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劳拉·R·格雷 (Laura R Gray) 撰写劳拉原籍苏格兰，自1995年以来一直居住在蒙塔奇诺及其周边地区，在文化上已是意大利人并能说双语。她曾担任一家精品布鲁内洛酒庄的首席执行官二十年，至今仍沉浸在托斯卡纳葡萄酒的美妙世界中。她的著作《喜鹊的蒙塔奇诺指南 (The Magpie's Guide to Montalcino)》将于2024年9月1日由星座出版社 (Constellations Press) 出版。
蒙塔奇诺的永恒一啜
让我们回到2001年，那时9-11只意味着商店的营业时间。意大利仍沉浸在里拉的奢华中；收银机和计算器上都有000按钮，所有东西都要花费成百上千。作为一个国家，我们正在为贝卢斯科尼 (Berlusconi) 的第二轮任期做准备。2001年6月2日星期六，意大利总统慷慨地重新启动了共和国节 (Festa della Repubblica) 作为国定假日，这是28年来的第一次。那是我在蒙塔奇诺生活的第六年，也是我与人共同拥有圣安杰洛因科莱 (Sant'Angelo in Colle) 小村庄一家微型精致餐厅的第二年。一位亲爱的客户在继承了一份特殊遗产后联系了我们：一箱1955年碧安帝-山迪蒙塔奇诺布鲁内洛珍藏 (Riserva Biondi Santi Brunello di Montalcino)。
第一款碧安帝-山迪珍藏是1888年份，也是第一款布鲁内洛 (Brunello)。至今，碧安帝-山迪酒庄几乎总是发布布鲁内洛，但只在特殊年份使用庄园内老葡萄园的葡萄酿制珍藏。在超过130年的酿酒历史中，迄今为止共有42个珍藏年份。1955年珍藏，酒精度仅12%，由家族桑娇维塞 (Sangiovese) 克隆品种BBS11酿制，该品种于多年后的1978年正式注册。1955年珍藏是1969年为伊丽莎白二世女王 (Queen Elizabeth II) 供应的葡萄酒，也是唯一一款入选《葡萄酒观察家》(Wine Spectator) 上世纪十二款最佳葡萄酒的意大利葡萄酒。
我们申请并被接受参加位于伊尔格雷波 (Il Greppo) 的著名碧安帝-山迪酒庄的ricolmatura仪式，该酒庄以其标志性的柏树大道和令人难以置信的历史而闻名。这种近乎宗教仪式的ricolmatura可以追溯到1926年，最初由坦克雷迪·碧安帝-山迪 (Tancredi Biondi Santi) 与他五岁的儿子弗兰科 (Franco) 一起进行。Colmare在意大利语中意为填充，因此ricolmare意味着重新填充。即使是最好的软木塞也会让葡萄酒随时间蒸发。酒液损耗（与达利奇 (Dulwich) 押韵）是指软木塞与瓶中酒液水平之间的空隙。当酒液水平达到瓶肩时，对葡萄酒是有害的，因为空气接触会加速老化和氧化。Ricolmatura，翻译为"重新调理"或更平实的"补充"，有可能永远延长葡萄酒的生命，这是一个世俗奇迹。每瓶酒都通过添加相同年份的酒来重新焕发活力。坦克雷迪开始的这一过程专为酒庄自己的库存而保留。现场剩余的1955年珍藏年份酒瓶分别在1968年和2000年正式进行了ricolmatura。
从1990年到2010年，弗兰科·碧安帝-山迪 (Franco Biondi Santi) 主持ricolmatura仪式，在他的主持下，私人收藏家被允许带着自己的酒瓶参与。二十年来，在酒窖厚墙的庇护下，六月的第一个星期六是他亲自提升或降级候选葡萄酒的日子。对于收藏家来说，将葡萄酒带到ricolmatura是一场薛定谔的猫式赌博。人们带着同时具有巨大价值（或没有）的葡萄酒进入，带着正式珍贵或毫无价值的酒瓶离开。在绝对的寂静中，每瓶酒都被打开、检查、闻香和品尝。当一款酒通过这三种感官测试时，酒瓶会用从未离开过庄园的同年份酒瓶中取出的酒重新填充。候选酒获得新鲜的软木塞，酒瓶重新密封并公证，保证未来二十五年。客户按用于补充其酒瓶的酒的重量付费，这些酒瓶现在具有可验证的价值，可以在拍卖会上出售。被发现不合格的蒙塔奇诺布鲁内洛碧安帝-山迪珍藏酒瓶会被退还给其所有者，用匿名软木塞重新封瓶，没有瓶帽。
在酒窖庄严、潮湿的寂静中，有一张长条桌，铺着白色桌布，桌布上还有仔细熨烫的折痕。各种染色和破碎的软木塞像玩具车一样排列在桌子上，两侧是青铜天平、一碗原始软木塞和一台笨重的手动封瓶机。一个身穿米色西装、腰板挺直的男人坐在桌旁，周围是穿着白围裙的员工。这就是弗兰科·碧安帝-山迪本人，人人都称他为Il Dottore（博士），年近八十，优雅的典型代表。精选的参与者穿着适合婚礼的服装，伸长脖子、挪动身体以获得更好的视角。我没有手机，附近也没有标签。在所有十二瓶酒都被认为合格后，Il Dottore为我们提供了一顶针量的"我们的"年份酒来品尝，这是一个极其慷慨的举动。我还记得那酒的空灵味道吗？玫瑰花瓣和没药，一丝铁味？我永远不会忘记的是品尝到某种永恒事物的感觉。Il Dottore现在已经离世，里拉和我们的餐厅也一样，但那种味道的记忆在23年后依然鲜活生动。
照片为作者本人拍摄。图说：'2001年6月2日伊尔格雷波的Ricolmatura'。
