，距离斯隆广场 (Sloane Square) 步行五分钟。每次造访我都对他们的酒窖和图里夫妇的个人关怀印象深刻。
我们在2023年12月30日星期六回到这里享用早餐，这次造访是因为最近的变化。图里夫妇已经退休，餐厅由多米尼克·福特 (Dominic Ford) 接管，他在1980年代初为我工作过，之后开始了作为餐厅顾问的国际职业生涯。大卫·格利夫 MW (David Gleave MW) 也持有少量股份，他现在是自由酒业 (Liberty Wines) 的董事长，也是意大利葡萄酒的忠实粉丝、支持者和进口商（见今天的布罗韦特的巴罗洛化 (Barolofication of Browett)）。我想，这真是一个充满希望的组合。
到目前为止变化不大。外面仍然有桌子。餐厅狭长，厨房在后面。左后方有陡峭的楼梯通往洗手间，我强烈建议每个人都去看看，原因有两个截然不同的理由。首先，因为他们在门上区分男女洗手间的方式（见下图）。
楼梯两侧挂着昔日意大利生活的照片，包括一张两个女人和一个男人将意大利面卷成长长的蓝色包装的照片，我小时候还能记得看到过这样的场景。
我们靠近入口的桌子让我们清楚地看到了这个显然有潜力的房间，但即使在这个星期六的晚上，它也几乎安静得像坟墓一样，与繁忙的邻居湖南餐厅 (Hunan) 和格兰奇餐厅 (The Grange) 形成鲜明对比。然而，一旦酒单送到，就没有什么动力去关注其他东西了。这简直是一件杰作，是对图里先生 (Signor Turi) 精心、用心和智慧编制的几乎完全意大利酒单的赞美诗。
酒单装在黑色活页夹中，长达80页，几乎每款酒都有详细描述和自己的品鉴笔记。有可以追溯到1990年代的年份，几乎唯一的批评是缺少半瓶装——詹西斯 (Jancis) 说这不是意大利人的方式。有萨西卡亚 (Sassicaia) 2010、2008、2007、2006、2005、2004、2003和2001年份，以及1999年份，售价795英镑一瓶。然后有五个年份的马塞托 (Masseto)，从2009年到2005年。这里有一个宝库，包括贾科莫·孔特诺 (Giacomo Conterno) 的巴罗洛蒙福蒂诺 (Barolo Monfortino) 1999、2000和2001年份。拥有与意大利酒窖有着良好关系的股东，只能预示着这份酒单的美好未来。
如此多的选择带来了挑战：我们到底要喝什么？我们选择了贾科莫·孔特诺 (Giacomo Conterno) 拥有的内尔维加蒂纳拉 (Nervi Gattinara) 的第一个年份，2015年份，售价135英镑，对品鉴笔记的结尾有些担心，上面写着"非常享受……但在这个阶段略显封闭"。我们询问经理，她承认最近没有品尝过这款酒，请她醒酒并在醒酒器中摇晃。她立即这样做了——尽管是在看不见的地方——然后带回了一款成熟、美味的酒，像许多意大利葡萄酒一样，似乎与我们选择的所有不同菜肴都很搭配。
厨房继续在主厨詹皮耶罗·朱利亚尼 (Giampiero Giuliani) 的能干掌控下运作，但仍然受到相同菜单设计、图形和整体格式的限制，这些都让人联想到老牌餐厅的正式感，而不是一个可以享受乐趣的地方。有六道开胃菜（但遗憾的是没有汤，尽管外面的天气让人渴望一碗里博利塔 (ribollita)）；四道意大利面，包括配奥西特拉鱼子酱和奶油的意式细面 (linguine)（55英镑）；以及六道主菜。我们享用了一道极其爽脆的冬季沙拉，标为insalata cauda，由蓬塔雷莱 (puntarelle) 和罗马花椰菜配温和的凤尾鱼调料制成，据JR说，这会让任何来自北美的游客感到愉悦。显然她的意式烩饭用阿马罗内 (Amarone) 调色并用菊苣调味，但广告中的阿西亚戈奶酪 (Asiago cheese) 有点少。我的吉他面 (chitarrine pasta) 配了大量龙虾，我还享用了一道丰腴的烤比目鱼，带皮上桌。加上我们分享的杏仁半冷冻甜点，我的账单含服务费共295.59英镑。
我们很乐意再次光顾，但主要是为了那个宏伟的酒窖。食物和呈现方式必须大大改善，甚至可能需要引入一位厨房成员，穿着厨师服装，为等待的顾客送餐。当然，埃诺特卡·图里 (Enoteca Turi) 需要注入更多个性。
理想情况下，这应该是像萨姆·海斯 (Sam Hayes) 这样的人，上图中他与妻子马克辛 (Maxine) 在奥尔德堡 (Aldeburgh) 的灯塔餐厅 (The Lighthouse)，这个萨福克海岸的热门小镇，两天后他亲自招待了我们和他满座餐厅的每一桌客人。一位在奥尔德堡和伦敦之间通勤的朋友第二天通过电子邮件确认："萨姆让灯塔餐厅成为我最喜欢的社区餐厅。我去那里不是为了惊喜。但它始终如一地体面而不做作。当地人在他们的特殊夜晚外出，富人在斯纳普 (Snape)音乐会后，电影前的傍晚。或者只是我们在享受美好时光。我感到很幸运在路边就有这样一个地方。希望我在伦敦也有这样的地方。"
海斯 (Hayes) 微笑、充满活力、从不缺话，显然对面孔有着惊人的记忆力，似乎真正致力于确保他餐厅里的每个人都过得愉快。做萨姆一定很累——这是他、他的妻子马克辛 (Maxine) 和整个餐厅明天将关闭直到二月初的原因之一——但对他和任何光顾的人来说，这肯定是非常有回报的。
萨姆 (Sam) 负责一个同样敬业的团队和一份超级有趣的酒单。厨房可能可以做得更好。我们吃得不错，如果不是特别刺激的话。我享用了一道辛辣的马德拉斯咖喱汤 (mulligatawny soup) 和一大块啤酒面糊炸黑线鳕鱼配厚薯条（是的，还有相当多的萨森醋 (Sarson's vinegar)）。
我们四人分享了一个恰到好处的巧克力熔岩蛋糕和一个梨子杏仁挞配卡仕达酱，以及一瓶美味的S C 潘内尔 (S C Pannell)，老麦当劳歌海娜 (Old McDonald Grenache) 2018年麦克拉伦谷 (McLaren Vale)（55英镑），我为四人支付了195英镑的账单，包括一杯卡尔瓦多斯 (calvados) 来迎接2024年。
萨姆 (Sam) 是一位彻头彻尾的热情好客的餐厅老板。他在这个行业已经35年了，13岁时开始洗碗，然后接受厨师培训，2007年回到灯塔餐厅 (The Lighthouse)。他和妻子最终在2015年接管了餐厅的所有权。
这就是每个餐厅老板面临的挑战。原则上，基本要素简单明了：一个鼓舞人心的厨房；一份出色的酒单；两者都在温暖热情的氛围中提供，顾客只会带着相当大的遗憾离开。挑战在于日复一日地以正确的比例提供每一项。
埃诺特卡·图里 (Enoteca Turi) 87 Pimlico Road, London SW1W 8PH; 电话: +44 (0) 20 7730 3663
灯塔餐厅 (The Lighthouse) 77 High Street, Aldeburgh IP15 5AU; 电话: +44 (0)1728 453377
