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我真的以为一篇关于科孚岛的文章就足够了。但是当我们在那里的时候，我意识到，首先，这个岛屿有多么受欢迎，特别是对英国游客而言；其次，它已经成为富人的磁石，因此也吸引了越来越多的美食和葡萄酒爱好者；最后，为这些客户服务的餐厅数量也在增长。
我们的时机选择，五月的最后一周，也很合适。六月会迎来更多的游客，来自世界各地的持续人流如洪流般一直持续到十一月初。（顺便说一下，据科孚岛酿酒师帕纳吉奥蒂斯·格拉梅诺斯 (Panagiotis Grammenos) 说，十一月是游览该岛的最佳月份）。
但是，如果我不分享我们在威尼斯井 (The Venetian Well) 度过的那个极其愉快夜晚的想法，那就是我的疏忽了。这是一家非凡的餐厅，拥有非凡的酒单，位于科孚镇一个小而几乎隐蔽的广场上。在嘈杂的伦敦写这篇文章时，我不得不掐自己一下来证明我确实经历了这一切，但我身边优雅打印的菜单和为我们选择的葡萄酒清单提供了具体的证明。
这家餐厅是餐厅老板亚尼斯·弗拉霍斯 (Yiannis Vlachos) 的创作，尽管它的很大一部分魅力与其位置有关。克雷马斯蒂广场 (Kremasti Square) 位于一个短而陡峭的斜坡上，安静而美丽。广场中央是给餐厅命名的那口井，由一位富有的威尼斯人在1699年建造并捐赠给城市（在上面主图的左下角刚好可见）。餐厅对面是一座没有电力的废弃修女院，点蜡烛时特别美丽，但在夜晚从外面看也相当精彩，正如你在本文顶部所看到的。狭窄的小巷向几个方向延伸，这个广场会是一个绝佳的电影拍摄场地。实际上，这个环境简直就像歌剧一样。
餐厅是一座有百叶窗的两层建筑，上层目前还未使用。外面九重葛下的桌子铺着我想象中一定是威尼斯蕾丝桌布。点亮的窗户展现出一个优雅、有特色的内部空间，厨房在左侧。整个环境完全迷人且诱人。
这座建筑长期以来一直吸引着弗拉霍斯。"作为一个小男孩，我常常凝视着这座非常古老的建筑，对我来说它是一个神奇的地方。当它第一次从住宅改建为餐厅时，我就相信这将是一个令人惊叹的、几乎秘密的餐厅位置。我当时就决定，当机会来临时，我会买下它。这个机会在2012年到来，经过20个月的修复，我们在2014年12月开业，"他解释道。
直到2022年，弗拉霍斯不仅是老板和葡萄酒采购员，还是厨师，他曾在格雷科特尔科孚帝国酒店 (Grecotel Corfu Imperial) 接受培训，但此后他将厨房职责交给了显然很有才华的斯皮罗斯·阿吉乌斯 (Spyros Agious)，一位科孚岛同乡。葡萄酒由尼古拉奥斯·库西尼迪斯 (Nikolaos Kousinidis) 为我们服务，如下图所示，他目前正在攻读WSET三级课程，是弗拉霍斯的得力助手，负责出色的酒窖和葡萄酒接待。他和一队穿白夹克的服务员组成了一个出色的前厅团队。
我们被安排在外面的一张桌子。五道菜的套餐菜单递给我们，服务员问我们希望额外的一道菜——牛里脊肉——如何烹饪。我们立即拒绝了，因为五道菜看起来已经很丰盛了。我们的食欲很快被激发了——仿佛广场和位置还不够——一杯皮埃尔·彼得斯 (Pierre Péters) 珍藏白中白香槟 (Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Champagne) 和一小碗菠菜汤，被描述为"欢迎汤"。
将四道咸味菜肴联系在一起并使这顿饭令人难忘的是阿吉乌斯对香料的处理，这些香料是科孚岛烹饪不可或缺的一部分。很容易忘记，从15世纪末开始，科孚岛在威尼斯人控制与东方高利润香料贸易的400多年里一直是威尼斯的。（参见罗杰·克劳利 (Roger Crowley) 最近由耶鲁大学出版社出版的书《香料》(Spice)）。鲣鱼腰肉配芥末酱时有金桔（科孚岛到处都有）柚子胡椒（辣椒）（见下图）；塞满炖公鸡的意式饺子上撒有日式拌饭料；还有科孚岛传统的布尔德托酱 (bourdeto)，由洋葱和红色、甜味和辣味胡椒制成，是岛上搭配鱼类的传统酱汁，这里是石斑鱼片。甜点让我认识了namelaka，一种不用鸡蛋或面粉制作的奶油，用几种质地的草莓增强。每道菜都以温暖、专业和良好的节奏感来服务——这在繁忙餐厅的品尝菜单中可能很难实现。
我们'曾在菲沙利达花园 (Fishalida's Garden) 招待格拉梅诺斯，他坚持要和他的妻子乔安娜 (Joanna) 在这里招待我们。直到用餐进行到一半，我们才见到弗拉霍斯，我想象是他选择并捐赠了所有的葡萄酒。在那之前，我们只看到微笑的库西尼迪斯，他不断地带着一系列诱人的静止葡萄酒瓶来到我们的桌子。第一款是松香酒，但不是我记忆中的那种。这是出色的、长期陈年的松树之泪2015 (Tear of the Pine 2015)，一款基于来自塞萨洛尼基附近凯赫里斯 (Kechris) 家族的阿西尔提科 (Assyrtiko) 葡萄的松香酒。朱莉娅 (Julia) 在它只有两年酒龄时品尝并给予高度评价，现在它更加复杂、独特和令人满意。接下来是另一款令人惊叹的阿西尔提科，加瓦拉斯 (Gavalas) 2018年恩纳利亚 (Enalia) 装瓶，来自圣托里尼古老葡萄藤。同样，朱莉娅在我们之前就到过那里，2022年，有这个品尝笔记，葡萄酒陈年得很好。
然后是一款老朋友，奎尔恰贝拉 (Querciabella) 的巴塔尔2012 (Batàr 2012)，在上面库西尼迪斯的照片中清晰可见（他透露这是弗拉霍斯最喜欢的生产商之一），然后是两款绝妙的红酒，以及检验希诺马夫罗 (Xinomavro) 让人联想到内比奥洛 (Nebbiolo) 这一假设的机会。这款希腊红酒是基尔-亚尼 (Kir-Yianni) 的拉姆尼斯塔双百年纪念版2011 (Ramnista Le Bicentenaire 2011)，这是来自一个伟大年份的特别装瓶，为庆祝1821年希腊革命的双百年纪念而制作，仅在2021年发布——连希腊女神朱莉娅都没有品尝过的葡萄酒！它真的非常特别：平衡优美，结构上类似于美味的朱塞佩·马斯卡雷洛蒙普里瓦托2013巴罗洛 (Giuseppe Mascarello, Monprivato 2013 Barolo)，但酒体更饱满一些。然后，为了结束这个精彩的夜晚，我们每人喝了一杯来自相对清新年份2009年的滴金酒庄 (Ch d'Yquem)。
然后是参观酒窖的时间。我们告别并感谢了服务人员，加入库西尼迪斯和弗拉霍斯，他们带领我们回到餐厅下方，来到一个由大门栓和钥匙保护的酒窖。
当我们进入时，我们希腊主人脸上的笑容似乎越来越大。经过整个专门用于希腊的区域；经过装有波尔多成熟葡萄酒的开放木箱，包括白马酒庄 (Cheval Blanc) 和拉弗尔 (Lafleur)；另一面墙，这次专门用于香槟；然后是专门用于勃艮第、意大利和德国的整个区域。这一切是如何形成的，弗拉霍斯如何在参观这么多葡萄园的同时还能照顾餐厅的客户，我想知道？
"我真正开始是在2013年，遍及希腊各地，然后是欧洲的葡萄园。我有很多最喜欢的酒庄，有些人可能会说太多了，但我喜欢博卡斯特尔酒庄 (Château de Beaucastel)、亨利·吉罗 (Henri Giraud) 的葡萄酒、奎尔恰贝拉的葡萄酒、里纳尔迪 (Rinaldi) 的葡萄酒、奥利维耶·勒弗莱夫 (Olivier Leflaive) 的葡萄酒以及大卫·杜邦 (David Duband) 在舍万 (Chevannes) 的葡萄酒。自2018年以来，我们不断添加来自最佳年份的更多葡萄酒。
"威尼斯井对我们来说不仅仅是一家餐厅。它是一个故事。它是我和我妻子艾琳 (Irene) 的愿景，用大量的爱、激情和对每个细节的关怀制作，目标是让每位访客都能感受到启发我们的魔力。"
我只能希望这个愿景能够蓬勃发展和繁荣——至少直到我们下次访问科孚岛。
威尼斯井 (The Venetian Well) 1 Lilli Dessyla Square, Corfu Old Town, Corfu 49100; 电话: +30 266 155 0955
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