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亚历山德罗·斯加里利亚 (Alessandro Sgariglia) 写道我的名字是亚历山德罗·斯加里利亚 (Alessandro Sgariglia)，1989年出生于罗马。我在塞舌尔担任侍酒师。我相信食物和饮品是理解一种文化的关键，我环游世界寻求这些体验。我喜欢与几乎不认识的人坐在一起，分享食物、故事和饮品。我认为葡萄酒是连接历史、社区、自然和哲学的桥梁。有些人称之为风土。我仍在试图理解它，但它关乎情感，而情感并不总是容易解释的。有时候，你只是感受到它——或品尝到它。
切萨内塞：一份道歉
我从来不太关心葡萄酒。
我知道对于一个在意大利出生和长大的人来说，这听起来很可耻，但直到2016年，我与葡萄酒的关系建立在相互忽视的协议之上。
从我小时候起，葡萄酒就一直在我的餐桌上，但我从来不是它的粉丝。由于我们是工人阶级家庭，我们买不起那些让我的国家在世界范围内闻名的优质葡萄酒，即使我们买得起，也没有人有品鉴它们的味觉。对于我们的餐食，我们有两种葡萄酒搭配选择：一种无味的、技术上完美的、适合烹饪的、每升1欧元的盒装酒，或者爷爷的切萨内塞 (Cesanese)。
是的，我的祖父是一个酿酒师。不过，不是一个好的酿酒师。
公平地说，这不是他的主要工作。他在罗马郊区的卡斯泰利罗马尼 (Castelli Romani) 周围拥有一小块葡萄园——只有零点几公顷——从他的家族继承而来。他每个周末都会去照料葡萄藤，并设法从中酿造一些葡萄酒。
他不是一个健谈的人，但他有两个最喜欢的话题，总是喜欢拿到餐桌上讨论，而且没有人能阻止他：关于二战期间在罗马周围的城镇追击纳粹，以及他的切萨内塞 (Cesanese)。有时候，这两个故事甚至会交叉。
"我们在我的家乡组织战略撤退。我们在周围的树林中找到了庇护所。我们在等待同志们加入，计划对主要兵营进行反击。城镇几乎空无一人。我们设法疏散了大部分人，除了这个顽固的当地牧师。他不想离开。他害怕士兵抢劫教堂，没有办法让他离开。所以，我们决定把他藏在我母亲的地窖里，那里我们存放栗木桶和我们的切萨内塞 (Cesanese) 酒瓶。它在房子的地下室，就在教堂对面。从那里，他能够观察情况并保持安全。那不是一个舒适的地方——黑暗、潮湿、几乎没有食物。但他在那里待了两个星期。当一切结束时他才出来。"
"战争？"
"不，不是战争。是酒。他把酒都喝光了。"
切萨内塞 (Cesanese) 是一个难以种植的阴险葡萄品种，酿造更是困难。低酸度，每个季节颜色都不同。在正确的时间采摘，收获的时机——这很有挑战性。如果过早收获以保持更多酸度，失去典型酸樱桃香味的可能性很高。如果采摘太晚，酸度消失，杯中剩下的就是煮熟的、高酒精度的樱桃果酱。它需要耐心、敏锐的味觉、技能、良好的修剪背景，以及每日品尝浆果的拜访。
作为一个行事匆忙的人，我的祖父不是这项工作的合适人选。但每个周末，他都会一大早离开，开车到葡萄园并过夜。我不经常去，但我喜欢那里。不是因为体力劳动，也不是因为酒；我只是喜欢他在那里工作时的样子：一个80岁的业余爱好者享受着他正在做的事情。
在那里，他以一种平日里没有的方式显得宁静和平静。我只是看着他站在葡萄藤旁休息，就能感受到他内心的平静。也许这更多的是关于照料他的回忆，而不是酿酒。这是一个自从他的曾祖父购买那块土地以来每年重复的仪式。这是他成为某种东西一部分的方式，是保持他家族历史活力的方式，这个历史被战争的悲剧残酷地中断了。
一个正在消逝传统的最后守护者。
他从未与我们任何人分享过关于它的任何事情。传统消逝了。
他去世了，不久之后，葡萄园被卖给了一个有更多时间和兴趣照料它的人。
我有将近12年没有喝过一杯切萨内塞 (Cesanese)。
过了一段时间，我开始享受葡萄酒。我爱上了它，它成了我的全职工作。
有一天，我在为罗马一家专注于可持续发展和农场到餐桌理念的新开业餐厅寻找酒庄。他们只要该地区的葡萄酒，不要大生产商的。一个朋友建议我去见卡斯泰利罗马尼 (Castelli Romani) 地区的一个车库酿酒师，并给了我他的电话号码。我中午12点在罗马外的卡斯泰尔甘多尔福 (Castel Gandolfo) 的一个小酒吧见了他。那里有一群老人在打牌，他在桌子旁等我，桌上放着一个透明的玻璃瓶——没有标签。颜色是闪亮的红色，即使在六月的光线下也很明亮：一个由液体红宝石制成的炼金术爱情魔药。它让我感到口渴。我坐下，他把酒倒进一个水杯里。拿着它，我觉得对于红酒来说可能太冰了。一种非常浓郁的樱桃派香气升起，但在鼻子上没有特别的复杂性：简单、新鲜、多汁。这一口是爆炸性的，就像《星球大战》中死星的爆炸：黑暗银河中的闪电火花。深层的原始水果味，平衡的酸度，以及相称的结构。
"这是切萨内塞 (Cesanese)。"
我震惊了。怎么可能？从哪里来的？
"离这里不远。也许15分钟。我开车带你去那里。"
那不是我祖父的葡萄园。
我有一瞬间希望是的，但不是。不同的山丘，不同的地区。但我终于明白了为什么他在尝试中如此固执。这不仅仅是关于家族传承或情感。他知道那里可以酿造出好酒。
因为他品尝过。
从那天起，切萨内塞 (Cesanese) 一直在我的酒单上。
这是我的招牌。"我的必试之选"。我要讲述的故事。我照料回忆的方式。我对一个葡萄品种的颂歌。
图片来自 diane555，通过 iStock。
