澳洲赤霞珠 – 不容遗忘

Jancis Robinson

Saturday 9 November 2024 • 1 min read

这是朱莉娅 (Julia) 九月份关于澳大利亚当前西拉酿造方式热情评论的姊妹篇。本文的略短版本发表于《金融时报》。另请参阅相关的品鉴文章。

赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 可能是世界上种植最广泛的葡萄品种，但从我的角度来看，你很难意识到这一点。在我参加的众多专业葡萄酒品鉴会上，我可以很长时间都遇不到一款标注为赤霞珠的葡萄酒。而世界上最著名的基于这种葡萄的葡萄酒——来自波尔多吉伦特河左岸的红酒——正经历着如此严重的需求下滑，以至于那里有数千公顷的赤霞珠葡萄藤正在被挖掉，因为对其产品的需求极少。

特别是在澳大利亚，赤霞珠一直不在聚光灯下。那里追求潮流的葡萄酒作家，比如我们备受尊敬的澳大利亚专栏作家马克斯·艾伦 (Max Allen)，往往对西拉 (Shiraz/Syrah)、黑皮诺 (Pinot Noir)、歌海娜 (Grenache) 以及澳大利亚葡萄酒行业当前的普遍困境更感兴趣。

除了对中国出口的小幅增长——现在这个萎缩的葡萄酒市场已经取消了中国政府在2020年对澳大利亚葡萄酒进口征收的惩罚性关税——澳大利亚的葡萄酒出口一直在下降。澳大利亚葡萄酒曾在二十世纪末风光无限，如今却从那个高度重重跌落。

在英国，阿米莉亚·朱克斯 (Amelia Jukes) 出现了，她是澳大利亚日益有趣的葡萄酒的独自摇旗呐喊者。她曾经拥有一家葡萄酒进口公司，巧妙地命名为"神圣之地" (Hallowed Ground)，专门从澳大利亚向英国进口精品葡萄酒，但当澳大利亚葡萄酒失宠时，她将公司卖给了一家更有能力度过风暴的大公司。

但今天，她决心让英国葡萄酒专业人士意识到，尽管主导澳大利亚葡萄酒行业的少数几家大公司正在苦苦挣扎，但澳大利亚的独立葡萄酒生产商有很多值得提供的东西。

五月份，她组织了一场来自顶级产区的西拉大型品鉴会，让我的同事兼葡萄酒大师朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) 对"澳大利亚葡萄酒日益精致"赞不绝口。

朱克斯在上个月跟进了这一活动，举办了一场同样全面的专门针对澳大利亚赤霞珠的品鉴会。即使在为她以前的进口公司组织品鉴会时，她总是试图展示一个当前年份并配以一个成熟年份，在她最近的活动中也遵循了这一令人钦佩的做法。

因此，展示了54款不同的澳洲赤霞珠，在帕尔马尔街67号 (67 Pall Mall) 桌上的不同装瓶总数因为所有的老年份而增加到85款。

看起来伦敦的葡萄酒人士无论如何都准备再次拥抱澳大利亚葡萄酒，因为这是我参加过的最活跃、出席率最高的品鉴会之一。我们都被一本随附的小册子宠坏了，其中包含了关于每款酒的异常广泛的信息，包括在新老年份之间酿酒工艺是否有所改变。

朱克斯完全正确地相信地理和风土是最重要的，她按地区从西到东划分品鉴会，西澳大利亚的赤霞珠之都玛格丽特河 (Margaret River) 占据了展示葡萄酒的最大份额，以及品鉴会中最老的葡萄酒——2001年的莫斯伍德 (Moss Wood)，这款酒应该还能再保持七年左右的强劲状态。

她在桌上排列成对葡萄酒时遵循严格的字母顺序，这意味着品鉴会的第一批葡萄酒是卡伦 (Cullen) 无可挑剔的戴安娜·马德琳赤霞珠 (Diana Madeline Cabernets)。这将标准设定在了一个可能不幸过高的水平，但品鉴会绝不令人失望。

葡萄酒学生被教导与赤霞珠联系在一起的黑醋栗香调在玛格丽特河的葡萄酒中特别明显，在库纳瓦拉 (Coonawarra) 的葡萄酒中也是如此，库纳瓦拉在玛格丽特河出现之前被视为澳大利亚最优质赤霞珠的来源。来自玛格丽特河，特别是库纳瓦拉的赤霞珠的另一个特征是某种"石质"的矿物质感。

赤霞珠葡萄往往较小且皮厚，这意味着其葡萄酒通常富含从葡萄皮浸出到发酵桶中的单宁。在波尔多的顶级酒庄，业主和酿酒师意识到他们的葡萄酒被越来越年轻地饮用，近年来在减少这些单宁对口感的影响方面投入了大量努力，除了简单地测量葡萄中的糖分外，还在收获前监测单宁的成熟度。在如何提取单宁方面也做了大量工作，以确保它们在葡萄酒年轻时不会使口感干涩。

基于这次品鉴，我认为这在澳大利亚酿酒师中不太受关注。事实上，在澳大利亚添加商业可得的单宁是完全合法的做法。也许坚韧是澳大利亚比娇弱的北半球市场更推崇的品质。

另一方面，总的来说，这些澳大利亚赤霞珠的当前样品往往比它们的老年份更精致，橡木味更微妙，有时酒精度更低——呼应了全球趋势。虽然红酒应该随着在瓶中的时间而失去颜色，但一些老年份，比如三款2010年和一款2012年的库纳瓦拉，看起来都比它们的年轻对应品深得多、暗得多。这也许反映了酿酒和葡萄酒欣赏时尚的变化。

一些最受年轻澳大利亚葡萄酒饮用者推崇的红酒颜色极浅。也许厚皮赤霞珠的天然深色让他们中的一些人望而却步。

不幸的是，我既没有时间也没有体力品尝所有的酒。作为歌海娜和西拉的特别爱好者，我错过了麦克拉伦谷 (McLaren Vale)，但真的很后悔没有品尝来自兰霍恩溪 (Langhorne Creek) 湖风 (Lake Breeze) 的一对赤霞珠，因为这个经常被忽视的麦克拉伦谷以东地区有用地更凉爽，其葡萄酒通常定价偏低。

一款完全可靠、价格合理且相当容易找到的澳大利亚赤霞珠是韦恩斯库纳瓦拉黑标 (Wynns Coonawarra, Black Label)。当前的2020年份在英国广泛销售，每瓶25英镑起。它没有包含在这次品鉴中，但其顶级同门2021年份的约翰·里多克装瓶 (John Riddoch bottling) 有参与，总有一天会成为一瓶好酒。韦恩斯酿酒师苏·霍德 (Sue Hodder)在南澳大利亚这个孤立的东南角年复一年地酿造着优质葡萄酒（西拉也是如此），显然不受业主富邑葡萄酒集团 (Treasury Wine Estates) 困境的影响，该集团刚刚不得不出售葡萄园并关闭一家大型酒厂。

这些葡萄酒并非全部都是100%赤霞珠。有些在混酿中加入了一些美乐 (Merlot)、品丽珠 (Cabernet Franc)、小维多 (Petit Verdot)，通常还有马尔贝克 (Malbec)。

是时候复兴赤霞珠和澳大利亚了。