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虽然只是周一上午11点，但在曼哈顿切尔西酒店 (Hotel Chelsea) 大厅旁的拥挤房间里却感觉像是一场盛大的派对。当你聚集了超过30位赫雷斯 (Jerez) 的顶级酒庄代表，他们都在为热爱酒花 (flor) 的葡萄酒爱好者们倒酒时，就会发生这种情况。这是雪利酒周 (Sherry Week)的第一天，为接下来的七天定下了良好的基调。
这个庆祝活动现在已经进入第10年，创立的目的是为了解决塞萨尔·萨尔达尼亚 (César Saldaña) 在他极其有用的新书《雪利酒之书》(Book of Sherry Wines) 中提到的雪利酒转化率困难的问题。他写道："很少有葡萄酒如此为公众所熟知，却只有如此少的常规消费者"。
他将此归因于雪利酒的复杂性——"即使对最有才华的营销大师来说也是一个真正的噩梦"——同时指出"正是这种复杂性……使其如此非凡地吸引人，特别是在优质葡萄酒爱好者中"。这些复杂性在这次品鉴中得到了充分展示，葡萄酒从特里托里奥·阿尔巴里萨 (Territorio Albariza) 的未加强帕洛米诺 (Palomino) 葡萄酒（在詹西斯 (Jancis) 最近的文章雪利酒的救世主？中可以看到更多关于这些令人大开眼界的葡萄酒的信息）；拉·吉塔 (La Guita) 的尖锐曼萨尼亚 (Manzanilla) 和充满洋甘菊香气的奥罗拉 (Aurora) 版本；温和的桑切斯·罗马特 (Sánchez Romate) 和果香浓郁的布埃兰萨卡斯公司 (Buelan Compañía de Sacas)；博德加斯·特拉迪西翁 (Bodegas Tradición) 的精致雪利酒和塞萨尔·弗洛里多 (César Florido) 的浓郁版本（特别是红木色的莫斯卡特尔·帕萨斯 (Moscatel Pasas)，这款甜酒如此圆润、顺滑、超凡脱俗，感觉就像在月球上喝弹珠一样）。
而这只是其中的一半。
但是让我整天都念念不忘的葡萄酒，那款我可以闭上眼睛品尝的酒，即使后来在我的办公桌前；在拥挤地铁站的喧嚣中；在晚间家务和辅导作业的混乱中，都能品尝到的，是埃尔·马埃斯特罗·西埃拉 (El Maestro Sierra) 的安蒂夸里奥阿蒙蒂亚多1830 (Anticuario Amontillado 1830)。
这不是我推荐作为本周之酒的葡萄酒，因为它太稀有和昂贵，不符合要求。但了解它将阐明为什么这个酒庄如此特别，以及为什么你会想要寻找"普通"的阿蒙蒂亚多12年份 (Amontillado 12 Años)（12年陈酿），它呼应了其年长亲戚的复杂性，但价格只是其一小部分。
安蒂夸里奥 (Anticuario) 来自一个几乎与酒庄同龄的酒桶，酒庄成立于1830年，由创始人何塞·安东尼奥·西埃拉 (José Antonio Sierra) 制作，他是一位制桶大师。西埃拉 (Sierra) 的酒桶受到所有主要酒庄的追捧，当他决定将它们留给自己的葡萄酒时，业界并不高兴；酒庄的经典酒标显示一只野兔被一群猎犬和骑马猎人追赶，这是对他坚持不懈的致敬。
自西埃拉 (Sierra) 去世后，酒庄主要由女性经营——这在1900年代到处都很罕见，在赫雷斯 (Jerez) 尤其如此——首先传给西埃拉 (Sierra) 妻子的侄女，然后在她儿子短暂经营后，于1976年传到他的妻子皮拉尔·普拉 (Pilar Plá) 手中。
皮拉尔 (Pilar) 坚持不懈地维持着酒庄的运营，通过精明且极其有限的葡萄酒销售给顶级酒庄来支持酒庄。（有一段时间，卢斯塔乌 (Lustau) 在装瓶一款阿尔门塞尼斯塔奥洛罗索安东尼奥·博雷戈遗孀 (Almencenista Oloroso Viuda de Antonio Borrego)。）她还做出了关键的决定，在1992年决定装瓶自己的葡萄酒而不是卖给装瓶商。
皮拉尔 (Pilar) 于2020年去世，享年99岁，但她的女儿玛丽·卡门·博雷戈·普拉 (Mari Carmen Borrego Plá) 以与母亲同样的激情经营着酒庄，由安娜·卡贝斯特雷罗 (Ana Cabestrero) 陪伴，她是酒窖管理员或首席调配师，自2003年以来一直在马埃斯特罗·西埃拉 (Maestro Sierra) 工作。
卡贝斯特雷罗 (Cabestrero) 原本来自杜埃罗河岸 (Ribera del Duero)，她保持着传统的工作方式，使用博物馆级的古老手工工具，并与他们内部的制桶师合作维护酒桶。从不使用新酒桶，葡萄酒中也不添加任何东西，甚至不添加任何亚硫酸盐，以免干扰酒庄内的精心平衡。酒庄位于赫雷斯 (Jerez) 一个多风的悬崖上，建造时考虑到了海风和湿度的引导，他们通过定期浇水地面来鼓励湿度，地面由阿尔贝罗 (albero) 组成，这是一种保湿性良好的沙质粘土。
正是因为这种优越的位置，以及因为女性们如此精心地照料酒桶，埃尔·马埃斯特罗·西埃拉 (El Maestro Sierra) 可以自豪地拥有可以追溯到酒庄创立时期的索莱拉系统 (soleras)。不幸的是，正如埃尔·马埃斯特罗 (El Maestro) 的美国进口商德迈森精选 (De Maison Selections) 的史蒂文·亚历山大 (Steven Alexander) 在给我的邮件中解释的那样，有时确实会出问题：2017年，卡贝斯特雷罗 (Cabestrero) 发现一个古老的双桶索莱拉系统出现缓慢泄漏。"他们不得不将酒桶中的酒倒入另一个酒桶中以拯救里面珍贵的历史液体，这样他们就可以修理酒桶并拯救他们珍贵的索莱拉系统，该系统可以追溯到1830年酒庄的创立"，他写道。"保护索莱拉系统的完整性和平均年龄对安娜 (Ana) 来说至关重要，所以在2017年她手工装瓶了75瓶大瓶装，直接从酒桶中装瓶，并关闭了索莱拉系统的商业用途几年，让索莱拉系统从移动从未被倒桶干扰过的葡萄酒中稳定下来。"
那个坏运气对于任何有幸品尝到其中一瓶大瓶装葡萄酒的人来说都是极大的好运。这是一款可以让你在一次嗅闻中穿越几个世纪的葡萄酒。有大海的气味，沙子、海带和咸味潮池的味道；有葡萄酒在酒花 (flor) 下生活的痕迹，体现在其马麦酱 (marmite) 般的丰富性中，以及在酒花后的生活中，体现在榛子和蜂蜜的氧化香调中，全部包裹在香料中。在其强度和浓度中有阳光和热量的感觉，在其缓慢展现万花筒般细节的方式中有时间的感觉。感觉这款酒记录了它存在的每一年。然而它也不能更有活力，更有生命力。这不是历史的遗迹，而是历史的积极参与者。
但如果大瓶装遥不可及，阿蒙蒂亚多12年份 (Amontillado 12 Años) 也很不错。里面的葡萄酒年龄可能只是其一小部分，但仍然比市场上大多数阿蒙蒂亚多 (Amontillado) 更老，因此具有更多的复杂性。更重要的是，它还在其时间和活力的感觉中捕捉到了酒庄的精髓，蜂蜜榛子丰富性和微风般盐味的推拉，以及定义这个小而强大酒庄的优雅与力量的结合。
在美国，埃尔·马埃斯特罗·西埃拉 (El Maestro Sierra) 葡萄酒由德迈森精选 (DeMaison Selections)进口，该公司有少量安蒂夸里奥阿蒙蒂亚多1830 (Anticuario Amontillado 1830) 库存（$178/375毫升，$1,113/1,500毫升）并销售12年份（$40/375毫升）；在英国，靛蓝酒业 (Indigo Wine)分销这些葡萄酒并通过其零售部门采购餐桌 (The Sourcing Table)销售（12年份£20.50/375毫升）。
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