多喝白诗南！

Jancis Robinson

Saturday 13 June 2026 • 7 min read

詹西斯 (Jancis) 提出一个建议。本文的一个版本也发表在《金融时报》上。另见 南非之星——白诗南 (Chenin Blanc)，其中评述了5月在伦敦展示的众多开普白诗南。

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白葡萄酒的时尚潮流来来去去。

当我50年前开始写葡萄酒文章时，每个人都对白葡萄酒着迷，特别是霞多丽 (Chardonnay)。每个酿酒师和他们的狗都想制作一款白勃艮第的复制品，这种酒通常被视为世界上最伟大的白葡萄酒。唯一的问题是，在勃艮第和香槟之外，地里种植的霞多丽葡萄藤相对较少。

在加利福尼亚，1960年代总共只有300英亩（124公顷）的这个品种。然而，由于它在1980年代和1990年代如此受欢迎，到2000年大约有100,000英亩（约40,500公顷），它仍然是该州种植最多的白葡萄酒品种。

在澳大利亚，现在与霞多丽同义并享受着作为该品种大师声誉的恢复，直到1970年代初，这种葡萄才被一个孤独的例子——泰瑞尔酒庄 (Tyrrell's) 的Vat 47——放在地图上，当时标签上写着黑皮诺霞多丽 (Pinot Chardonnay)。在上世纪末，苗圃通过销售这个最时尚品种的插条赚了大钱。

然后出现了ABC，即2000年代初的"除了霞多丽什么都行"运动。（布里奇特·琼斯 (Bridget Jones) 的霞多丽成瘾和廉价、甜腻、橡木片处理的版本对这个品种造成了最坏的影响。）灰皮诺 (Pinot Grigio)（尽管不是它的法国等价物灰皮诺 (Pinot Gris)）有过它的时刻。维欧尼 (Viognier) 也是如此，尽管它比大多数流行的白葡萄酒品种有更多的风味。皮克普尔 (Picpoul)（德皮内 (de Pinet)，朗格多克的一个小村庄）一直很受欢迎，至少在英国是这样，它更符合灰皮诺相当平淡的模式。高度芳香的长相思 (Sauvignon Blanc) 如何变得如此受欢迎，我不太确定。也许更温暖的夏天使其高酸度比过去更容易接受。（我已经接受了我心爱的雷司令 (Riesling) 永远不会成为时尚的事实；它只是有太多的风味和个性。）

我想提议一种新的白葡萄酒时尚，白诗南 (Chenin Blanc)。像长相思和雷司令一样（不像霞多丽和各种相关的白皮诺），它的葡萄酒不缺乏酸度，这使它们极其开胃，是食物的多功能伙伴，也是陈年的明显候选者。它们很少定价过高。酒精度也相当友好。只要产量得到控制，这些酒具有真正的吸引力，具有微妙而不压倒性的风味，在蜂蜜、苹果和潮湿稻草之间的光谱上徘徊。随着时间的推移，这些变得更加复杂，但葡萄酒保持其清爽价值。

白诗南的故乡，从中世纪开始，是卢瓦尔河的中段，特别是昂热 (Angers) 和图尔 (Tours) 周围，在那里它仍然是最常见的白葡萄酒品种，酿造安茹白 (Anjou Blanc)、索米尔 (Saumur)、武弗雷 (Vouvray) 和蒙路易 (Montlouis) 等静止酒以及一系列起泡酒。

曾经有一段时间，相当普通的半干和甜武弗雷是白诗南在国外最常见的代表，这对葡萄的声誉没有任何帮助。但现在，令人兴奋的干酒，一些经过橡木桶处理以获得持久性和深度，比比皆是，正如我最近在《卢瓦尔河重获荣耀》中概述的那样。

Chenin Blanc grapes in Vouvray — 武弗雷的白诗南葡萄（图片来源：Peter Titmuss via Shutterstock）

在1970年代霞多丽接管之前，白诗南是加利福尼亚最常见的白葡萄酒品种。无处不在的东西很少被重视，正如我们在澳大利亚（曾经被蔑视的西拉 (Shiraz)）、阿根廷（马尔贝克 (Malbec)）和直到最近的西班牙（歌海娜 (Garnacha)）的葡萄酒历史的各个时期所看到的那样。当加利福尼亚缺乏霞多丽时，标有霞多丽的白酒经常被未承认的更便宜的白诗南添加物加强——有时还有哥伦巴德 (Colombard)，在那里被称为法国哥伦巴德 (French Colombard)。因此，直到最近，除了干溪酒庄 (Dry Creek Vineyard) 和其他酒庄充分利用种植在萨克拉门托三角洲 (Sacramento Delta) 的特色白诗南外，加利福尼亚酿酒师几乎忽视了白诗南。

但这个品种现在在西海岸享受着重新兴起的兴趣。上个月在伯克利 (Berkeley) 举行了第二届海拉白诗南节 (Hella Chenin fest)，来自世界各地的70多个样品被倒出，目的是"给白诗南应得的聚光灯"。这次，来自法国的8款酒、来自俄勒冈的3款酒和来自澳大利亚的1款酒被加入到来自加利福尼亚各地和世界上白诗南最多的国家南非的原始酒单中。

确实，白诗南是开普酒区种植最多的葡萄品种，这在当地并没有赢得多少尊重。在上世纪末，种植者更热衷于种植被视为更国际化和更迷人的长相思和霞多丽。但随后在2002年开始了老藤项目 (Old Vine Project)，这是一个独特的南非倡议，就像现在在全球范围内的老藤登记处 (Old Vine Registry)一样，登记所有超过35年的葡萄园，目的是保持这些葡萄藤在地里。

在老藤项目清单中最突出的四个葡萄品种都专门用于白葡萄酒。这种优势最近被斯瓦特兰 (Swartland) 萨迪家族酒庄 (The Sadie Family Wines) 的领先开普葡萄酒生产商埃本·萨迪 (Eben Sadie) 向我解释。在种族隔离期间，该国出口葡萄酒有很大困难，因此大量转向蒸馏白兰地，而蒸馏师的原料是白葡萄酒，不是红葡萄酒。

超过5,000公顷（超过12,350英亩）的开普老藤中，几乎一半是白诗南——越来越清楚的是，这些令人愉快的老藤，大多是未搭架的灌木藤，产生特别浓缩的果实，可以酿造极其严肃的葡萄酒。南非葡萄酒生产商开始为他们种植最多的品种感到自豪。

5月初，我参加了伦敦新倡议的第二个版本，伦敦是优质南非葡萄酒主要市场的首都，69款最好的葡萄酒在10年陈酿时分组盲品。今年轮到2016年份，这是开普的一个困难年份，受到高温特别是干旱的困扰。总的来说，葡萄酒的表现不如前一年的优秀年份，但白诗南顺利通过并仍然状态很好，证明了这个品种对南非条件的适应性有多好。它有时间这样做。白诗南是1655年好望角第一任殖民地管理者扬·范·里贝克 (Jan van Riebeeck) 进口的第一批葡萄品种之一。

无论来自哪里，都试试白诗南吧。

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在哪里找到令人兴奋的白诗南

南非与卢瓦尔河竞争最优质样品的来源。斯瓦特兰受益于高比例的老灌木藤，新一代生产商正在用它们制作真正有档次和持久性的葡萄酒。这些通常是基于白诗南的极具创意的混酿，但与来自同样古老葡萄藤的其他葡萄的鸡尾酒。原型是萨迪家族的帕拉迪乌斯 (Palladius)。它的构成继续演变，非常成功，以分配方式销售，价格为100美元或超过70英镑一瓶。来自开普传统葡萄酒中心地带斯泰伦博斯的白诗南往往更温和一些，更明显地受到白勃艮第结构的启发。

来自该品种故乡、卢瓦尔河的安茹和都兰 (Touraine) 的卢瓦尔河白诗南比南非样品变化更大。特别是武弗雷和蒙路易有各种甜度级别（从极干到被贵腐菌浓缩），既有橡木桶处理的也有未经橡木桶处理的。白诗南也是卢瓦尔河大多数起泡酒的基础，特别是索米尔、卢瓦尔河起泡酒 (Crémant de Loire) 和起泡武弗雷，这是一个被低估的珍宝。雅斯尼埃尔 (Jasnières) 通常是，萨韦尼埃尔 (Savennières) 总是极干且令人愉快地严峻。

白诗南也在法国西南部种植，是起泡利穆 (Limoux)的允许成分。

克拉克斯堡AVA在加利福尼亚有种植优质白诗南的悠久历史，该品种正在享受复兴，并被索诺玛海岸 (Sonoma Coast) 的利托莱 (Littorai) 和圣克鲁斯山脉 (Santa Cruz Mountains) 的里斯 (Rhys) 和岭酒庄 (Ridge Vineyards) 等受人尊敬的生产商热情生产。在中央海岸，已经有两个白诗南爱好者，洛可可 (Rococo) 和扎诺利 (Zanoli)。

我们网站数据库中的澳大利亚白诗南品鉴笔记不如加利福尼亚的多——只有40个——但对西澳大利亚（该品种在曾经顽皮地被称为霍顿白勃艮第 (Houghton White Burgundy) 的经典葡萄酒成功中发挥了重要作用）和南澳大利亚麦克拉伦谷 (McLaren Vale) 最好的白诗南的热情并不缺乏。

世界各地的大多数葡萄酒产区都有一些白诗南；它们只是没有充分利用它。

两张图片均由Shutterstock提供。主图由tbroughton提供。

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