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这些朝向相反方向拍摄的照片完全可以说是在托斯卡纳拍摄的。餐厅入口位于凉棚下，明亮而翠绿，阳光倾泻而入；在下方照片的左侧甚至还有一株葡萄藤。在另一个方向，远远超过正在忙碌的厨师，那里是游泳池的起始处。
简短的菜单也明显是意大利风格。头盘包括配有软化博洛蒂豆和咸味乳清干酪的绿色蔬菜汤；点缀着鳐鱼块、饱满贻贝、多汁小番茄和野蒜的意式宽面条（如上图）；以及配新季芦笋的水牛马苏里拉奶酪。所有这些都配以淋上橄榄油的优质佛卡夏面包，而酒单明显受到大卫·格利夫 (David Gleave)偏向意大利的自由酒业 (Liberty Wines) 的影响。
菜单上列出的四道主菜以vignole开始，这是一道罗马炖菜，由小朝鲜蓟、豌豆、蚕豆和羊肚菌制成，配以富含帕尔马干酪的玉米粥，JR 如此喜爱以至于她要求打包剩余部分，这样她就可以在第二天晚上再次享用。
我非常享受我的烤多佛比目鱼片配血橙、白芦笋和海蓬子，同时惊叹于一公斤安格斯T骨牛排配羊肚菌、野蒜和炸土豆的盘子，据厨师说，尽管价格标签为150英镑，但这道菜"飞速售出"，不过这道菜确实可以供三到四个人享用。
这位厨师的全名是奥利弗·布朗 (Oliver Brown)，这可能会向阿普当 (Updown) 的众多满意顾客透露我的位置。我在英格兰——在肯特郡，据亨利八世国王所说，这里是英格兰的花园。这几乎是我在这家餐厅愉快午餐的尾声，餐厅位于17世纪农舍改建的附属建筑中，自2021年以来，布朗 (Brown) 和他的伴侣露丝·利 (Ruth Leigh) 一直在将其改造成一家拥有10间客房的酒店和附属餐厅，并分别将门房、马厩和园丁小屋改建成三间客房小屋。
布朗 (Brown) 和利 (Leigh) 似乎是管理他们的酒店、餐厅和两个年幼孩子的完美搭档。他们每个人似乎都对自己的职业有着天生的亲和力。利 (Leigh) 是著名厨师罗利·利 (Rowley Leigh) 的女儿，她在伦敦昆斯韦的他的英式咖啡厅 (Le Café Anglais) 学习前厅服务，在那里她遇到了布朗 (Brown)。他同样才华横溢，精通炉灶，烹饪英式、法式和中式菜肴。他曾在香港的大陆酒店 (The Continental) 担任厨师两年，然后回到伦敦，在鸭鸭鹅 (Duck, Duck, Goose) 烹饪，现在他在烹饪意大利菜。他们每个人似乎都有待客基因：她让餐厅或酒店的顾客感到宾至如归；他确保他们永远不会饿着肚子离开。
正是在2020年，带着一个年幼的婴儿，新冠疫情肆虐时，他们开始了寻找。"花了大约一年时间才找到，"利 (Leigh) 承认。"我们找不到任何完全合适的地方。奥利 (Oli) 的妈妈丽兹 (Liz) 在迪尔 (Deal) 住了大约11年，正在出售她在那里的房子，房产经纪人提到了一栋房主几年前一直在考虑出售的房子。那是在新冠疫情期间，所以我们甚至不被允许同时进入房子。但当我们走进那个中央庭院[房子、谷仓和凉棚围绕着它]时，我想我们都知道了。我们和奥利 (Oli) 的姐姐维塔 (Vita) 和他的兄弟杰米 (Jamie) 一起买下了它。
"它的状况并不糟糕，但大约25年前装修过，所以需要一些关爱，附属建筑刚开始破败。当我们第一次修剪现在餐厅屋顶下的葡萄藤时，整个屋顶都塌了。玻璃如雨点般落下——还有钱。"下面是他们到达时现在容纳餐厅的建筑的样子。
下面是今天的餐厅，在绿色框架门后，位于"庭院"对面，与酒店建筑相对。
我想知道是否有一个特别的地方启发了他们？"我不这么认为，"她回答道。"我们一直想一起做些什么。我们喜欢酒店。我们想离开伦敦。我们在寻找一个能让我们开设餐厅和简单客房的地点，然后从那里发展起来。我们所做的大部分工作都来自场地本身，以及在这个独特地方有效的东西，而不是试图将概念强加到场地上。这样，它在过去几年中非常有机地发展，但我认为我们的常客、长期客人喜欢观看这个旅程。"
关于食物，我想知道——为什么在肯特郡的中心地带做意大利菜？利 (Leigh) 的回应是立即的。"我们都喜欢意大利菜，大部分假期都在意大利度过。当我们第一次参观阿普当 (Updown) 时——实际上每次我们参观时——天气都很热很美，感觉就像在托斯卡纳。我们可以想象在凉棚下享受长时间的午餐，美味的食物直接从烤架上或面包炉中出来。意大利的影响感觉就是对的。"
当我分别问他们每个人关于经营阿普当 (Updown) 最大挑战时，他们都给出了相同的回应。"冬天，"布朗 (Brown) 回答，"当下午4点30分就天黑，当地没有那么多农产品时。"利 (Leigh) 进一步说："我认为冬天对我们来说总结了现在每个经营餐厅的人都面临的挑战——国民保险、能源成本、销售成本等等……我认为大多数经营餐厅的人都承认，要赚到像样的钱，我们需要收取比我们实际能收取的更多费用，当每个人都破产时，或者感觉他们破产了。如果每个月都能是八月，我们就会笑了，但像伦敦以外的许多地方一样，我们是一个非常季节性的生意，这有其自身的挑战，特别是每年春天将团队规模从20人增加到45人。经营这样的场地需要很多人。
"在这里招聘员工非常困难。[他们就在海滨小镇迪尔 (Deal) 外，如下图所示。]我们逐渐增加营业时间，因为找厨师特别困难。从4月7日开始，我们现在每周七天营业，但这花了我们三年时间！"
最后，我不得不问利 (Leigh) 关于阿普当 (Updown) 这个名字的起源。"似乎没有人知道词源，但关于我们对面北伯恩路另一边的阿普当女孩墓地 (Updown Girl cemetery)有一个有趣的故事。我特别喜欢与比利·乔尔 (Billy Joel) 的歌曲《住宅区女孩》(Uptown Girl) 没有任何联系的免责声明！"
我们从伦敦出发的一日游非常有趣。到迪尔 (Deal) 的火车和在阳光下沿着迪尔码头 (Deal Pier) 的散步，尽管有强烈的海风，分别是轻松和令人振奋的。15分钟的出租车车程（15英镑）到阿普当 (Updown) 带我们深入肯特郡乡村，期间我们的出租车司机失去了卫星导航信号。优秀的餐食，之前在阳光下享用了招牌杏子玛格丽塔，之后在广阔的花园和极其舒适的酒店大堂安静地闲逛——所有这些结合起来让我想要回来住更长时间。
阿普当 (Updown) 阿普当路 (Updown Road)，贝特尚格 (Betteshanger)，迪尔 (Deal)，肯特郡 CT14 0EF；电话：+44 (0)78 4224 4192
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