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"但从经典角度来说，它应该更轻盈一些，它不应该表现得如此乳酸和宽广"，我咬牙切齿地说道。
"但它真的很好吗？"我的伙伴半自愿、半询问地说道。他周围的其他人都对着酒杯点头表示赞同。
"是的。当然。它真的很好。但如果我们不知道我们在盲品阿尔巴利诺，它就不会被认出是阿尔巴利诺。试试这一款——它很棒，而且是完美的典型代表"，我说着，把一个酒杯推向他。
他反而从自己的酒杯里喝了一口。"如果每个人都喜欢这一款，而我们只是为了乐趣而喝，那为什么这很重要？"
……这就是葡萄酒教育——无论正式与否——的问题所在。
葡萄酒学生，显然包括我自己，很容易对典型性产生依恋。
这并不是一件坏事。如果你在策划进口组合、餐厅酒单或零售选择，让你提供的大部分葡萄酒都符合该类别葡萄酒的通常口味是有帮助的。这让饮酒者能够在不必尝试每一瓶酒的情况下，对自己会喜欢什么做出假设。
但如果走得太远，你可能会犯一个根本性错误——因为"典型性"已经意味着"年轻、新鲜和实惠"而忽视了一个地区最好的葡萄酒（例如，当博若莱 (Beaujolais) 只意味着新酒时，新西兰长相思 (Sauvignon Blanc) 只意味着猫尿和醋栗灌木味，整个智利都被降级为制作"价值"葡萄酒）。
这就是我意识到自己所做的事情，当袋子被取下时，我的"完美典型代表"的生产商竟然是制作那款我如此反对的丰富、乳酸、有质感葡萄酒的同一个生产商。一款是他们20美元的入门级葡萄酒。一款是他们50美元的顶级葡萄酒。
这真是令人尴尬地合适。
因为萨拉特酒庄 (Bodegas Zárate)，一个成立于1707年、在1950年酿造第一个商业年份的酒庄，开始酿酒，至少部分是为了证明阿尔巴利诺不仅仅是一款年轻新鲜的葡萄酒。
埃内斯托·萨拉特 (Ernesto Zárate)——在这片土地上工作的第五代人，但第一个酿酒的人——在1953年在萨尔内斯 (Salnés) 首府坎巴多斯 (Cambados) 创办了阿尔巴利诺节，以提高人们对阿尔巴利诺可能达到的葡萄酒品质的认识。在连续三年赢得节日比赛后，他撤回了自己的葡萄酒，承诺在另一家酒庄的阿尔巴利诺赢得三次之前不会再参赛。（他再也没能参赛。）
从那时起，这个酒庄一直在推动边界。在西班牙最凉爽和最潮湿的地区之一，他们采用有机和生物动力学实践；1994年，在"再生"成为流行词之前很久，他们就采用了免耕法来保护土壤结构；当重新种植老藤以获得更高产量在经济上更有利时，他们优先考虑老藤。因此，第七代的欧洛希奥·波马雷斯 (Eulogio Pomares)（上图）现在是下海湾 (Rías Baixas) 一些最受尊敬葡萄园的管理者——包括该地区最古老的阿尔巴利诺葡萄园埃尔帕洛马尔 (El Palomar)，种植于1850年。
这表明酒庄一直专注于品质。但它并没有完全说明为什么同一个人酿造的两款葡萄酒，都是100%阿尔巴利诺，来自下海湾萨尔内斯谷 (Val do Salnés) 子产区的同一个酒庄（因罗马时代的盐滩而得名），会如此不同。
萨拉特阿尔巴利诺2023下海湾 (Zarate Albariño 2023 Rías Baixas)——我的"美丽的完美典型代表"阿尔巴利诺——来自2023年份。这个年份相对凉爽多雨直到六月，然后显著变暖，提供了酸度和果实成熟度的良好平衡。这款酒是酒庄六个最年轻地块的混酿，种植于1992年至2001年之间，平均藤龄25-30年。产量约为60公升/公顷。虽然藤龄比普通阿尔巴利诺带来更多浓度，但在风格上仍然可以识别，具有中等重量、淡桃子果味特征。葡萄串去梗并在低速慢压循环中直接压榨（大约需要3小时），这增加了轻微的果肉质感而没有苦味。然后将果汁转移到不锈钢罐中沉淀，然后清澄转移到另一个罐中。葡萄酒进行环境酵母发酵，温度从18°C开始，峰值为22°C，使葡萄酒保持阿尔巴利诺常见的半芳香橙花香气。部分葡萄酒（2023年为三分之一）进行苹果酸乳酸发酵，为酒体提供更多的宽度和填充感；其余部分阻止苹果酸乳酸发酵以保持尖锐、清脆的苹果酸。然后葡萄酒在细酒泥上静置六个月——创造出非常轻微的酵母味来补充特有的咸味。年产量平均3,700箱。
萨拉特埃尔帕洛马尔阿尔巴利诺2022下海湾 (Zarate, El Palomar Albariño 2022 Rías Baixas)——那款波动、宽广、丰腴、乳酸、层次丰富的葡萄酒，我最终皱着眉头承认是我喝过的最好的"非阿尔巴利诺阿尔巴利诺"（显然，我可能相当任性）来自极其炎热干燥的2022年份。年份的丰富和成熟度因为葡萄酒来自单一的0.36公顷（0.89英亩）地块而加剧，这些藤龄超过100年的葡萄藤（下图和本文顶部图片）生长在花岗岩基岩上非常贫瘠的土壤上，产量为40公升/公顷。结果是惊人的浓度和饱满度。像普通萨拉特一样，葡萄串去梗并在低速慢压循环中直接压榨三小时，但然后，不是沉淀和不锈钢，葡萄酒直接从压榨机连同酒泥一起进入22公升的中性法国橡木大桶。葡萄酒在比萨拉特更高的温度下进行环境酵母发酵——从20°C开始，峰值为22°C——这与酒泥结合，创造出更咸鲜、鲜味的香气，果味较少但更丰富有力。然后葡萄酒进行完全苹果酸乳酸发酵，软化清脆、尖锐的酸度，产生圆润、奶油质感和乳酸、酸奶香气。然后葡萄酒在其粗酒泥上静置六个月，然后转移并返回在细酒泥上再静置三个月。年产量平均200箱。
这两款葡萄酒都因完全不同的原因而辉煌。
我鼓励你买这两款，并盲品并排为你的客人提供。如果生产商只被允许制作一种风格的葡萄酒，世界会是什么样子？
要了解更多不同风格的阿尔巴利诺，请阅读谭 (Tam) 的文章，介绍三种主要风格和食物搭配！
Wine-Searcher告诉我萨拉特在10个国家有售，正如人们所期望的，最好的价格在西班牙，为€13.95。稍贵一些可以在奥地利、意大利、德国、荷兰、丹麦、芬兰、美国、英国和加拿大找到。美国和英国的最佳价格分别来自新泽西州斯普林菲尔德的酒类图书馆 (Wine Library)，价格为$19.99，以及爱丁堡的软木塞与酒桶 (Cork & Cask)，价格为£22.95。
埃尔帕洛马尔在16个国家有售——西班牙、英国、葡萄牙、德国、荷兰、美国、瑞士、意大利、新加坡、香港、爱尔兰、丹麦、新西兰、法国、澳大利亚和开曼群岛。美国和英国的最佳价格分别来自俄勒冈州波特兰的Sec葡萄酒 (Sec Wines)，我在那里以$51.50买了我的瓶子，以及佩卡姆酒窖 (Peckham Cellars)，价格为£46。
JancisRobinson.com的会员可以在我们的品鉴笔记数据库中探索各种阿尔巴利诺葡萄酒，那里有近600个样本的笔记。
