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当玛蒂娜·努埃 (Martine Nouet) 首次开始将威士忌融入她的美食写作时，编辑和威士忌高管们都倒吸了一口气。这个法国女人以为自己是谁？但她对威士忌的执着研究为她赢得了迈克尔·杰克逊 (Michael Jackson) 的尊重，后者向《威士忌杂志》(Whisky Magazine) 推荐了她。在无数专栏之后，这位蒸馏器女王不仅成为法国唯一专门致力于烈酒的记者，还成为该杂志的主编、法语版本的创始人，以及包括《麦芽之路》(Les routes des Malts)、《餐桌上：从酒杯到餐盘的威士忌》(À table: whisky from glass to plate) 和几卷《阿歇特威士忌指南》(Le Guide Hachette des Whiskies) 在内的众多书籍的作者。作为一名 Quaich 大师，她的工作为威士忌在蒸馏器两侧都开辟了新的受众。最近，福瓦兹·安萨里 (Fowwaz Ansari) 通过视频通话在她位于法国诺曼底的童年家中采访了她，她解释了如何将威士忌带到餐桌上，并为威士忌行业中的女性开辟了道路。
福瓦兹 你是如何开始写美食和威士忌的？
我从来不是专业厨师，但从小就热爱烹饪。我很幸运出生在一个非常注重美食的家庭；我的奶奶们、阿姨们和母亲从我很小的时候就让我在厨房里帮忙。40多年前我开始在巴黎写美食。后来我发现了苏格兰威士忌并被它吸引——不仅是这种液体，还有苏格兰围绕它的文化。[但是]作为一个彻底的美食家，我不想放弃美食，我想；如果我尝试将单一麦芽威士忌和美食搭配会怎样？
这个想法是如何被接受的？
这是在1990年代初，当时威士忌公司并不感兴趣。甚至到了他们对我的建议感到恐惧的地步，即你可以带一瓶麦芽威士忌到餐桌上，在用餐时享用它，甚至在烹饪中使用它！
我花了将近10年时间来说服他们。在巴黎，我开始以微小的规模提供用麦芽威士忌烹饪的课程。我会联系威士忌经销商和品牌，询问他们是否可以给我一瓶酒用于晚餐。一旦他们发现我要用它来搭配餐食（上帝保佑他们不要发现我在烹饪过程中使用它），他们对这个想法感到恐惧！声称他们的威士忌太好了，不能用于烹饪，我回应说我的烹饪太好了，不能不使用最好的食材！我解释说我在菜肴中使用威士忌就像使用香料一样，它会成为食物和饮品之间的桥梁。
课程由六到七个人组成，我们会先品尝威士忌，然后根据品尝笔记制定菜单。为了向威士忌经销商证明我没有伤害这种烈酒，我让它更容易接近，并以更平易近人的形式向人们介绍这种烈酒，我邀请他们参加晚餐，让他们品尝我们制作的食物。
通过我的写作，以及在威士忌节上举办许多课程，我们搭配海鲜和威士忌、奶酪和威士忌等等，我终于说服了他们。
威士忌为餐桌带来了什么是葡萄酒无法带来的？
以奶酪为例，传统上人们会说你喝葡萄酒。但有些奶酪很难与葡萄酒搭配。如果你拿一块老康泰 (Comté) 或高达 (Gouda)，有结晶化和非常丰富深沉的风味和果香，我无法想象有任何一款葡萄酒能像一款年份较老、重雪莉桶的威士忌那样与它搭配得好。我记得将一块四年陈的荷兰高达奶酪（酥脆、咸味且充满丰富果香）与一款重雪莉桶的40年格兰花格 (Glenfarclas) 搭配。这种搭配令人难以置信——你想要整天都把它含在嘴里。至今没有任何葡萄酒和食物搭配能接近这种体验。
我也认为威士忌更加多样化——有更多的风味范围——你可以更好地运用它，前提是你在搭配中不使用大蒜，因为它会杀死威士忌。
你如何开发威士忌搭配？
我在威士忌方面的方法以及品尝方法一直有点不同。我呈现品尝的方式，即使在没有食物的情况下，也是感官方法而不是技术方法。我不会深入蒸馏技术、ppm、酒醪、发酵和威士忌生产的其他技术细节，我只是要求我的客人接受威士忌，以及他们通过品尝威士忌可以获得的情感。你可以在书籍、在线文章和许多其他资源中找到技术信息，但你在这些资源中找不到的是你的身体对威士忌的反应以及你的情感是如何表达的。
当我是美食作家时，我每个月有大约16页关于厨师的内容要填写。大文章会是《厨师的市场》(Le marché de chef)。我会跟随一位厨师去农贸市场，见他的供应商，然后我们会回到厨房，我有机会亲眼看到他如何处理他的采购。
个人了解这些厨师对我来说是一个很大的优势，因为当我遇到一位新厨师时，我获得了烹饪技术和风格的新知识水平，这意味着即使厨师对威士忌一无所知，我们也能够实现一顿精彩的晚餐。
我还将威士忌与不仅仅是食物搭配，我举办过品尝会，将威士忌与艺术搭配，或威士忌与音乐搭配。在威士忌节期间，我与音乐家合作，举办品尝会，我们根据杯中的威士忌听不同的音乐。
一个非常特别的回忆是我举办的一次品尝会，我们给参与者一张空白画布和一杯威士忌，我介绍威士忌，在15分钟内他们画出了这款威士忌。
你有什么最喜欢的、简单的威士忌和食物搭配吗？
这非常困难，因为我有太多威士忌和食物搭配的美好回忆，但对我来说特别的一个是坐在岩石上，看着大海，吃牡蛎配几滴拉弗格 (Laphroaig)。那是完全彻底地沉浸在威士忌和食物的世界中。
但为了舒适，我总能回到的一个搭配是威士忌和巧克力。它们各自都有如此多的复杂性和范围，在其中有一个完整的世界可以探索。
你能给我们一些威士忌和食物搭配的建议吗？
总是从威士忌开始：品尝威士忌，让它引导你进入食物和威士忌之间的桥梁。
简单是关键；不要涉及太多风味。我总是以三角形风格工作：有一个主要风味和两个辅助风味，每个都与主要风味互补或对比。
关键是保持简单，让威士忌歌唱，只是享受乐趣。
那么你应该如何品尝威士忌？
品尝威士忌时，我使用我所有的感官，并尝试鼓励我的客人也这样做。当你在品尝中使用所有感官时，你允许威士忌在你的记忆中旅行，并唤起远至童年的记忆。回到你的记忆，感受情感，想象颜色和印象。
你的威士忌愿望清单上还有什么吗？
我想做的一件事是更多的烹饪。用威士忌烹饪一直是一种巨大的乐趣，但我确实相信我已经真正探索了我想要探索的所有途径。
我想与塔斯马尼亚蒸馏厂做一些更深入的事情；我想在霍巴特 (Hobart) 举办一个活动，但从未实现。我本来想做的另一个项目是时装展示——与造型师合作，将时装与威士忌搭配。我甚至与一位法国造型师在这个项目上合作，但遗憾的是我从未有机会看到它完成。
但我已经决定不再从事威士忌工作，我73岁了，最近生活中有许多挑战。我回到了法国诺曼底，我出生的地方。这并不是说我不会做任何事情，我肯定会与法国烈酒合作，也许甚至与威士忌合作，但目前我们称之为休假。
无论我在职业生涯中做了什么，我从未对自己说过"这很无聊"，所以在这方面，我真的认为自己是一个幸运的女孩。
福瓦兹·安萨里 (Fowwaz Ansari) 出生在英国，但在巴基斯坦长大，18岁时回到英国上大学。正是在他的学习期间 他开始做调酒师，在爱丁堡的皇家咖啡厅 (The Cafe Royal) 找到了一份工作。在那里，货架上150多瓶单一麦芽威士忌激发了好奇心，这种好奇心变成了深厚的兴趣，他在尊尼获加王子街 (Johnnie Walker Princes Street) 进一步追求这种兴趣。目前，他在利斯苦甜酒吧 (Bittersweet Leith) 深入研究饮品世界的开胃酒方面，但仍然对酒吧和餐桌上的威士忌保持着深厚的兴趣。
