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我享受从餐厅中能够带走的东西。
不是你可能想象的那种外卖——装在更热的纸袋里配送的热食包装——而是真正外出到餐厅用餐的兴奋感，以及厨师或餐厅老板在其他方面为顾客提供的所有可以带走的东西。
在德国北部叙尔特岛上的两顿截然不同的餐食中，我带走了两个截然不同的物品。第一个是从约翰内斯·金 (Johannes King) 的美食商店 (Genuss-Shop) 带走的印有厨师面部轮廓的白色餐巾。第二个是我们在索尔林霍夫酒店 (Söl'ring Hof hotel) 晚餐的详细菜单，该酒店拥有由扬-菲利普·贝尔纳 (Jan-Philipp Berner) 监督的米其林二星餐厅。（保持二星级的难度可以从今年伦敦两家餐厅的关闭看出，比本德姆 (Bibendum) 和拉达姆德皮克 (La Dame de Pic)。）
这两家餐厅开车相距不超过10分钟（在叙尔特岛上没有什么地方很远），而且密切相关。金在索尔林霍夫开始了他的职业生涯，使这家拥有15间客房的豪华酒店获得了星级，然后决定他想要一个更轻松、更具企业家精神的环境。他在美丽的凯图姆村 (Keitum) 边缘的一个环形交叉路口旁找到了他的新家，这有些不协调。但这是在他在贝尔纳身上找到了一位一流且完全专注的管理者来守护他所创造的一切之后。
金于2000年首次来到叙尔特岛，接管索尔林霍夫的厨房并启动了一家到2004年就赢得第二颗星的餐厅。当时他是一个精力充沛的37岁年轻人，他设定的标准开始吸引其他更年轻、同样有才华的厨师，其中一位就是贝尔纳。但对贝尔纳来说，这是巧合。
"有趣的是，我实际上最初是意外来到这里的。在我的培训期间，我不幸根本没有得到任何假期。2009年，我当时的主厨送给我两周的叙尔特岛假期，作为对我工作的感谢。作为一个年轻人，我认为叙尔特岛对老年人更有趣，但如果我要在那里度过时间，我至少想获得一些经验。就在那时我第一次开始在岛上烹饪。最终让我坚持这个地方的另一个重要因素是当我遇到我可爱的妻子时，听起来很典型，剩下的就是历史了。"
贝尔纳离开了叙尔特岛，但在2013年回来了，从那时起就一直在这里愉快地烹饪，最初与金一起工作，2022年他从金手中接管，成为酒店及其70名员工团队的总经理，其中27名是厨师。很容易看出为什么他和这家酒店似乎相处得如此融洽。贝尔纳对岛上的一切以及影响客人体验的每个细节都有着几乎孩子般的热情。
即使是接近冰雹的倾盆大雨也不能阻止他。我们第一次见面是在上午9点，当时正下着大雨，习惯性的强风在吹。贝尔纳（上图，之前，下图，之后）满脸笑容。他给我们所有人发了橡胶靴，驳斥了任何天气可能推迟甚至稍微延迟我们计划的远征的想法，我们要去看叙尔特岛盐沼上的野生香草和可食用花卉。（他说他已经在厨房里放弃了所有进口的替代品。）我们出发了；看到了羊群（只是透过雾气看到）；完全湿透了；下午在约尔格·穆勒酒店 (Jörg Müller hotel) 的卧室里烘干我们的衣服，为晚上做准备。
那天晚上我们回到索尔林霍夫，接待区兼作酒窖（下图），里面储存着众多陈年马德拉酒和年份波特酒。（金是波特酒的忠实粉丝。）餐厅占据了酒店一楼横跨整个宽度的大房间，远墙有一个开放式厨房。二星级的称号长期以来让我困惑：这是一家正在上升的餐厅还是一家疲惫的三星级餐厅正在下滑？这里所有团队的热情和普遍的意愿证实这绝对是前者的情况。
菜单是令人印象深刻的八道菜，每道菜都配有相应的葡萄酒。葡萄酒服务由优雅的侍酒师/餐厅经理（正如贝尔纳开玩笑说的，"我的第二任妻子"）巴贝尔·林 (Barbel Ring) 牢牢控制，她的领域似乎是整个葡萄酒世界：杜罗河 (Douro)、西西里岛 (Sicily)、普里奥拉特 (Priorat)、罗纳河谷的白教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape)，最后到斯洛文尼亚。所有的酒都很出色，但由于厨房如此专注于当地食材，我想知道为什么德国葡萄酒没有出现。
八道菜前面有三道开胃小食，其中土豆面包表现出色，然后是三道鱼菜——鲭鱼、海鲈鱼和特别令人印象深刻的"海鲜火锅"（下图）——然后是鹌鹑配醋栗和牛肉横膈膜配山萝卜和豌豆。我会质疑横膈膜的加入，尽管也许是因为我更愿意吃更多的鱼。他们的小点心非常出色，特别是巧克力饺子和柠檬香蜂草桃子。
金最初在2013年开设了美食商店和咖啡厅，同时在索尔林霍夫担任职务，然后在2022年他完全移交给了贝尔纳。嗯，对于在同一个小岛上生活和呼吸着酒店业的朋友和邻居来说，尽可能完全。在贝尔纳字面上沉浸式的盐沼之旅结束时，我们最终在金的温室里吃了一顿恢复性的小食。看到我们都湿透了，金安排了一杯热气腾腾的番茄清汤来补充贝尔纳计划的沙拉和牡蛎。这非常受欢迎。一两天后，当我们在受欢迎的咖啡厅吃午餐时，他也过来了。下面是金和餐巾。
咖啡厅本身是一个极其专业的场所，周二至周六上午10点至晚上8点营业。我们从有机的、色彩丰富的沙拉开始，然后继续享用独特的土豆煎饼，上面放着一片腌制三文鱼和法式酸奶油（这是一个经过验证的组合，很少有更好的）。
然后我们都享用了一大盘奶油酱贻贝。所有这些，同时观察人群和狗。我们还能够欣赏餐厅工作人员在暴风雨席卷而来然后立即离开时迅速撑起然后收起巨大白色雨伞的景象。他们和顾客显然都很习惯这种情况。
所有这些都是在享受由尼克拉斯·埃特尔 (Niklas Ertl)（下图）监督的精心挑选的酒单的同时进行的，他推荐了来自巴登的约翰内斯·奥夫里希特 (Johannes Aufricht) 的起泡酒，真的很美味。我们还从商店买了一些金自己的巧克力，结果同样美味。
我问金，创建一个结合设计业务和咖啡厅的商店给他个人带来了什么特别的乐趣，他回答了这个深思熟虑的回应，"今天，我通过我的商店和在线业务老火车站 (Alter Bahnhof)更像一个企业家，销售精美的餐具——银器、亚麻布、玻璃器皿、瓷器等等。最重要的是，我欣赏企业家的自由，这让我能够花很多时间参加波特酒、马德拉酒、雅文邑和鱼子酱的培训课程和研讨会。'快乐经销商'或'快乐大使'肯定是对今天占据我的众多且非常多样化的职责的正确描述。"
在叙尔特岛四个晚上；四家优秀的餐厅；四个很棒的酒窖。这是一个令人印象深刻的成功率。来自美食商店印有金头像的餐巾已经和我一起旅行了近2000公里到法国南部，我正在那里写这篇文章。部分原因是它让我想起了对约克郡希普利的盐厂餐厅 (Salts Diner)的愉快回忆，已故的老板说服他的朋友、艺术家大卫·霍克尼 (David Hockney) 设计了咖啡厅的几个特色，包括他们餐巾上的狗。我现在回想起来，这是你能用霍克尼擦嘴的唯一方式
索尔林霍夫兰图姆 (Söl'ring Hof Rantum) Am Sandwall 1, 25980 Sylt, Germany; tel: +49 465 183 6200
仅晚餐每人€319；葡萄酒€100–€180起
约翰内斯·金 (Johannes King) Gurtstig 2, 25980 Sylt, Germany; tel: +49 465 1967 7790
顶部照片由伊多·索尔 (Ydo Sol)拍摄，由 索尔林霍夫提供。
