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我们饥肠辘辘、口渴难耐地抵达哥本哈根。我们的主人推荐了托维哈勒内 (Torvehallerne)，这是位于市中心的一个室内美食和饮品摊位集合地，我之前曾去过一次，他把我们送到了那里。从那里步行五分钟就能到达我们的酒店，备受推荐的亚瑟王酒店 (Kong Arthur)。
我们在市场里四处游荡，惊叹于酒吧数量之多，然后受欢迎的德利卡特森 (Delikatesser) 摊位的开放式三明治诱惑实在太大。JR 选择了烤牛肉三明治，而我买了我长期以来的最爱——切片水煮蛋配去壳虾仁。
这证明是容易的部分。在这个周五下午，即使在3点15分，市场也极其繁忙，很难找到桌子。我带路走向一张户外桌子，但这张桌子被巨大的遮阳伞保护着，免受雨水和风的侵袭。
或者我是这么想的。不到五分钟，天空就打开了，雨水倾泻而下，风也刮了起来。就像我想象的1965年11月19日丹麦食品中心 (Danish Food Centre) 在曼彻斯特市中心十字街首次开业时的情景一样。
我仍然能回忆起当时所提供食物的震撼。只有一片面包的三明治！去壳对虾！展示着许多沙拉。我母亲如获至宝，我还记得和她一起去丹麦食品中心的愉快旅程。是什么推动了这次丹麦入侵，我不得而知，但食品中心繁荣了20年，最终在1985年关闭。我确信这不是因为他们用完了配菜；恰恰相反。德利卡特森提供的配菜看起来与我们在曼彻斯特遇到的非常相似。它们都很出色，但也许这种相当有限的范围已经成熟，可以扩大了？
也许这就是哥本哈根的整体魅力，这是一个我之前去过几次但从未真正欣赏过的城市，直到这次，古老与现代的混合，经常彼此相邻，真正打动了我。这是一个充满惊喜的城市，有设计商店和许多令人印象深刻的服装店，既有新的也有复古的。"下次我们来这里时，"我向JR建议，"应该带着空行李箱来。"
幸运的是，我们似乎总是带着空肚子旅行，我对一家合适的老牌、历史悠久的鱼餐厅的询问得到了完美的答案——克罗格鱼餐厅 (Krogs Fiskerestaurant)，最初由克里斯蒂安·克罗格 (Christian Krogh) 于1910年开业，至今仍在运河旁的同一地点，与本文顶部显示的场景不无相似。
事实上，他们网站上装饰的那幅渔妇在餐厅前鹅卵石上卖鱼的画作与今天最大的区别是，那个空间现在摆满了桌椅和享受午后阳光的顾客。在这特别的一天，户外桌子被快乐的顾客占据着。
室内在过去一个世纪里似乎变化不大。门厅里有一辆古董银十字 (Silver Cross) 婴儿车，无人使用。室内自豪地悬挂着克里斯蒂安十世国王 (King Christian X) 的肖像，赤裸上身，纹身完整（女服务员告诉我他是一名水手）。房间由吊灯和台灯照明；墙上挂着帆船画作；一辆装满各种瓶子和玻璃杯的老式饮品推车就停在我面前。
这是周六午餐的完美地点，这是我一周中最喜欢的一餐。我有我的书，很快身边就有一杯阿西尔提可 (Assyrtiko) 葡萄酒，还有一份以鱼类为主的菜单。我从上图所示的鲱鱼开始，在丹麦人钟爱的黑麦面包片上配以接骨木花。接着我吃了一块煎鳕鱼，配以去壳虾仁和棕色蛋黄酱，并享用了一道梭鱼鞑靼作为"主菜"，配以水芹乳液和大头菜，如下图所示。当我付了700丹麦克朗的账单时，我的书已经读了不少，同时观看着一桌丹麦祖父母对他们孙子的呵护。我极其愉快地离开了克罗格餐厅，100码外的跳蚤市场之行让我更加开心。
现在回过头来看，显然很清楚的是，雷内·雷德泽皮 (Rene Redzepi)，诺玛 (Noma) 餐厅的天才厨师，以及他在餐厅的洞察力伙伴克劳斯·迈耶 (Claus Meyer)，为这个地区烹饪的复兴制定如此普遍且易于遵循的原则是多么聪明。雷德泽皮强调了今天许多厨师对觅食的关注，这是烹饪中一个当时被遗忘的方面，以及复兴使用过去保存方法的想法——发酵、干燥和储存——作为今天菜单的基石。但是迈耶通过2016年出版的《北欧厨房 (The Nordic Kitchen)》将所有这些置于地理背景中，并将格陵兰、冰岛、丹麦、瑞典和挪威的自然资源以及这五个国家之间的许多海域联合起来。
这在我们在哥本哈根的最后一晚得到了体现，当时桌子周围其他六个人的注意力集中在丹麦葡萄酒质量的提高上。这个系列包括来自隐匿酒庄 (Hideaway)、凯勒里斯 (Kelleris) 和斯凯尔瑟高酒庄 (Skærsøgaard) 的起泡酒和静止酒，以及来自尼约德酒庄 (Njord winery)的黑皮诺 (Pinot Noir) 和波特风格葡萄酒等，所有这些都是以如此微小的数量生产，人们只能希望业主有其他收入来源。
这顿晚餐在阿克塞尔塔 (Axel Towers) 的九楼举行，可以360度俯瞰城市的绝佳景色。这家餐厅叫做三重奏 (Trio)，因为它分布在三层楼上，尽管它也是克里斯蒂安·阿罗 (Christian Aarø) 拥有并精心管理的三家餐厅之一，他的另外两家餐厅是AOC和2号餐厅 (No.2)。
三重奏餐厅的厨师是显然经验丰富且深思熟虑的达米安·金塔纳 (Damian Quintana)，曾是AOC餐厅的二号人物。他为我们选择的菜单给我们所有人留下了深刻印象，周到的服务也是如此，特别是在如此多酒杯的递送和收取方面。
但是特别让我们桌子周围所有人兴奋的是两道菜的来源。第一道是三重奏餐厅'的招牌菜，后来在邮件中描述为"丹麦鱿鱼薄片，用橄榄油水煮，配在精制寿司米饭上，配以鳟鱼子、手指柠檬和冰岛芥末，以及用柚子和鲣鱼片制成的酱汁和大量黄油。"这道菜美味至极，没有其他词能恰当形容，鱿鱼的小珍珠和米饭融合在一起，鳟鱼子提供嘎吱声，整道菜因柠檬和芥末的加入而提升和轻盈，其来源让桌子周围的丹麦人有些惊讶。
然后是一道美味的甜点，李子和薰衣草冰沙坐在用荜澄茄胡椒调味的挪威棕色奶酪帕菲上。帕菲令人舒适，而冰沙带来清爽，奶酪的奶糖味被减弱了。
这是一顿经过深思熟虑的餐食的极佳结尾，突出了像金塔纳这样的厨师所拥有的巨大潜力，无论他为了调料走多远。从冰岛到挪威有1500公里，比伦敦到罗马的距离稍远一些。这是一个广阔、丰富且显然令人兴奋的地区，能够在未来激发更多北欧厨师。
托维哈勒内哥本哈根 (TorvehallerneKBH) Frederiksborggade 21, 1360 Copenhagen, Denmark
克罗格餐厅 (Krogs) Gammel Strand 38, 1202 Copenhagen, Denmark; tel: +45 3315 8915
三重奏餐厅 (Trio) Axel Towers, Jernbanegade 11, 1608 Copenhagen, Denmark; tel: +45 4422 7474
另见尼克 (Nick) 2023年12月访问的在哥本哈根外出用餐 (Eating out in Copenhagen)。
顶部图片由亚历山大·斯帕塔里 (Alexander Spatari) 通过盖蒂图片社提供。克罗格餐厅摆设餐桌的室内图片由克罗格餐厅提供。
每个周日，尼克都会写关于餐厅的文章。要了解他的评论，请订阅我们的每周通讯。
