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2022年9月13日 作为对波尔多、勃艮第——是时候灌溉了的回应，葡萄酒和水资源专家埃德蒙·C·彭宁-罗塞尔 (Edmund C Penning-Rowsell) 和特里·琼斯 (Terry Jones) 考虑了在法国优质葡萄酒产区增加灌溉的智慧和可行性。（有关上述图片的详细说明，请参见下文。）
最重要的是，认真的葡萄酒爱好者追求品质，这需要精心设计的法规和严格的执行。在法国，这样的安排经过了数十年的发展，不应该不假思索地丢弃。
一些历史
在根瘤蚜危机和20世纪初的欺诈和掺假丑闻之后，一群政治家、葡萄酒生产商和专家开始争论，法国葡萄酒的品质只能通过将法律与农学相结合来保护，从而定义产品的性质，而不仅仅是确定它必须在哪里生产。这导致了1927年法律的出台，1935年法国建立了国家原产地命名研究所 (Institut National des Appellations d'Origine, INAO) 来控制其葡萄酒和其他文化食品的声誉。
到1937年，波尔多、勃艮第和香槟等经典酿酒产区的法定产区被创建，制定了至今仍在实施的标准和规则。INAO为各种AOC定义了风土，允许的葡萄品种、最大产量和允许的干预措施，包括灌溉。全球的葡萄酒饮用者都应该为这些努力喝彩。
那么灌溉问题呢？葡萄藤对水的实际需求由多种因素决定。这些因素包括葡萄藤年龄、品种、砧木、土壤类型和排水性（表土和底土）、坡度、表土深度、昼夜温度、湿度、风力、地下水位深度、挂果量、冠层管理、葡萄藤健康状况、阳光和紫外线照射，以及何时施水。在阿尔萨斯 (Alsace) AOC，优质葡萄酒在不灌溉和年降雨量仅50厘米（20英寸）的情况下生产。勃艮第和波尔多通常每年接受刚好超过75厘米（29英寸）的降雨，土壤排水良好。在大多数年份，这足以产出优质葡萄酒；在某些年份雨水过多！
再次，关于灌溉，正是在1930年代和1950年代，灌溉禁令作为限制供应从而支撑因过度生产而下跌的价格的一揽子措施的一部分而实施。INAO禁止灌溉，不是因为它必然会产生劣质葡萄酒，而是因为过度或不当时机的水分会导致葡萄酒稀释或过度旺盛（营养生长）。如果没有这样的禁令，一些生产商可能会被诱惑灌溉以使葡萄充满水分，降低品质以增加数量。许多这样的反灌溉法律也是在最近关于葡萄藤应激激素如脱落酸的研究以及将这些知识应用于新技术开发之前通过的。这些技术可以实现非常明智的浇水，如调节亏缺灌溉 (RDI) 或部分根区干燥 (PRD) 方法。
在1980年代，法国研究员热拉尔·塞甘 (Gérard Seguin) 对波尔多的土壤进行了调查，得出结论认为最好的风土是那些土壤排水良好、地下水位刚好足够高以向葡萄藤根部提供定期水分供应，然后在转色期（葡萄变软和变色时）退去，这样应激激素就可以向植物发出信号，从营养生长转向专注于果实成熟。
葡萄酒爱好者可能会惊讶地了解到，在波尔多，葡萄藤通过高密度种植制度被故意施加压力，使它们竞争水分。这种竞争迫使植物根系深入土壤，在干旱期维持生命，产生较低的产量和更小但更浓缩的葡萄。在梅多克 (Médoc) 的砾石风土中，大多数葡萄藤按标准每公顷种植10,000株（每英亩4,049株）。在右岸和其他具有更多粘土和石灰岩的风土中，种植密度较低，平均每公顷6,500到7,500株（每英亩2,632到3,036株）。但在大多数年份，这里的所有葡萄藤都承受压力。
这种历史上成功策略背后的主要原则是控制水分胁迫，葡萄藤在萌芽和开花期间获得充足的水分。降水在成熟期通常较少，自然地创造了促进成熟的条件。因此，在正常降雨的情况下，在正确的时间有足够的水分，没有干旱，不需要人工灌溉，比如2010年，收获开始于9月27日，生产出了优质葡萄酒。在干旱年份如2003年，收获开始于9月3日，一些葡萄藤严重受压。
在干旱条件下，这在欧洲变得越来越普遍，没有灌溉的葡萄藤往往由于水分胁迫而停止生长。高水分胁迫可以改变葡萄成分，阻止成熟过程，并由于浆果脱水而导致作物损失。成熟过程可能停止，因为植物专注于生存，由此产生的葡萄酒可能单宁重且缺乏果味，尽管天气温暖干燥。
变化的监管制度
情况并非静态。1964年，INAO发布法令，禁止在整个法国灌溉AOC葡萄藤的做法。随后2003年、2005年和2006年的干旱事件严重惩罚了该国南部的葡萄酒行业。这些和其他困难（欧洲范围内的葡萄酒过剩以及由此产生的欧盟砍伐葡萄藤补助金）使法国种植的葡萄藤公顷数减少到788,000公顷（1,947,190英亩），比2000年减少11%，罗纳河谷 (Rhône Valley)、普罗旺斯 (Provence)，特别是朗格多克 (Languedoc) 和鲁西永 (Roussillon) 的下降尤为显著。
在这些事件之后，公共当局决定改变禁止灌溉AOC葡萄藤的立法。这仍然被禁止，但2006年12月6日在官方公报上发布的法令规定了可以包含对这一一般原则的减免的法律框架。因此在2006年，从5月1日到收获期间仍然禁止灌溉，除非在6月15日到8月15日之间的两个月内按法定产区逐一获得许可。种植者需要申报他们的灌溉使用，情况受到仔细监控。
2017年9月出现了进一步的关键变化。从那时起，进一步放松了管制，出台了管理AOC葡萄藤灌溉的新法规。INAO宣布的目标是为葡萄种植者提供更多灵活性以应对气候变化的后果，从2018年季节开始。6月15日的日期从2006年规则进一步放松，因此在特殊情况下，现在可以从5月1日开始灌溉。此外，以前被禁止的埋地滴灌设备现在被允许。
为此，相关法定产区的当地保护协会基于代表风土的地块网络信息并证明水分不足，向INAO申请灌溉许可。这必须说明灌溉地块、灌溉日期和使用的系统。可能进行检查以特别验证挂果量不过度，在任何情况下都不超过基本产量。
2022年，波美侯的葡萄种植者在面对欧洲创纪录的高温及其对葡萄藤的不利影响时，'特殊地'被允许灌溉。2022年是连续第三年在佩萨克-雷奥良 (Pessac-Léognan) 允许灌溉；气候变化正在挑战种植者和INAO适应。
但有既定的理论和实践来实现我们想要的：通过在特殊情况下和生长周期的正确时间灌溉来保护AOC葡萄酒的品质和声誉。这就是法国人正在做的。这个问题将持续存在，葡萄园肯定需要开发具有成本效益的干预措施，以更频繁地处理曾经是特殊情况的问题。主要挑战不是放松立法以允许灌溉本身，而是在面对气候变化时，识别满足来自AOC和其他葡萄园对法国水资源更频繁和大幅增加需求的关键问题，仍然在过去为葡萄酒饮用者服务良好的精心构建的监管制度内。
水资源约束
那么满足这种额外需求涉及的关键问题是什么？法国似乎特别容易受到气候变化的影响：在20世纪，法国大陆的年平均温度上升了0.95°C（1.7°F）。与此同时，相应的全球温度上升了0.74°C（1.3°F），这意味着该国的平均温度上升比全球平均温度上升高出约30%。在1960-2009年期间，法国夏季的平均变暖趋势为每十年+0.35°C（0.63°F），冬季为每十年+0.20°C（0.36°F）。
如果这种趋势继续，到全球平均温度上升达到1.5-2°C（2.7-3.6°F）时，法国的平均温度将上升约2-2.6°C（3.6-4.7°F）。夏季已经变得更热，预测秋季和冬季降雨量将增加5-35%，夏季降雨量将减少。后者与温度上升相结合，可能增加更严重干旱的风险，通常由连续两个干燥冬季引发。在法国预测干旱风险增加的前10个城市地区中，包括波尔多和勃艮第金丘 (Côte d'Or) 的首府第戎 (Dijon)（到2050年每年分别增加1.5天和1天干旱）。
因此，气候变化预计将严重影响许多作物，包括葡萄藤。蒸散将更大，预期夏季有益降雨将减少。这导致对灌溉的更大需求和更高的成本。
有四种类型的灌溉：喷洒或喷雾灌溉、地面灌溉（淹没田地——在这种情况下不太相关）、滴灌和地下灌溉（见下文）。这种灌溉的数量逐十年增加，甚至到1997年，法国总农业面积的6%安装了灌溉系统。
最常见的类型是喷雾灌溉，在法国主要用于玉米种植（占所有灌溉的43%）。第二常见的类型是滴灌，从地面上方的管道直接向葡萄藤的茎和根部输水。第三种类型类似，但管道位于土壤内，邻近砧木（地下灌溉），从下方向植物'根部浇水。一种变体是地下或滴灌由土壤中测量土壤湿度含量的探头引导。
喷雾灌溉成本低但相对无效。大部分水通过蒸发或地表径流损失，可能在勃艮第的倾斜葡萄园中造成侵蚀。滴灌和地下灌溉系统成本高出几个数量级，但它们更有效，浪费更少，如果适当监控和控制，可以在一年中的正确时间向葡萄藤输送恰好正确数量的水。在一个种植季节中普遍采用的平均效率值，考虑到直接蒸发、漂移、叶子阻挡、径流和排水损失（但不包括土壤蒸发），廉价的卷盘式喷雾机为65%，微喷头和地面滴灌系统为85%，昂贵的地下滴灌系统为90%（75-95%）。一分钱一分货。
在法国，三大供水商是威立雅 (Veolia)、苏伊士环境 (Suez Environnement)（前里昂水务 (Lyonnaise des Eaux)）和索尔集团 (Saur Group)。水资源通常充足，尽管一些地区的水资源压力正在增加，并且有周期性的稀缺事件。地下水和地表水被指定为"国家共同遗产"的一部分。最近的改革包括改变可抽取量以平衡可用水与用户需求，以及创建灌溉管理机构（集体管理唯一机构，OUGC）。
最近改革的灌溉分配制度的关键特征包括OUGC为灌溉者提供激励，在流域层面在他们之间分配一定量的水。所有抽取（超过一定阈值）都被计量和收费，除了一些特殊情况。在稀缺事件期间，中央政府的地方代表有权部分或完全禁止较低优先级的用水。
波尔多和勃艮第主要灌溉倡议的可能水源包括新水库、河流和地下水。为波尔多的灌溉服务需要从其河流抽取淡水，但这些河流在夏季已经处于低水位。法国的水资源管理组织将领土划分为水文流域，在服务波尔多的阿杜尔-加龙 (Adour-Garonne) 流域，严重干旱已经很常见。到2050年，预测表明其河流夏季流量将仅为今天的50%，部分原因是比利牛斯山脉融雪量的减少。没有重要的储水设施，新水库的建设需要尽可能靠近计划的灌溉区，但这里的土地成本非常高。
例如，在梅多克中部地区或两海之间 (Entre-Deux-Mers) 建造一个用该地区河流淡水填充的水库在技术上可能是可行的，那里葡萄园较少，土地成本比优质地点低。然而，这里的地下基质主要是砾石，这意味着如果没有昂贵的新水库衬里，渗漏将相当严重。灌溉水的成本越高，这对已经盈利能力岌岌可危的小酒庄帮助的可能性就越小。由于潮汐界限下游的盐分含量，直接从吉伦特河口 (Gironde) 取水是不可能的。
在勃艮第建造水库同样会遇到土地成本和地形问题；金丘的侧谷可能有一些新水库建设的潜力，但石灰岩基质再次使渗漏的可能性令人无法接受。
通过邻近葡萄园的钻孔或水井进行地下水抽取看起来很有吸引力。然而，这里的问题是，这种抽取降低了邻近的正常地下水位，从而剥夺了葡萄藤根部自然可获得的水分。这正是不需要的：一个可能的水源解决方案使整体情况变得更糟，而不是更好。因此，通过抽取地下水进行大规模灌溉似乎不太可能成功。
结论
法国葡萄园的灌溉现在是被允许的，但受到严格监管。主要方案几乎肯定需要新的水源，这不会容易或便宜。但葡萄种植者和他们的监管者已经在适应新常态，葡萄酒爱好者必须希望他们能够继续这样做。
牛津大学环境中心的埃德蒙·C·彭宁-罗塞尔 (Edmund C Penning-Rowsell) 教授目前是世界银行水资源问题顾问，2011年获得皇家地理学会奖章。他的父亲是波尔多专家埃德蒙·彭宁-罗塞尔 (Edmund Penning-Rowsell)。
牛津侍酒师葡萄酒小组 (Oxford Sommeliers Wine Group) 的特里·琼斯 (Terry Jones) 是经济学毕业生和波尔多爱好者，专门研究布尔丘 (Côtes de Bourg)。酿酒，部分使用他自己的牛津郡葡萄，使他对葡萄酒化学有了透彻的了解。
干旱胁迫梅洛 (Merlot) 葡萄藤的图片是两天前由加文·昆尼 (Gavin Quinney) 拍摄的，JancisRobinson.com的访客因他的波尔多年份报告而熟知他，照片拍摄于他在波尔多的博杜克酒庄 (Ch Bauduc)。正如他解释的：
'这些是20年树龄的梅洛葡萄藤，生长在砾石和粘土上，相当好的风土。与许多优质波尔多一样，冠层绿色健康但干渴。果实区周围的叶子正在受苦。我也猜测这里的潜在酒精度舒适地达到15%。我们明天会再次检查。可能的收获日期是本周末。我有其他看起来更灾难性的葡萄藤，但它们在更干燥的土壤上，或者是年轻的葡萄藤等。
'值得一提的是，如果一切都到位，我会毫不犹豫地安装灌溉。如果我们失去法定产区并且必须将我们的葡萄酒作为法国葡萄酒 (Vins de France) 或IGP销售，这不会太困扰我。在任何一种情况下，'酒庄'这个词都会丢失——这是以酒庄为中心的波尔多的一个更广泛问题。我们需要获得自己的水源（可行），具有成本效益的储水/水库和滴灌系统（我认为可行），以及水务和其他当局的许可（不确定）。'
