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这本最近出版的指南中有几个价格让我印象深刻：75 英镑、115 英镑、120 英镑、145 英镑、175 英镑、185 英镑和 420 英镑。
这些是本周早些时候公布的英国米其林指南中 11 家新获一星餐厅的部分套餐价格，标志着一个我认为在任何相关媒体报道中都未曾涉及的现象。
在这 11 家餐厅中，有 8 家只提供固定价格菜单：
- 阿科科 (Akoko)：较短套餐 55 英镑，较长套餐 120 英镑
- 胡莫 (Humo)：58 英镑，晚餐 108 英镑
- 奇舒鲁 (Chishuru)：晚餐 75 英镑
- 1890 餐厅 (Restaurant 1890)：午餐 75 英镑，晚餐 175 英镑
- 奥默 (Ormer)：七道菜 115 英镑
- 谦逊鸡 (Humble Chicken)：145 英镑
- 奥利斯 (Aulis)：185 英镑
- 寿司金坂 (Sushi Kanesaka)：420 英镑
只有山峰 (Mountain)、帕维隆 (Pavyllon) 和多里安 (Dorian) 提供广泛的选择。
11 家餐厅中有 5 家位于酒店内，包括萨沃伊酒店的 1890 餐厅、弗莱明酒店的奥默餐厅、四季酒店的帕维隆餐厅和公园巷 45 号的寿司金坂餐厅。半岛酒店的布鲁克兰兹餐厅 (Brooklands) 获得了两星。
我对酒店餐厅的主导地位并不感到惊讶。这重复了 30 年前伦敦的类似现象，它们在实现这一目标方面处于非常有利的地位。酒店集团拥有资源——资本、员工以及承受早期亏损的能力——这些都是任何新餐厅开业时不可避免的。但我确实认为这种对套餐的强调值得指出，因为它从根本上扭曲了餐厅卓越性的参考标准。
我喜欢从菜单中选择。这带来了多样性、比较和与服务员的交流——这些都是我喜欢外出就餐的原因。菜单不必像过去那样提供那么多菜品。但在我看来，必须有一些选择才能成为一家餐厅。这也使整个体验更加愉快——看到不同的菜品送到不同的桌子仍然让我兴奋——这也为厨房带来了与仅仅准备和烹饪相同原料不同的挑战。
餐厅大量采用套餐当然必须是新冠疫情及其所有后果的另一个结果。套餐为餐厅带来了相当大的优势——更少的员工、更低的工资成本、非常有限的食物浪费——套餐将允许餐厅提供稍微更有吸引力的菜单价格。
但我认为提供完整单点菜单的餐厅和只提供套餐的餐厅之间存在根本差异。这种差异应该被明确指出，特别是米其林，这本指南之所以继续具有影响力，是因为它在首次出现时制定了明确的指导原则。
你怎么看？
特别祝贺布雷特·格雷厄姆 (Brett Graham) 和他的团队，莱德伯里 (The Ledbury) 晋升为三星；祝贺约翰尼·莱克 (Johnny Lake) 和伊萨·巴尔 (Isa Bal) 以及三脚架 (Trivet) 的所有人获得第二颗星；祝贺 JKS 的所有人，金卡纳 (Gymkhana) 获得第二颗星。
亲爱的杰基 (Dear Jackie)，苏豪
我原本以为在华莱士收藏馆 (Wallace Collection) 举行的傍晚招待会上，为庆祝一位老朋友完全当之无愧的 CBE 勋章，会有另一位老朋友陪我到新开业的布罗德威克苏豪酒店 (Broadwick Soho Hotel) 的亲爱的杰基餐厅用餐，代替我生病的妻子。但没有人有空，所以我独自前往，尽管预订了两人桌。
一进入这家极其时尚的酒店并询问餐厅时，我就感到有点失落。这是一个适合情侣或更大聚会的地方。到处都是笑脸。一切都整洁干净，刚刚粉刷过。我被三位年轻女士和一位男士组成的接待委员会迎接。我向接待员解释了我的单独状态，她立即让我放松下来，接过我的外套、包和帽子，带我走下色彩缤纷的楼梯到餐厅，为我安排了一张极其舒适的角落桌子，桌子已经摆好了两人份。
我环顾四周，起初对成为房间里唯一的单独用餐者感到失望，这个房间对年轻女性显然很有吸引力，女性与男性的比例是 8:2。然后，当我沉入舒适的软座时，我很庆幸独自一人。音乐声太大，任何讨论都会极其困难。
这家酒店是企业家诺埃尔·海登 (Noel Hayden) 的心血结晶，以他母亲的名字命名。它的设计旨在回忆他成长的酒店的魅力（韦茅斯的我的朋友酒店 (Mon Ami)，由他的家族拥有）。海登显然有钱和常识来精心选择他的团队。他将整体设计的责任委托给马丁·布鲁德尼兹基 (Martin Brudnizki)，我在 25 年前第一次见到他时，他为已故的大卫·柯林斯 (David Collins) 工作，他负责伦敦新安娜贝尔 (Annabel's) 和性感鱼 (Sexy Fish) 以及迈阿密苏豪海滩别墅 (Soho Beach House) 的，咳咳，引人注目的装饰。在这里，他似乎放松了并享受其中。餐厅充满了穆拉诺照明、覆盖着各种尺寸盘子的红色丝绸墙壁、豪华包厢和镶嵌瓷砖图案并配有红色台灯的桌子。这些元素结合在一起，给人一种餐厅和酒店已经存在很长时间的印象。
餐厅管理层也是精心选择的。在这里，海登与杰米·波尔顿 (Jamie Poulton) 和主厨埃德·贝恩斯 (Ed Baines) 合作，他们在过去 20 年中一直是附近布鲁尔街兰德尔和奥宾餐厅 (Randall & Aubin) 的成功老板（我仍然记得它曾经是一家肉店）。他们一起选择了意大利菜作为他们的主题，这是一种性感、浪漫且具有广泛吸引力的烹饪风格。
菜单简洁：四道开胃菜、四道意面和五道主菜。它用清晰的英语书写；整个菜单中，厨房（在厚重的血红色窗帘后面）制作的所有食物都有吸引人的平衡：纳韦利纳橙配生海鲈鱼；榅桲和榛子配拉拉特里亚布拉塔奶酪 (La Latteria burrata)；西西里柠檬配羊奶里科塔奶酪；烤松子和羽衣甘蓝配鹰嘴豆法里纳塔。
我对所吃的食物印象深刻：他们版本的蛤蜊意大利面配达泰里尼番茄和鱼子酱——尽管大量的奶油抵消了海洋的味道（24 英镑）；一道很棒的主菜鮟鱇鱼，其味道通过恩杜亚（卡拉布里亚香肠）与圣马尔扎诺番茄混合的浓郁酱汁得到增强（36 英镑）；以及一道真正出色的西西里柠檬挞，在火蜥蜴烤架下烤制，配有一勺马斯卡彭冰淇淋（9 英镑）。看到厨房对普通茴香的重视令人鼓舞，它在这里以热腾腾、融化的茴香帕尔马干酪形式出现。我配这些食物喝了一杯特努塔圣圭多酒庄 (Tenuta San Guido) 的勒迪费塞 2020 (Le Difese 2020)（14 英镑）和一杯嘉雅酒庄 (Gaja) 的达格罗米斯巴罗洛 (Dagromis Barolo)（26 英镑），这是 2019 年份而不是酒单上承诺的 2017 年份。
我离开亲爱的杰基和布罗德威克苏豪酒店时非常满意。酒店经营者处于非常有利的地位，能够意识到他们餐厅的大多数客人关注的不仅仅是食物和酒水——在这里，我也对以女性为主的员工的热情以及整体设计印象深刻。海登是一个勇敢的人，他把钱投在了自己相信的地方，效果非常好。
亲爱的杰基，布罗德威克苏豪 (Dear Jackie, Broadwick Soho) 伦敦 W1F 8HT 布罗德威克街 20 号；电话：+44 (0)207 047 4000。仅晚餐，每晚营业。
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